“去海南天天嗦的粉，深圳终于吃上了”

  为在深圳想家的人 

 寻找地道的老家小吃  

 第23期 · 海南腌粉 

01

用省份命名的米粉【海南粉】

海南人的一天，就是从嗦粉开始的。海南有四大名粉：海南粉、抱罗粉、后安粉、陵水酸粉，都以地名命名。以省份命名的不多，其中一个就是【海南粉】，它也叫腌粉。今天我们去吃的这家主做海南粉，每逢喜庆日子，他们都会吃上一碗腌粉，寓意吉祥喜事，因此它也被称为“长寿粉”。记得去海南旅游的时候，每天都会吃一碗，没想到有天能在深圳吃上。

02

“我家海南腌粉，一粉两吃”

“2019年底也在南山开店，后来因为种种原因没继续了。”老板娘是海南人，“我家90年就在海南卖粉，一代传一代，我是跟家里人学的手艺。”店里就两人忙乎。人手不够，精力有限，所以菜品选择不算多，一道腌粉撑起门面，清补凉也没做了。

 “海南老家的米粉，细韧、好挂汁” 

海南粉在海口、安定和澄迈人中更受欢迎，老板娘正是澄迈人。“海南寄过来的米粉，老乡一看就知道。米浆做出来的才好吃，每天至少准备3筐。”米粉又细又软，白嫩且有弹性，挂着汁水嗦到嘴巴里，滑溜溜的。

 “加了蒜头、豆腐乳的秘制卤汁，咸香粘稠” 

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海南腌粉分成“干腌”和“湿腌”。干腌不给卤汁，味道更纯粹。湿腌的灵魂要看这勺卤汁，浓郁咸鲜的滋味都来源自它。“早上7点多开始准备，料都是自己买、自己调的。每天至少要熬几锅才够。”午餐高峰期刚过，锅底已然清晰可见。上桌后，马上把粘稠的汁和粉拌匀，开吃。

 “配料有9种，猪肉干和牛肉干是自己炸的” 

“老家那边用的是肉干，我是自己买的鲜肉卤炸的，想尽量还原味道。”一共就9种配料，萝卜干、酸菜、竹笋丝，是从海南进货的。白芝麻、薄脆、花生米和葱油，老板娘自己炒。她说：“这种配料，还是要自己炒过的比较好吃，更香。”把配料盖在浇了卤汁的细米粉上，一份海南腌粉就完成了。

 “用芋头梗做汤，就我们海南了” 

每份粉都会配上一碗芋头梗白笋汤。“芋头梗是澄迈的，用芋头梗做汤的地方真的不多。”只喝汤，也很鲜甜。“我们主打一粉两吃的。吃到末尾剩下少量粉时，把汤加进去掺和着吃。”老板娘介绍说，海南的天气炎热，早上吃汤粉出汗更厉害，所以腌粉是凉拌的。汤既可以用来解腻，又可以随时切换成汤粉模式。小程更加喜欢后者，仿佛在吃红烧酸菜牛肉面。

  海南特产的黄灯笼辣椒  

黄灯笼辣椒酱，海南人不会陌生。嗦粉拌辣酱，味道更适合爱吃重口味的朋友。店里有灯笼椒和虾酱出售。

03

“试试粽子吧，海南寄过来的”

粽子是老板娘推荐的，个头很大，不少人会专门来买粽子。带着粽叶香的糯米包裹着肉和蛋黄，15元/个。“海南人早餐还喜欢吃粽子，我也是从老家买的。”

04

“以前叫金凯喜粉，搬店1年了”

2019年的时候叫“金凯喜粉”，只做了半年。“好多老乡说，深圳很少正宗的海南粉，也想把家里的手艺继续下去。中间休息了一阵子，去年还是把店重开了。”清补凉是今年开始没做的。“开椰子起肉榨汁、煮料都要我自己来干，家里还有小孩要带，做不过来。直接买半成品味道又不对，索性不做了。”也可见老板娘有自己的坚持。

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国记正宗海南粉

 · 地址 · 南山区前海花园桃园路242号
 · 交通 · 地铁1号线大新站 B口
 · 营业时间 · 
8:00-23:00

 · 联系电话 · 

18818789521

 · TIPS · 

1.家庭小店，环境一般，如介意不必专场前往

2.已开通外卖，价格会比堂食贵

摄影｜cong设计｜披披