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茶与盐也能碰撞出火花？ ▎茶号
来源：品人生
陆羽撰写的《茶经》，是茶学上最为重要的经典。
《茶经·五之煮》里记载： “其沸如鱼目，微有声，为一沸。缘边如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。已上水老，不可食也。初沸，则水合量调之以盐味，谓弃其啜余。”
由此可见，这茶汤里，盐不仅要加，还很讲究时机。
要在水第一次沸腾之时，把盐加进去。后面陆羽还补充了一句，意思是加盐的量也要控制好。加的太多，也会夺了茶味。
盐单单是咸味么？
茶中加盐，真不是古人的任性之举。
细细分析，其中确实有合理性。很多人认为，盐的作用就是使食物变咸。其实，远远没有这么简单。
首先，盐对于提鲜有着神奇的功效。
我们生活中，大致都有这样的经验，当肉与盐一起烹调时，便产生了一种类似于味精的味道。
因为烧肉时，蛋白质分解为氨基酸。氨基酸与盐里面的钠离子相互作用，就生成了味精的主要成分谷氨酸钠。
茶中，也富含有丰富的氨基酸。
茶中加盐，便会发生上述的化学反应了。
同时，盐还是一种消化酶的激活剂。
比如我们吃馒头，干嚼的话要过一会儿才能出甜味。可是如果你吃上一口咸菜再嚼馒头，甜味很快就出来了。
这也就是为什么，很多人觉得馒头和榨菜算是绝配。
什么茶能加盐？
唐代制茶工艺不甚成熟，茶汤中苦涩度较高。这样一来，盐就成了茶不可或缺的伴侣。
时至今日，多数茶汤已是十分清甜，几乎没有苦涩的感觉。
喝茶再加盐，就有点狗尾续貂的感觉。
但像黑茶，茶汤比较厚重，且新茶苦涩度较高，喝这种茶时，盐就有了用武之地，可以适当加盐。