这样的馒头你还在吃吗？据说吃多了会变傻哦 ▎食号
来源：法制晚报（fzwb_52165216）、现代快报
近日，有老人询问街上买的雪白蓬松的馒头包子会不会有问题，为此，记者带着购自超市、街边和网购的馒头、包子和豆包，请专业的检测人员检测。9份样品中，3份购自超市，两份购自网店，其他从街边摊购买。
记者从超市、网店和街边摊买的部分样品
一位大妈说，“我一般在超市买馒头，包子都是自己做。”另一位大妈则表示，面食基本上都是自己做，“用酵母发酵。”
一位女士表示，“有时外面买，有时候自己蒸馒头，但总觉得自己蒸的不如外面买的好吃、暄腾。外面买的是不是加了什么东西呀？”
为什么买的馒头更暄腾，难道真的加添加剂了？
准备
样品来源：超市
网购两份，分别来自山东潍坊和河北邯郸
街边摊4份
检测项目：发面食品中的明矾检测
检测单位：北京智云达食品安全检测中心
（检测为快速检测方法，属于初筛，只对样品负责，检测结果不具备法律效力）
检测试剂：明矾快速检测试剂
检测原理：食品中铝与显色试剂形成蓝色物质
限量标准：国家卫计委等五部门规定，从2014年7月1日起，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”。复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。
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（【权威实验室】大白馒头含不含明矾？一根手指搞定）
检测
9个样品编号取样
将样品粉碎，称0.5克放置50ml的烧杯中，加入19ml 蒸馏水
取1ml试剂1，搅拌2分钟，静置3分钟
取上清液检测
在10ml比色管中，加入4 滴样品提取液，0.8ml蒸馏水，1.0ml试剂2，2滴试剂3，混匀，加4滴试剂4，混匀
再加4滴试剂5，摇匀后，室温放置20分钟
样品分别进行取样称量
逐一加入蒸馏水混合
一样品检出铝 证明添加了明矾
经对比色卡，发现一街边摊购买的样品液颜色偏蓝，检出铝，含量在0-25mg/kg之间，证明添加了明矾。
样品液添加检测试剂后进行比色实验
检测人员杨宇斯表示，9个样品中，1个样品检出了铝，“虽然含量很低，但按规定馒头、发糕等面制品不允许检出”。
铝有潜在毒性
馒头包子等禁用
虽然只是检测出来了少量，但小西心里还是怕怕的
这“铝馒头”到底有什么危害？
张玉萍博士告诉记者，蒸过馒头、包子的朋友可能会发现，自己蒸的馒头有时吃起来硬硬的，但外面买的馒头、包子却特别松软。除了经验不足，发酵不到位等，外面买的馒头、包子可能因加了明矾更加松软。
网络配图
张玉萍说，明矾是一种古老的食品添加剂，之前包子、馒头等面制品中可以使用，但2014年5月国家卫计委、工信部、质检总局、食药总局、粮食局5部门发布了《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，规定小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊如用于鱼和禽肉的托面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵，即不允许使用明矾。
张玉萍表示，明矾是含铝化合物，铝不是人体必需的矿物质，并且具潜在毒性。
长期摄入铝超标的食品，可能会引起神经系统的病变，干扰人的思维、意识和记忆功能，严重者可导致痴呆。
儿童长期过量食用铝超标的食品，会影响智力发育和骨骼生长。铝主要通过肾脏排泄，少部分会蓄积，对肾脏造成伤害。所以，铝对人体健康的影响是长期的、缓慢的。”
张玉萍说，过去蒸馒头包子，多用老面肥发面、揣碱，现在提倡用酵母。“使碱的馒头，用的是老面，老面经长时间发酵，醒发的馒头会比较酸，为了中和才加碱，碱会破坏面粉中的维生素B。所以建议蒸馒头等使用酵母发面。”
“正常发酵的馒头闻着会有自然的面香味儿，不会特别暄。掰开有劲道感，吃起来微酸。如果馒头特别白、特别蓬松，可能添加了明矾。建议消费者去大的商场超市购买面食。本次检测中可以看出，超市买的样品没有问题。”张玉萍说。
问：西红柿外表很红，切开里面却是绿的，是不是催熟了？
答：有可能经催熟。催熟的西红柿对人体无害，但口感没有自然成熟的好，维生素C和番茄红素有所欠缺。
问：盒装、散装鸡蛋，柴鸡蛋、笨鸡蛋等，营养上是否有差别？
答：盒装、散装只是包装形式不同，盒装可能是企业规模生产。柴鸡蛋和普通鸡蛋在营养种类没有差别，营养成分含量差别不大。
问：抹茶瓜子、抹茶点心等抹茶食品，越绿越好么？
答：并非越绿越好，过绿有可能使用了色素。抹茶成本较高，很多标榜抹茶口味的食品，其实是色素和香精调制而成。散装食品很难分辨是不是真的使用了抹茶粉，包装食品要查看配料中是否有抹茶粉。
（本期作答专家：北京智云达消费者食品安全检测中心技术经理、中国农业大学农学博士张玉萍）
建议消费者去大的商场超市购买面食哦！
领导说了
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