大江西的「饺子粑」，深圳就1家

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  第22期 · 彭泽蒸米粑  

 彭泽蒸米粑，来自江西九江 

低调的鱼米之乡江西，“赣饭人”的碳水总有多种选择。九江人的碳水江湖里，多以粑为主，蒸米粑、豆粑、洋糖果、糍粑、香辣萝卜粑...对于彭泽人来说，蒸米粑则是从小吃到大的味蕾记忆。旧时候家中请贵客才会吃的蒸米粑，延续至今，家有喜事或节日聚餐，也是饭桌上必不可少的压轴菜。

开在横岗的这家蒸米粑，是彭泽人老朱的店，在深圳做了6、7年的蒸米粑，卖2元一个。

 “鄱阳大米粉，开水烫面” 

米粑用的是鄱阳大米粉，老朱在家乡订货。开水烫面，粘合更好。做粑时，揉粉是重头戏，粉揉的好，粑吃起来才筋道。翻、锤、滚、打，揉到米粉完全黏贴一起，表面光滑、粉团不粘手，这样粑皮冷了也不硬。

 “彭泽带回的压粑板，压粑皮” 

揉好的米粉分成小坨的粉团，再用从彭泽带回的压粑板，压成半分厚的圆粑皮。正反面各压一次，动作流利，一气呵成。

 “2个口味，豆角粉丝、萝卜粉丝馅” 

平日里主要做豆角粉丝、萝卜粉丝这2个味道的馅料，炒至半熟，还会加点猪油提香。出锅后拌上龙口粉丝，做成馅备用。无辣不欢的江西人，会在馅里加上小米辣。接着用粑皮包上馅捏紧，空闲时或要求订做，会捏上些花边。

 “粑皮薄，馅儿厚，笼屉上汽15分钟就熟” 

米粑码好，放进蒸笼里蒸熟，正常15分钟，开盖看米粑表面没有水珠，就熟了。如果在底下铺垫粽叶又是另一番风味，由于店里只有老朱两口子，忙不过来，就没再做这种了。

 “在我们彭泽，男的一顿要吃十几二十个” 

老朱说，彭泽人自打娘胎里开始吃米粑，当地把它当做主食，男的一顿至少十几二十个打底，女生也能吃上5、6个。萝卜馅里加了虾米，饼皮细腻还有淡淡米香，松软中带着韧劲。还能蘸点江西辣椒提味。蒸好的米粑可以在冰箱放几天，可以复热或者炸着吃。

 还有豆粑、青菜肉片汤 

当天店里还做了豆粑，是将大米与黄豆、绿豆等结合“烫”出来的，可以炒着吃或煮着吃。老朱给我们炒了一份，简单青菜点缀，粗粮混合的豆粑，口感筋道又瓷实。

“再来一碗青菜肉片汤”

在彭泽，吃米粑、豆粑都得配上一碗汤，或是瓦罐汤，亦或是青菜肉片汤。青菜、丝瓜、鸡蛋、红薯粉抓的肉片...是简单又家常的味道。

 “来深30多年， 

 米粑也做了6、7年了” 

4点多起床准备，活粉、备馅，早上7点多第一批粑就出炉了。老朱老两口来深30多年，米粑也做了6、7年。当天到店时，他俩正在准备老乡预订的100个米粑。老朱说，有次老乡订了600个，从凌晨忙活到早上，让大家能吃上最新鲜的。

 “提前1小时订，可以叫跑腿” 

店里主要是老乡订货较多，可以叫跑腿，提前1小时定，因为都是当天纯手工做的。个人口味不同，可以加豆芽、小南瓜、青瓜、干竹笋、腊肉、豆干等，如果要求订做，至少要20个（一笼）起做，价格也会根据馅料改变。

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“恰粑咯！”

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彭泽蒸米粑

 · 地址 · 龙岗区横岗茂盛路159号
 · 交通 · 最近的公交站是：茂盛公园站下车后需步行约100m左右 · 营业时间 · 
7:00-19:00

 · 联系电话 · 

13689552309

 · TIPS · 

1、家庭小店，大排档环境，如介意不必专程前往

2、店内可以堂食，暂未开通外卖，可叫跑腿

3、预订需要提前1小时，自选口味20个以上起订

摄影｜Cong设计｜披披