这家面包店太自信！把店藏在角落，让每个人走300英尺自己找！

Roger Gural

Arcade Bakery的创始人

一个在纽约声名鹊起的面包师

但是他的店

你找起来会有点困难！

他的店在一个你绝对想不到地方，就算你知道了位置，一不注意就会错过。

他和一般在街角或者社区的面包店不一样，他位于纽约曼哈顿 TriBeCa 区教堂街，一栋建于 1920 年名为 Merchants Square 的大楼里的走廊上。他让每一个只想简单买个面包的人绕进大楼，去寻找他。这里没有任何其他的商用店铺了，他让你，只为了他，多走300英尺去找他。

重点他的店铺还是镶嵌在墙壁里面，你也许走着走着没注意就会错过。这里甚至没有桌椅摆放好提醒你已经到达面包店，因为这里的地面是倾斜的，所以他们的桌椅就安装在墙上，一般时刻都是收起来隐藏在墙壁上。

走廊上可收起的餐桌

面包橱柜式的餐位

由于特殊的建筑构造和设计 ，Arcade Bakery获得了RBDA（The Restaurant & Bar Design Award现在全球唯一专注饮食空间并独立运营的设计奖项餐厅及酒吧设计大奖，专门评选出美食与美景两者兼得的餐厅）。就此，除了各路的吃货们，设计师摄影师杂志社都纷纷跑了过来。

很多人都说Arcade Bakery出名很大程度上是因为他店铺的设计理念太过于超前，是建筑设计帮他打响了名气。

但是很多人却都不知道，曾经在电视台工作的他有很多媒体的资源，而他新店开张的时候却没有通知任何的媒体，他说“ If my product was good enough, people would come. ”(如果我的产品足够好，人们就会过来的)

Roger Gural 在正式进入烘焙行业之前在电视台工作，是一个夜间电视台的制作人。他在夜间忙完工作之后，白天坚持在French Cuilnary Institute (现改名为 International Culinary Institute) 进修制作面包的技艺。

他把自己做的面包当做早餐午餐晚餐来享用，他高兴地称这所烹饪学校是“人间天堂”。

在学期快要结束的时候，厨师David Bouley正在为他的面包坊找主厨，Roger Gural 最终以优异的成绩拿到了这份工作，离开了电视台。在那边做了一年的面包塑形师，后来去了法国那边工作。在法国的时候，他每天需要烘烤出炉800条的法棍，虽然很辛苦，每天瘫软在床上，但他仍然觉得那段时光是美好得不可思议。

Arcade Bakery 橱柜窗口

多地游走工作，他用了五年的时间学习法国的烘焙技术和风格，又在工作中不断的验证技术的可靠性，观察面包这个市场。

最终就有了Arcade Bakery这个品牌。

Arcade Bakery开业的时候，没有任何的宣传和媒体报道，所有的人在附近都会被一阵隐秘的黄油混合面粉的香气所吸引。

面包店的效益超出了他的预料，大家不辞辛苦的寻找是给予他面包最大的肯定。

Arcade Bakery是一个对品质很看重的面包店。店内每周要使用大约700磅的 King Arthur面粉，其他的全麦面粉和有机黑麦选取优质产地加州。

在他店里，所有的酵母分为两种，天然酵母和商业酵母。难以控制的法棍他会选择商业酵母，而其他的面包全部使用天然酵母，充分发挥面包中隐藏的特性，这能让面包发挥出最大自然的香气和最本味的口感。

每个星期他营业五天，周一到周五，早上8点到下午4点。店内会售卖各种各样的面包。如果你到了店里，也许他还穿着一身扑满面粉的衣服匆匆出来为你服务。

他想要给纽约城的人们品尝到新鲜的面包，让他们不要再急匆匆去超市买一大堆面包放在冰箱里留着吃；他要给纽约城的人们创造一个健康的面包环境。所以他的面包从来不会工厂化似的大量生产，每一个面包都是Arcade Bakery一个一个揉捏出来的，推进烤箱中的。

当然，为了适应美国人的饮食和更多午餐的选择，这里还会售卖披萨和三明治，也会有一些派。根据时节进行调节食材，会有法国的火腿，火鸡，奶酪或者烤辣椒什么的。素食主义者也会有很多选择，茄子，青豆，胡萝卜或者是焦糖洋葱。但是千万不要试图在这里找饼干，因为，他只做发酵面团的食物。他实在是太热爱发酵这个有生命力的活动。

如果有机缘你来到Arcade Bakery，你或许会看到Roger Gural在揉面粉，或者为你买单祝福你度过一个美好的面包时光，或许在简单的收拾桌子等待下一个饥饿的人过来填饱肚子。

他几乎不怎么假手他人，以前是这样，现在还是这样。（当然还是会有忙到需要别人来帮忙的时候）

Roger Gural 介绍面包

有一个客人在一篇文章中写道

“我站在队伍里，看着店主罗杰一个人忙碌在三个巨大的浅木窗后。

他穿着洁白的厨师外衣和围裙，头戴着一顶软软的白色小帽。帽子微微推上头顶，露出开始微秃的头顶。明净的额头下是一双柔和的棕色眼睛。他挨个招呼着顾客。给顾客拿面包，倒咖啡。他的动作简洁、熟练，但没有像头顶上明亮灯光那么直接有效，而是带着一种不完全自在的细微拘谨。

我站到柜台前。

他没有说话，用微笑和点头问我要什么。微笑是没有训练过，被天生的羞涩和自我意识困顿在了一半的位置。”

这样的形容仿佛看到的是一个简单初出茅庐的面包师傅，而不是一个已经在行业游刃有余的老师傅该有的表现。

很多人认为烘焙事业是一个赚钱的行业

但是对于每一个烘焙手艺者而言

无论是简单还是复杂的食物

他们较之于商业化的逐利

最关心的还是你们到底喜欢不喜欢吃他们做的食物

再好的商业化产品

能获得再多收益的产品

也不及你一句“好吃”让人更开心......

“叮——”面包出炉了

又是一个美好的时光！

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