【生活】新疆沙湾媳妇教你做：正宗大盘鸡加皮带面！看完哈喇子忍不住了！

2017-12-05 小北北疆晨报北疆晨报

大盘鸡

原料：土鸡（一只），土豆（2个），尖椒（5个），葱（5根），姜（一块），蒜

调料：花椒（30粒），干辣椒（8个），八角（2个），桂皮（一小块），香叶（3片），白砂糖，盐，生抽，老抽、料酒。

重要Tips：

1.买鸡时最好买土鸡，这种鸡的肉质比较好，做出来的味道也会比较正。

2. 选土豆的时候，推荐咱们沙湾县博尔通古乡的土豆。那可是——个大味美！

3. 尖椒选择偏辣的，推荐咱们沙湾县安集海的青椒或者辣皮子。辣的够味，香的流口水！

4. 传统大盘鸡做的偏麻辣会更好吃，爱吃辣的多放干辣皮子。

做法：

1.【准备】土鸡洗净剁成块，葱切成段（把葱白和葱叶分开），尖椒切成小块，土豆切块，干辣椒切开，一大部分蒜切片，再用三瓣蒜切成末备用。

2. 【炒糖】在油锅内倒入两大勺白砂糖，改小火并不停得搅拌，待糖炒化并开始冒泡时倒入鸡块，开大火炒。

3. 【炒鸡】大火炒3分钟后加入蒜片和花椒，继续大火炒，直到鸡肉水份炒干，放入干辣椒翻炒2分钟，一直炒到感觉像在炸鸡肉一样。

4. 【炖鸡】倒入没过鸡肉的热水，加入少量生抽和老抽（生抽和老抽的比例为3:1）、与老抽等量的料酒、姜片、葱白部分、八角、香叶、桂皮，煮开之后盖上锅盖，中小火炖熟。

5. 【土豆】加入土豆块和适量盐，继续炖到土豆熟。

6. 【尖椒和葱】加入葱段和尖椒块，大火煮一分钟。

7. 【出锅】最后加入蒜末，翻两下马上出锅。

重要提示：

1.鸡肉洗完之后最好擦干或者晾干，这样炒的时候比较快和香。

2. 如果你追求完美，可在炒糖之前先把花椒放油里炸一下后捞出，之后炖鸡就不用放了。这样椒香会更浓郁，而且吃的时候不会吃到花椒。

3. 炒糖色是传统上色的方法，但如果糖炒过了会发苦，所以炒糖时要用小火。鸡肉配上糖会更鲜香，但是不擅长炒糖色就省略此步骤，在炖鸡时候多加一些老抽代替糖色。

4.料酒可以用绍兴料酒、啤酒或者白酒。

5.因为大盘鸡的汤汁要拌面，所以要注意汤汁的量，加水时最好一次性加够，太多就在最后大火收汁。

6.鸡肉炒好后盛入大盘里，就可以享用啦！

皮带面

原料：面粉、清水、盐

做法：

1.准备一碗清水，加入少量盐（盐让面条更劲道）。

2. 把面粉倒入容器内，慢慢加入水，一边倒水一边用筷子搅拌。

3. 面粉差不多都粘起来之后，用手把碎碎的面揉成一团。

4.把面团揉成形后包上保鲜膜放置20分钟左右，让面醒一下。（如果提前把面揉好，然后在醒面期间做鸡，醒面的时间越久，后面的皮带面越好做）。

5. 面板上抹少许油，把醒好的面团在面板上擀开，再盖上保鲜膜放置5到10分钟。

6.去掉保鲜膜，把面切成宽条。取一条面，用擀面杖稍微擀一下，然后双手捏住面条两端，然后把面条拉长就是皮带面了，面的宽度厚度按照自己喜好来。

7. 把拉开的面放入沸水中煮熟，之后捞出来倒入大盘鸡里，均匀的沾上汤汁，就可以吃啦。

带着蒜香和椒香麻辣大盘鸡出锅啦，土豆也已经把鸡肉的鲜香炖入味，最好吃的那当然是劲道的皮带面配上鸡肉，大口吃起来那只有一个“爽”字可以形容！