123养身|（妈妈必学）养脾胃的小面汤

小面汤的做法：

关键词：
做法, 小面汤, 滋阴, 饮食

介绍：
  小面汤是豫东一带的特色汤饮，也叫甜面汤。豫剧名家马金凤幼年嗓子老爱发炎，声音粗哑不堪，后来遇一中医指点其喝小面汤，竟然把嗓子给调理好了，直到八十多岁还依然能唱。我们小时候，如果有身体不适，比如拉肚子之类，长辈就会给做个小面汤喝；感冒时或者痛经了，就加红糖，常常喝个几碗就好的差不多了。还有坐月子的妇女，更是每天都要喝，老人们都说此汤最是养人。小面汤的主要原料是鸡蛋和小麦磨的面粉。《本草纲目拾遗》说：“小麦面，补虚实人肤体，厚肠胃，强气力。”而鸡蛋则具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。所以这个汤的养阴润肺功能甚为显著，经常爱上火的、口腔溃疡的、面部生痘的、脾胃虚弱的，需要经常说话的从业者，孕妇和产妇，都可以多喝这个汤。坐月子、腹泻者喝此汤时可以做的稠一点，腹泄不要加蛋；上火、咽痛、口干唇燥者喝此汤时可以做的稀一点。

下面，来讲一下做法：
准备：
面粉、鸡蛋、碗、调羹、筷子、汤锅、水、量杯。
步骤一：
在碗内放５调羹面粉，如图：

步骤二：
加入100毫升的清水并进行搅拌，诀窍是用筷子上下顺时针围着面粉画圈进行搅打。

步骤三：
搅打到面团能够插筷不倒持续半分钟左右时停下，放置一边晌上20分钟左右。同时可以在锅内注入2000毫升冷水等待烧开。

在碗内加入80毫升的清水，同时用筷子将面筋挑成小条状。

步骤四：
水开后，左手持碗，右手持筷，将面水缓缓倒入锅内，同时右手迅速的按顺时针方向将小面团在锅内搅散。碗内的余面可再注入30毫升清水用筷子搅洗干净后倒入锅内，然后将火调小，慢慢把汤煮成微黄色。

步骤五：
在碗内打入两个鸡蛋。
步骤六：
用筷子轻搅几下，如喜欢吃小碎花的鸡蛋可以多搅几下。

步骤七：
左手持碗，右手持筷，边倒鸡蛋边搅，想吃大块蛋花的，就搅个两三下即可（个人比较偏爱大块鸡蛋，在此汤内会非常的香），爱吃小碎蛋花的，就多搅几下吧。

步骤八：
倒好鸡蛋后，立马盖上锅盖，熄火，稍微焖个两分钟，然后再开锅盖，这样的鸡蛋会非常的鲜嫩。

面汤秘诀重点：

1. 整个过程加进面粉的水一定要是温的，三四十度就行，这是我做了一个多月面汤得出的结论，用凉水搅30分钟的面团和用温水搅5、6分钟的面团我感觉面团的粘度状态拉丝状态是差不多的，所以就是靠温水来节省时间的。

2. 水一定不能放多，放多会延长搅面的时间，胳膊会很酸很累，搅到最后面团的状态跟水少的时候搅出的面一样（都是软，滑的面团），所以一旦在兑水的过程中发现水多了，就要再加一些面，水要慢慢往里加，不要一次加太多。

3. 第二次醒面后打散面团和下面的时候筷子一定要左右直线移动或者前后直线移动，千万不可画圈（不管是顺时针还是逆时针，都不行），这是蛋花状面汤的做法，想做有疙瘩的面汤就随便搅搅就有了。

4. 用打蛋器的妈妈一定要注意，如果是双头的打蛋器，要卸下来一个头（两个头方向是相反的，一个顺时针一个逆时针，所以只能用一个头）。

齐妈补充：

下面这些图都是青莲群里妈妈做的，大家看下。

小面汤本就没有标准，适合的才是最好的。

大家根据自家孩子大小，消化能力强弱及孩子的喜好来决定为孩子做出什么样的小面汤。

用冷水还是热水，都要自己对比后再确定怎么样做方便。面要醒多久也是根据自家情况来定，如果没有时间的，可以头天晚上搅好后加水放在冰箱，晨起后直接下锅。带宝宝的妈妈可以在宝宝睡着的时候搅好加水醒着。也可以在看电视的时候，随意的搅，不知不觉就搅好了。

编辑：云思