《楼村祥记烧金猪技艺》成就别样美味，皮脆肉嫩，金黄鲜香，回味无穷
楼村祥记烧金猪，是深圳光明区一大本土特色传统美食。《楼村祥记烧金猪技艺》（传承人：陈权光）于2020年8月列入光明区人民政府公布的光明区2020年区级非物质文化遗产项目及传承人名录。
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坚持土法“烧猪”
在深圳光明区的楼村，老师傅陈正祥一家依然坚持土法“烧猪”，祥叔儿子陈权光形容他们家出品的烧猪是纯手工打造，并认为传统的才是最好的。
陈权光，1979年生，土生土长的楼村人，是祥叔唯一的儿子。对于烧金猪，他有特别的记忆。“我小时，生活条件不如现在，只有清明、重阳才能吃到烧猪，而且都是同姓的十几个兄弟一起凑钱才能买一头猪。”陈权光称，当时一头猪要300-400元，差不多是一个月半的工资。
“虽然我爸就是做烧猪的，但小时候也很少有机会吃到，连过年都不行。”陈权光介绍，广东有个俗语叫“太公分猪肉”，大家用“金猪”祭祖，拜完各家分领猪肉，习俗延续至今。大概因为有这个习俗，烧猪才流传下来。
如果从爷爷算起，陈权光已是祥记烧猪的第四代传承人。在过去的40多年里，他们家的烧猪场搬过一次，但都是在楼村。很多客户都是村里或者邻村的熟人，有些已经发展成为陈家的朋友。
有“秘密”的祥记烧金猪技艺
据介绍，制作烧猪过程十分讲究，其中腌制和烧制两道工序至关重要，制作好的烧猪皮脂金黄，故名“金猪”。祥记土法烧猪制作工艺需要6-7个小时，最重要的秘方是一般不外传。拆骨、上料、看火、烧制等几十道工序全都是纯手工操作。陈权光笑称，“不是每一头猪烤出来都一样”。
烧猪土窑
陈家烧猪场内依然保留了传统样貌，没有高大上的电气化设备，几口砖砌的烧猪窑热气腾腾，10多名师傅都跟随祥叔几十年。相比于电气化烤制，陈权光坚持认为传统的就是最好的。“就好比用电磁炉煲的汤味道肯定不如柴火煲的汤好。电器炉可以随时看到烤制的情况，但我们进土窑，火候全都是凭感觉。”在陈权光看来，“看火”这个技术等级是和“秘方”同等重要。
金猪烧制
金猪出窑
一般来讲，土窑烧猪的烧制过程用时2个半钟，其间猪会进炉两次，看火师傅要看三四遍，以掌握火候。在烧制期间，土窑是全部密封，火的温度无法调节，只能通过“看火”师傅的感觉、经验，掌握火候。“没做5年以上，是当不了看火的。”陈权光称，如果感觉火大，就要将猪从窑里抬出降温，“金猪”是否能成功全凭“看火”师傅的感觉。
有一种文化叫烧金猪
烧金猪的文化在楼村陈氏族谱《万年世纪》中有所记载，该族谱记载了清末至明国初期楼村人民的生活，其中烧金猪就是一古老传统食品。
解放前，只有大地主家族、有钱大户人家，才用百斤以上大烧猪祭祖，彰显家族富贵和人丁兴旺。当时楼村祥记烧金猪第一代传人陈子亮在地主家工作，经师传掌握了烧猪和烧肉技艺。解放后，人们生活艰难，楼村很难才会烧一次金猪。第二代传人陈金胜承传父亲的手艺，每当村里集体烧金猪、烧肉都会帮忙。改革开放后人民生活越来越好。早期的烧猪坊在楼村上高围，经第三代传承人陈正祥对金猪品质要求的严谨，祥记金猪的味道和品质得到外界的肯定，祥记金猪慢慢发展为光明区本地特色美食品牌。第四代传承人陈权光，在十一、二岁就跟父亲在烧猪坊工作，帮忙晾晒配料、砍柴、拨蒜皮等，1998年正式开始协助父亲，从事烧猪行业，如今邻里都叫他“金猪传人”。陈权光多年坚守传统烧猪技艺，积极为其传承发展做出贡献。
"走进身边的非遗"楼村篇邀请市民品尝金猪
在下一期的“光明非遗知多少”
我们将为大家介绍
光明区区级非物质文化遗产项目
《蔡氏腊味制作》
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整理：小娜
初审：远美
审稿：曾严
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