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【生活】新疆沙湾媳妇教你做:正宗大盘鸡加皮带面!看完哈喇子忍不住了!

2017-12-05 小北 北疆晨报 北疆晨报

大盘鸡


原料:土鸡(一只),土豆(2个),尖椒(5个),葱(5根),姜(一块),蒜


调料:花椒(30粒),干辣椒(8个),八角(2个),桂皮(一小块),香叶(3片),白砂糖,盐,生抽,老抽、料酒。


重要Tips:


1.买鸡时最好买土鸡,这种鸡的肉质比较好,做出来的味道也会比较正。


2. 选土豆的时候,推荐咱们沙湾县博尔通古乡的土豆。那可是——个大味美!


3. 尖椒选择偏辣的,推荐咱们沙湾县安集海的青椒或者辣皮子。辣的够味,香的流口水!


4. 传统大盘鸡做的偏麻辣会更好吃,爱吃辣的多放干辣皮子。


做法:


1.【准备】土鸡洗净剁成块,葱切成段(把葱白和葱叶分开),尖椒切成小块,土豆切块,干辣椒切开,一大部分蒜切片,再用三瓣蒜切成末备用。



2. 【炒糖】在油锅内倒入两大勺白砂糖,改小火并不停得搅拌,待糖炒化并开始冒泡时倒入鸡块,开大火炒。


3. 【炒鸡】大火炒3分钟后加入蒜片和花椒,继续大火炒,直到鸡肉水份炒干,放入干辣椒翻炒2分钟,一直炒到感觉像在炸鸡肉一样。



4. 【炖鸡】倒入没过鸡肉的热水,加入少量生抽和老抽(生抽和老抽的比例为3:1)、与老抽等量的料酒、姜片、葱白部分、八角、香叶、桂皮,煮开之后盖上锅盖,中小火炖熟。



5. 【土豆】加入土豆块和适量盐,继续炖到土豆熟。


6. 【尖椒和葱】加入葱段和尖椒块,大火煮一分钟。



7. 【出锅】最后加入蒜末,翻两下马上出锅。


重要提示:


1.鸡肉洗完之后最好擦干或者晾干,这样炒的时候比较快和香。


2. 如果你追求完美,可在炒糖之前先把花椒放油里炸一下后捞出,之后炖鸡就不用放了。这样椒香会更浓郁,而且吃的时候不会吃到花椒。


3. 炒糖色是传统上色的方法,但如果糖炒过了会发苦,所以炒糖时要用小火。鸡肉配上糖会更鲜香,但是不擅长炒糖色就省略此步骤,在炖鸡时候多加一些老抽代替糖色。


4.料酒可以用绍兴料酒、啤酒或者白酒。


5.因为大盘鸡的汤汁要拌面,所以要注意汤汁的量,加水时最好一次性加够,太多就在最后大火收汁。


6.鸡肉炒好后盛入大盘里,就可以享用啦!


皮带面


原料:面粉、清水、盐


做法:



1.准备一碗清水,加入少量盐(盐让面条更劲道)。


2. 把面粉倒入容器内,慢慢加入水,一边倒水一边用筷子搅拌。


3. 面粉差不多都粘起来之后,用手把碎碎的面揉成一团。


4.把面团揉成形后包上保鲜膜放置20分钟左右,让面醒一下。(如果提前把面揉好,然后在醒面期间做鸡,醒面的时间越久,后面的皮带面越好做)。


5. 面板上抹少许油,把醒好的面团在面板上擀开,再盖上保鲜膜放置5到10分钟。



6.去掉保鲜膜,把面切成宽条。取一条面,用擀面杖稍微擀一下,然后双手捏住面条两端,然后把面条拉长就是皮带面了,面的宽度厚度按照自己喜好来。



7. 把拉开的面放入沸水中煮熟,之后捞出来倒入大盘鸡里,均匀的沾上汤汁,就可以吃啦。



带着蒜香和椒香麻辣大盘鸡出锅啦,土豆也已经把鸡肉的鲜香炖入味,最好吃的那当然是劲道的皮带面配上鸡肉,大口吃起来那只有一个“爽”字可以形容!

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来源:沙湾零距离

▽实习编辑:周洁

ID:beijiangchenbao

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