“300元一碗面算啥？我们那卖1000”

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  第25期 · 莆田卤面  

 被低估的美食小城，福建莆田 

莆田，是被低估的美食小城，除了炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食等，卤面更是家宴必不可少的一道主菜。莆田卤面是汤底跟面一锅煮，让面条充分吸收汤底的味道，配料可以无限叠加，在莆田一碗还能加到1000多。

1.

 卤面是宴席大菜，也是平民小吃 

莆田的卤面注重起锅爆香，锅烧热后下五花肉至油渐出，再加葱、蒜、韭菜、香菇、干贝、虾干等，和包菜一起略炒一会。

2.

 筒骨汤煮沸，面条抖散，焖一会不翻动 

待配菜炒香，即加上一勺筒骨汤，调个味。水沸时，面条敞开覆在汤上焖煮。这样面条能充分吸收汤汁，析出的面粉也会让汤变得粘稠。

3.

 一锅烩，微汤、面不坨时起锅 

我们曾在4月探访过一家漳州卤面小店，特色是面与汤分开，配料用剪刀剪着下。而莆田卤面则讲究一锅烩，面焖上一会。在锅中微汤、面不坨时，用汤勺快速搅动一下，防止粘连，即可出锅。

 无限加料，最贵300元一碗 

1.

 点单top1，对虾卤面 

店内点单最多的是对虾卤面。卤面煮的恰到好处，面条断生还保留着嚼劲，汤汁像勾了芡般浓郁，在海鲜的加持下，咸淡适中，入口鲜甜。35元/碗

2.

 海蛎卤面，30元/份 

海蛎卤面则是多加了海蛎肉，夹起挂满汤汁的面条，混合着虾干、干贝，海鲜风味香浓。30元/碗

3.

 “店里最贵300元/碗，家乡还有1000多/碗的” 

莆田卤面的配料可以无限叠加，价格也会更高。店里最贵的一碗是高级红菇海鲜大咖，300元/碗。师傅说，在他们家乡还有1000多一碗的。

 莆仙人爱吃的炝肉 

炝肉也是福建莆田特有一道地方菜，据说大多数莆田人喜欢把炝qiàng读成chāng。细腻的猪里脊肉捶打后，用调料腌制入味，裹上薄薄一层地瓜粉，再加上花菜等涮煮。肉片滑嫩，整体味道比较清淡。

 24小时营业，7个伙计两班倒 

这家开在水贝的莆鲜味卤面，已经在这条路上开了3年，原本是一家馄饨店。24小时营业，7个伙计，两班倒。饭点时分，还是很多福建老乡到店吃卤面，闽南方言此起彼伏，短暂感受下家乡的温情。

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莆鲜味卤面

 · 地址 · 罗湖区水贝二路泊林花园
 · 交通 · 地铁3号线水贝站A口步行810米 · 营业时间 · 
24小时营业

 · 联系电话 · 

13605983555

摄影｜Zhu设计｜披披