茶号 ▎1分钟~看懂30种普洱茶叶底~不是难事

2016-08-09 唐山大凤凰社区

来源：茶道文化微信：edutea

叶底可以传达出一款普洱茶的用料优劣、工艺是否得当、浸出物是否丰富、香气是否纯正、存放是否得当等诸多信息。喝懂普洱茶，从学会审看叶底开始。

茶叶鉴赏中，评定叶底（茶渣）是必不可少的程度。因此，浸泡后的茶叶（叶底），能真实反映茶叶颜料的“本来面目”，通过分析叶底状况，不但判断出茶品颜料——茶青（鲜叶）的生长发育情况（如：是否生长旺盛、是否有病虫危害、采摘特点等），更能判断制茶技术的优劣。

评定叶底一是靠嗅觉辨别香气，二是靠眼睛判别叶底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否，同时还观察有无其它杂物渗入。

其它法是将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘（也可以是杯盖等平面物体）里，倒得时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。注意拌匀、铺开、撳平，观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等（如感觉到不明显时，可用茶汤清洗茶渣，揿平后，将茶汤徐徐倒出，使叶底平铺或翻转看）。如果用一般的盘子看叶底，则可加清水漂洗，让叶张漂在水中，观察分析。

(01）优秀的古树头春，叶底肥厚

(02）革质感明显，叶脉粗犷，已有相当的树龄

(03）转化完美，叶面起了蛤蟆皮，活力暗藏，很好的茶

(04）老树新芽

(05）大树料的柔软

(06）野放易武茶的特征明显

(07）混杂的雨水料，杂味，水薄而寡

(08）台地料，且有高温烘青嫌疑

(09）易武茶，香，柔，微甜润是其特色

(10）肥厚的大树料，耐泡度高

(11）秋茶，初平淡，后劲有力，水路粗，生津不错

(12）标准的雨水料，淡薄，香弱，毫无吸引力，不如喝水

(13）红变叶，杂甜味，不利后转化

(14）恐怖的劣茶

(15）生熟劣质拼配，滋寡而汤浓，杂味过重。一个字：乱

(16）熟茶7572，可看出特别的拼配料。活力及油光感是好茶的特征

(17）优质熟茶，这就是活力的外在表现

(18）灼伤的叶底，常伴随杂(火)味过重，已失后转化能力

(19）杂质过多，烟焦(杂)味产生条件之一，对身体健康可能有很大影响

(20）7542的B货叶底，尾水有回甘，但喉燥感特强，劣质拼配的标本

(21）野放料。粗老嫩幼齐集一身，滋感较有力度，口感较丰富

(22）大树料常见的轻微红变，算正常

(23）头春的台地料

(24）不名来路原料压成饼状冒充高档普洱茶，假茶

(25）出现高温香，叶底灼伤的茶叶。滋味呈绿茶化，后续转化可疑

(26）正常存放的88青，叶底仍有活力

(27）廖福散茶(越南菁)

(28）二十多年的优质陈茶

(29）人生难得几回尝的“号级散茶”（用铁壶煮三壶水后的叶底）

(30）转化优良的香港仓

评叶底时，要充分发挥眼睛和手指，手指揿（轻压的意思），判断叶底的软硬、厚薄等。再看芽头和幼嫩叶片的含量、叶张卷摊、光糙、颜色及均匀度等。

优质普洱茶的叶底，应该具备下表所列之特点：
普洱生茶
老嫩程度芽头和幼嫩叶片含量多
茶条松紧芽头和幼嫩叶片含量多
均匀程度长、短、粗、细较均匀,断碎少，无未
色泽情况嫩黄带乳白色或黄绿色，无“花杂叶”
柔软状况叶质柔软，不硬翘
掺杂与否没有非茶物质混入