柿子熟了！富平马家坡村民开始做柿饼

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“涩—甜”是这种浆果类水果呈现的两种味觉极致，经过去皮，挂晒、出霜等工序，再经月余时间的“酝酿”，这种浆果由最初的涩不能入口，幻化为甜甜糯糯的美味—它就是柿饼。

　　霜降过后，陕西渭南富平县曹村镇马家坡的村民就开始忙活了起来，只见上梁山、沟峁里农人们忙碌地采摘着火红的柿子，房前屋后挂满了一串串去皮的柿子，远看像火晶般的珠帘笼住了房舍。

　　马家坡是闻名全国的柿子优生区，全村上百年树龄的柿树就有上千株，现在这里仍有一棵被誉为“寿星”的柿子树，树龄有1200年。

　　柿饼加工也是该村一项传统支柱产业。据了解，制作柿饼选材严格，要求选果大、果形端正、果顶平或稍突起、无纵沟、含糖量高、含水量适中、无核或少核的品种。再经削皮、脱涩、软化、晾晒捏型、出霜等十多道工序精细制作，历时一个多月时间，美味方能“酿”成。成品有个大、霜白、底亮、质润、味香甜五大特色，具有止咳、化痰、除口疮等疗效。早在明、清两代，富平柿饼就被列为贡品，现在每年不仅销往全国各地，也大量出口韩国、日本等国家。

　　目前，在日本吉野市全球唯一的柿子博物馆里，就有“世界上柿子的主产国为中国，柿子的优生区在富平”的记载。2001年，富平县更是被国家林业局命名为“中国名特优经济林之乡——中国柿乡”。

华商记者 万登峰 文/图

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柿饼介绍：

富平最出名的特产就是富平柿饼，富平柿饼含糖量高、肉质黏软、营养丰富、纤维少而短、柿霜厚、味极甜、口感好，食之热量大，壮筋骨，且具有止咳、化痰、除口疮等疗效，是冬春时令食 品，更是馈赠亲朋好友之上佳礼品。

传统的“富平柿饼”经过采摘、折挂钩、削皮、架挂、捏心、下架、出水、合饼、潮霜等12道工序，在自然条件下加工制作而成。

“富平柿饼”具有个大、霜白、底亮、质润、味香甜五大特色，成为陕西畅销国内外的传统土特名产之一。据科学分析，柿饼中除含丰富的蛋白质、果糖、脂肪、钙、磷、胡萝卜素及热量外，还含有较高的镁、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等成分。柿叶中富含芦丁、维生素、氨基酸、胡萝卜素、胆碱、黄酮等成分，具有多种药用价值。

富平县自汉代已有栽植柿子树，在明朝时，富平柿饼的制作工艺已十分成熟。相传，当年朱元璋为生活所迫，靠乞讨度日，流落到富平北部金瓮山下，因 食当地鲜美的大柿子才得以活命。朱元璋当皇帝后，便下令将那棵有救命之恩的大柿子树封为“凌霜侯”，并建庙永为纪念。据志书记载：明朝万历年间太师太保孙丕扬曾将柿饼及琼锅糖作为贡品进献过神宗皇帝朱翊钧。

富平柿饼历经多年发展，现已发展成为世界闻名的柿子优生区，国家质检局2008年公告正式批准对对富平柿饼实施地理标志产品保护。在日本吉野市世界上唯一的柿子博物馆有这样的记载：“世界上柿子的主产国为中国，柿饼的集散地为青州，柿子的优生区在富平。”1980年国务院曾用富平“合儿饼” 招待外国元首；1995年荣获第二届中国杨凌农业博览会后稷金像奖。现如今，富平柿饼连年出口韩国、日本、朝鲜、俄罗斯、越南、加拿大等国家，深受消费者青睐。

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