“再说这是肠粉，广西人要生气了”
广西除了螺蛳粉，老友粉，还有卷粉，广西的卷粉家族十分庞大，有南宁卷筒粉、防城港卷粉、玉林卷馅粉、博白卷筒粉…每个地方的做法会有细微的区别，我们今天去吃的这家卷筒粉，做法偏向南宁。
南宁人的早上从2条卷筒粉开始，在南宁，大街小巷都能见到买卷筒粉的店。卷筒粉吃起来嫩滑爽口，馅料满足，要说卷筒粉跟肠粉有什么不同，看完这篇就懂了。
卷筒粉的制作不用铲子也不用刮刀，全靠这一根扁竹板。竹板将蒸好的粉皮一挑，放上馅料一卷，借助筷子一抽，整套过程行云流水，一根卷筒粉就做好了。
02 | 卷筒粉不能没有黄皮酱
卷筒粉可以搭配任意酱料，但配黄皮酱才是正宗的吃法，黄皮酱是广西常见的酱料，酸酸甜甜的还有淡淡黄皮果的香气，一勺黄皮酱淋上去，这盘卷筒粉才有灵魂。最后还可以撒上花生碎，这也是广西特有的吃法，口感能增色不少。
03 | ️吃过才懂，经典酸通菜馅
卷筒粉的馅主要是肉馅、菜馅，需要先把馅料提前炒熟，再包进粉里。老板阿伟说，馅料每天一早就要起来准备了，最经典就是空心菜馅的了，店里卖得最好的几个口味是葱花肉馅和豆角肉馅，肉碎比较大块，吃起来很有嚼劲。8种口味的卷筒粉，1条4-5元不等。
04 | 皮薄而不透，油润发亮
卷筒粉跟肠粉从外观上的不同，就是皮了，同样是用大米浆制作的皮，卷筒粉的皮更薄更透，里面的馅都能透出来。极薄的皮，就需要很稳的手法来操作，才能做到不破皮。
05 | 8种馅料，每天现炒
老板阿伟说内馅制作比较繁琐，所以每天一早就要起来备料了，洗菜、摘菜、炒菜、准备米浆，要忙活到9店才能正常营业。老板娘阿妹负责在店前做卷筒粉，阿伟则负责后厨的琐事，一直持续到晚上关门，到晚上7、8点卷筒粉的馅料没了就会提前结束营业了。
这家主打卷筒粉的店，老板是一对夫妇，丈夫来自福建，叫阿伟，妻子是广西人，叫阿妹，店之前开在龙华，刚搬过来没多久。以前开店是副业，以前摆过摊，开店的初衷是阿妹想把老家的美食带来深圳，为了支持妻子的美食事业，阿伟把工作辞了协助阿妹，到现在开店快1年了。
02 | 还有螺丝鸭脚煲、广西血肠
除了有卷筒粉，店里还有一些特色的广西小吃，比如螺丝鸭爪煲，红油浸满的鸭爪看起来很有食欲，鸭爪也可以单个卖。我们走的时候恰巧看到阿妹在做“糯米血肠”，这是壮族的一种特色小吃，不是经常做，想吃的话可以提前预定。
02 | 从越南传来，食材本土化
很多人第一眼看到都会以为是越南肠粉，但其实卷筒粉的确是舶来品，是从越南传过来的。广西接壤越南，很多饮食习惯是共通的，华侨把越南的卷筒粉制作工艺带来回来，内馅也替换成了广西本土的食材，渐渐地就有了本地特色的卷筒粉。
“冷白皮可以吃吗？”
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广西卷筒粉
人均：20元
【交通】地铁5/10号线-五和展H口
【营业时间】9：00-22：00（营业时间不定，可提前电询）
【TIPS】1. 店铺位于小区内，需扫场所码2. 目前还没有外卖，仅可自提3. 小店就餐环境朴实，如介意不必专程前往
摄影 | CONG
设计 | 披披