“每次打包100根油条，今年涨了5毛钱”

EAT TOO MUCH TEAM

  今天，去吃一家油条早餐店  

 “阿姨，一根油条，一个土豆盒子” 

◐◐.1

 “1元油条卖了六年,刚涨价5毛” 

“7、8点的时候人多，几乎都是住附近的。”

今天去的这家早餐店，只卖4样东西，天微亮，李姨夫妻就开始忙乎起来。它开在南山村市场窄小路边，已经7年了。做油条、做饼的面粉把店里塞满，现点现炸，要吃什么可以自己打包。面团需要醒发3-4小时，早上五点营业的夫妻二人，在我们入梦不久后，便要爬起来准备。

〖 第1步 〗

面发酵3-4小时，切条蘸水粘连

“做油条有专门的面粉，现在每个月要进几百斤，才够用。”“蘸了水，有粘性，更好贴合。”

除了散客，李姨每天还要制作“批发”给早餐店的油条。擀平面团，撒上面粉。用刀锋面依次切条，刀起刀落间，全凭感觉，利落干脆，不纠结标准统一的宽度，毕竟最后都是要进到肚子里的。每两个面片，上下叠放，用刀背往面团中心压出痕子。两根一起炸，粘连部分不会立刻碰到热油，才能更好地膨胀。

〖 第2步 〗

拉伸下锅，等待膨胀，及时翻转，出锅晾凉

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提起两头，轻轻拉伸就能下油锅。浮起后要不断翻动，油条的形、色才能好看。出锅后放一旁晾凉，再给客人打包。

〖 3 〗

“油条要老的、嫩得，都可以和李姨说”

在油锅里走过一遭的食物，总是刚出炉的那口最好吃。晾了一会儿的油条，握着还是有些烫手。炸得香脆的外表与咀嚼时的软绵韧劲，都是它被人喜爱的原因。“一块钱，卖了6年。今年油又贵了，只能涨价5毛。”店里还可以帮忙切块。

◐◐.2

 和油条比，这些炸盒也不逊色 

吃了她家的炸盒和糯米饼，觉得口味并不会输给招牌的油条。一人做油条，一人做炸盒，两夫妻分工明确。馅料都是自己炒的，馒头面包裹着料子捏得又大又扁，像大型饺子一样。

  [土豆盒子]   2元 

土豆丝整整齐齐的夹在面里，炒过的土豆丝带着镬气，配着油脆的饼皮，香得诱人。2元/个的价格，让土豆丝星人很难抗拒，直呼后悔只买了两个。

  [韭菜盒子]   2元 

韭菜盒子的香味有点“霸道”，打开袋子就冲上了鼻尖。阿叔包馅捏边、李姨炸盒打包，一轮可以出7、8个。热腾腾的饼皮焦香金黄，里面是切细的韭菜和金黄的蛋碎。

  [糯米饼]   2元 

“年轻人喜欢买糯米饼的多。”

刚刚炸出锅的糯米饼，胀得圆滚。放凉一会儿会瘪下来。用了豆沙蓉当馅，糯叽叽的外壳和粒粒白芝麻，整体甜口。

◐◐.3

 “店名，我俩名字里各取1字” 

“在我俩名字里各取一个字，做的店名，没什么特别的讲究。”

“我们是河南人，也就学了这个手艺，一开就开了7年。”

没做太多款式的早餐，主要是因为只有两个人忙不过来。店面很小，制作台以外的地方放满了食材，第三个人想要在里头自由活动都有些困难。不过胜在店主热情，油条想吃老的、嫩的都可以和他们说。炸得老的，颜色深点，更脆口。

窗口张贴的价格表，时间褪去了它的颜色。每天营业8个半小时的普通便民早餐店，没有外卖，没有位置，没有环境，周围道路窄小，建议即买即走。

“明天记得吃早餐:）”

建红油条

 · 地址 · 

南山村西巷71-1号，市场附近的小店

地铁9号线 荔林D站出口步行500m

 · 营业时间 · 

5:00-11:00，17:30-18:00

（下午开店时间不固定）

 · 联系电话 · 

13652353795

 · TIPS · 1.没有外卖，没有位置，道路窄小，即买即走2.普通早餐小店，没有太多环境可言，不必预期过高或专程前往

摄影｜24

设计｜披披