「客家围屋」来了，客家打卡新“地标”

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「 HAKKA YU 」

 深圳新开的“客家围屋” 

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客语全新概念店，全国第1家。设计理念源自客家的“迁徙文化”，客家在迁徙的过程中逐渐形成了客家围的建筑风格。而客家围作为客家民居3大流派之一，也成了客家的代名词。

「“行走的客家围”概念店，进驻海岸城」

概念店开在海岸城5楼，全店中央的透明档口，可以看到师傅做菜的过程，是客家人打卡新“地标”。客语标志的“4菜1汤”，就是在迁徙过程中，结合当地的饮食文化创新出来的。

 客语招牌4菜1汤 

客语遵循客家人靠山吃山的原则，店里大部分食材精选自客家各地的大山。

°01

 客语“超级盐焗鸡” 

· 只用胡须走地鸡 ·

客语招牌的「古法手撕盐焗鸡」，是客家在迁徙过程中，用海盐保存食物意外发现的烹饪方法，被誉为“客家人的头牌菜” 。他们家专用客家大山放养130天的胡须鸡，肉质紧实弹牙，鸡皮鲜嫩爽滑。

 · 现焗现卖，整只出炉 · 

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盐焗鸡采用传统海盐古法焗制，用糯米纸包裹好的整鸡放入海盐中，海盐疏松的结构可以锁住鸡肉的水分，让鸡肉保留咸香的气味。

 · “咸、香、鲜、嫩，骨都有味”· 

新鲜出炉的盐焗鸡是整只上的，会有手撕盐焗鸡专家现场撕鸡，揭锅就能闻到海盐和鸡肉混合的香气。鲜嫩的鸡皮，紧实的鸡肉，连骨头也能吮出淡淡的鲜味，配上一碗米饭，整只鸡都不放过。

°02

 客家酿豆腐 

· 手剁梅州土猪肉馅+客家山区黄豆+乡下红葱头 ·

/

“酿”在客家菜种是一种文化，也是迁徙过程中融合的烹饪方式。客语豆腐是客语的名片之一，用土猪肉、香葱和红葱头剁成肉馅，酿进豆香浓郁的豆腐里，用茶油煎至金黄，上桌前在锅底铺上黄豆，提升黄豆香味。豆腐细滑清香，配上酱汁也是一道下饭神器。

 · 客语星级豆腐大师 · 

客语还为酿豆腐设立“星级豆腐大师”，不是所有的大厨都能担任喔。

°03

 老姜独蒜焗鲈鱼 

· 无需一滴水 ·

客家的“焗”是早期来到广府的客家人，结合本地做法的菜品，这道菜用鲜活鲈鱼，特制酱料腌制后放入砂锅和客家老姜独蒜，不加一滴水焗制。开锅的鲈鱼鱼皮焦香鲜脆，鱼肉鲜嫩。

°04

 鸡汤苦麦菜 

· 新鲜苦麦菜，每日到店 ·

虽然叫苦麦，但一点也不苦。每天新鲜到店的苦麦菜，鸡汤细火浸煮的苦麦菜，口感清甜无渣，很解腻。

°05

 客语土猪汤 

· 梅州乡下土猪+农夫山泉水 ·

猪肉汤是客家人吃饭的标配，客语的猪肉汤只用每天到店的梅州本地土猪+农夫山泉水，每盅汤都要慢火蒸1小时。

 · 专人专做，现炖不隔夜 · 

猪肉汤由专门的厨师负责炖制，没有多余的调味，可以尝到猪肉原始的香味，喝汤前还可以加入胡椒和葱花提鲜。

 客语经典客家菜 

°01

 客家焖全猪 

客家传统焖全猪肉手法，将猪肉、猪肚、排骨、猪脚、猪肠等烩在一起，一锅能吃到多种不同口感，记得把底部吸满酱汁的咸菜也吃掉。

°02

 客家三杯鸭 

很多人都说“没吃过三杯鸭，不算吃过客家菜”，酱油、香油、米酒各1杯，焖煮出来的鸭肉软嫩入味。

°03

 腊味煲仔饭 

客家风味的腊味，油脂香更重，加上煲的软硬适中的糯米，很适合搭配其他主菜一起吃。

°04

 60+道客家小菜小吃 

除此之外，店里还有客家青团、捞南昆山腐竹、梅县酸菜仔炒牛肉、黑糖豆花等60多道客家小菜小吃。

 客家人的年夜饭 

客语全新概念店开在海岸城5楼，整体形状设计成“客家围屋”的样子。泥黄色的土墙、灰黑的圆顶屋檐、木质桌椅及餐具，就像小时候回乡下的老房子一样。仔细看还会发现，酿豆腐的热锅和土猪汤的碗也是围屋的形状。店里还有2张小圆桌和1个小包间，很适合跟朋友或者同事来聚餐小酌一下。

 春节外卖套餐，开始预订 

农历新年快到了，客语也开始接受年夜饭预订了，还会推出春节外卖套餐配送到家的服务，公司团建聚餐，朋友家庭聚会也可以预订，在客语小程序和美团均可下单。

客语年夜饭上线啦，客家人，自古以来都是一路行走、一路寻找。在行走中遇见，「围」在一起就是家，这也是客语「行走的客家围」海岸城概念店的理念和初衷。

 ■ 门店信息 ■ 

  客语·客家菜  

海岸城概念店

点评人均：约80元

- 地址 -

南山区文心五路海岸城5楼

- 营业时间 -

11:00-14:00；17:00-21:00

- 电话 -

0755-26920603

0755-26920603

- 交通 -

地铁2/11号线后海站D出口

摄影 | zhu先生

*文末年夜饭套餐图片，来自客语官方授权使用

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