魔都面包手册 | 2017年烘焙展在即，吃遍上海最值得去的面包店
2017年第20届中国国际烘焙展览会
Bakery China 2017
就在眼前
但是去上海除了参加展会之外，自然有很多地方需要烘焙人去踩点！今天，地球村就将这提前好几周就开始准备的上海面包地图奉献出来，给你们一本上海面包手册，带你吃遍上海最好的面包店。
（可能有些之前集锦写到过，但是这次依旧收录在册，让你一篇图文吃遍上海好面包！）
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【上海面包手册】
目录
● 中国篇 2 家
● 日本篇 3 家
● 法国篇 4 家
● 德国篇 2 家
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【上海面包手册】
第一章·中国篇
哈肯舖
推荐指数：★★★★★
Add : 上海市黄浦区黄陂南路380号
上海徐汇区天钥桥路133号一楼
哈肯舖作为一家从台湾漂洋过海来的面包店，一直从台湾火热到上海。他们也是拿到了吴宝春老师冠军面包酒酿桂圆、米酿荔香配方的店铺，在这里你也能吃到正宗的冠军面包。
圆的是酒酿桂圆 三角形是米酿荔香
不仅如此，上海哈肯舖店内使用的老面也是从台湾跨海峡带来，在制作面包的工艺上不仅具有自己纯熟的技艺还有自己独特的风味。店铺的面包还会标明面包是蛋奶素还是全素的，给予了很多人的方便。店内出售的面包种类众多：欧包、法式面包、日式和风类、吐司香颂等，面团的数量也极其可观，能创造出许多的不同口感的面包。
作为一家从台湾原风味搬到上海的面包店，这是一家不容错过的面包店。
主推的话自然是冠军面包酒酿桂圆和米酿荔香，但是他家噱头很大的夕烧巨木也值得一试。
店铺产品：欧包 软欧包 可颂 佛卡夏 戚风蛋糕 可丽露
人道烘焙坊
推荐指数：★★★★☆
Add : 上海静安区愚园路151-157号2楼(近万航渡路)
一改过往贫而食素，现在的人们是富而求素。为了减轻身体的负担，为了信仰一种素食主义。但是素食并不代表乏而无味。
人道烘焙坊是台湾最著名的莲香斋旗下的烘焙坊，专业做素食，面包的肉松用大豆纤维制成；在制作上也非常讲究，酵母使用是葡萄发酵的菌种。
对于一个食素主义者而言，人道烘焙坊真的是再好不过的地方。作为纯素无蛋无奶的面包而言，他们用高品质的原料和纯熟的技艺在上海的面包店中扎稳脚跟。重推他们家的紫米条，厚实糯糯的紫米搭配香脆的核桃，桂圆，葡萄，滋味丰富。
店铺产品：欧包 软欧包 可颂
第二章·日本篇
布莉安石窑面包
推荐指数：★★★★★
Add : 上海市静安区茂名北路233号
布莉安石窑面包首家面包店是在无锡落户，场面非常火爆。今年2月份才来到上海，落脚在上海的黄金地段丰盛里，火爆异常。
布莉安石窑面包的面包使用传统的石窑炉烘烤制成。通过石窑炉烘制而成的面包表皮可以有一定的酥脆感，内芯却仍然可以保持一定的湿润。由于搭建石窑炉的成本极高，对技术要求也极为严格，所以国内很难会出现使用石窑炉的面包店，布莉安石窑面包是国内首家使用石窑炉的面包店。
不需要其他的配料，一个简单的面包就足够让人吃得十分满足。可以在他们线上订购，不过选择性会很少。店内品种更多。
强推他们家的混合水果裸麦，店内标价58元的石窑面包之王。尽管你买的时候会很肉痛，但是紧实的外皮混合多种优质果干，在石窑中经过500℃烘烤，让内里柔韧有弹性，绝不会后悔入手的一款。
（别看图片有点小，实际上面包还是挺大的，反正我吃了好久）
店铺产品： 欧包 软欧包 可颂 吐司 甜面包
都恩客
推荐指数：★★★★☆
Add : 上海长宁区虹桥路1438号高岛屋百货B1楼
都恩客创于1905年，是日本百年老字号，在日本已经有了超过200家的门店。对于这家店而言，他们就是认认真真，专专心心地做面包，在店内绝对看不到蛋糕。但是由于起初是也做过法式面包，所以店内是有销售法棍等法式面包。
也许是因为欧包和软欧包的冲击太大，很大人对于日式面包的关注点没那么多了，原本在上海有三四家分店的都恩客，目前关闭只剩下一家。（也许是其他原因比如管理原因等，这里只是猜测）但是在上海的各种测评中，都恩客的品质是得到了一致高评价的认可。
软而香甜的“乳酪面包”是他们店内的特色，拥有奶酪馅的夹心却一点都不会腻。如果你让师傅给你推荐一款的，他会推荐这一款乳酪面包给你。当然他还会说，这边的法式面包都还不错，你可以试一下。因为确实都很不错。
店铺产品：法棍 红豆包 菠萝包 可颂 甜面包
无印良品
推荐指数：★★★☆☆
Add : 上海市长宁区长宁路1018号 中山公园龙之梦商场B2层
无印良品做起性冷淡风的面包来，好像也还不错，至少口碑上还不错。
面包延续无印良品发掘食物本味“素之食”的理念，特别挑选了麦香浓郁的小麦粉来和成面团、发酵、烤制，使得面包得到韧性的口感和新鲜的香味。
从配料上来讲，无印良品一向习惯用本和香糖调味，所以面包的口味上相对而言也会更加温和。面粉选最好的面粉，工艺全靠手工，进军烘焙界的也是很用心。
不要看他的产品外表走性冷淡风，但是面包香，软，好吃是大家给的大部分评价。
推荐的话，网上存在感最强的他们好吃还咬的动的日式面包和三明治系列。当然主厨曾经强烈推荐过他们家的巴塔法棍。
店铺产品：欧包 传统面包 日式面包 新鲜三明治
【上海面包手册】
第三章·法国篇
La Parisienne
推荐指数：★★★★★
Add : 上海市张杨路88号（近滨江路）
一个法面包师人娶了一个中国女人，为她在上海开了一家烘焙店。这也许是La Parisienne最浪漫的地方。
La Parisienne的老板Raphaël曾经是法国著名连锁面包店Paul的大厨。没错就是那个也在上海开过连锁店的“Paul”（保罗）。但是很不幸，由于一些管理经营的原因Paul面包退出中国市场（真可惜~）。不过你们倒是可以去La Parisienne，在那里你会发现少了连锁店式的规矩，但并不缺少法式面包的正宗。你会发现进店的客人一半都是老外，深得老外的欢心。
在这里的面包全部是手工制成，店内最畅销的就是法棍面包，淡淡的咸味，撕拉能看到内芯的湿润，面包的香气就扑面而来。据说在双休日法棍销量可以是比工作日翻倍，卖到三百多根。Raphaël对原料会反反复复进行测试，符合标准才会进行使用，所以一脚跨进面包店就能看到面包陈列在柜上诱人的模样。
他家欧式面包真的不错，可以一试。当然最推荐的还是他们的法棍。
店铺产品：法棍 可颂 欧包 咖啡
BREAD etc.
推荐指数：★★★★☆
Add : 上海市徐汇区襄阳南路500号（建国西路304号）
这是一家很有意思的店铺。他是一家以面包为主的简餐店。这家店的主厨Doron Stephan Laurent是曾在巴黎米其林三星餐厅担任chef，还被三星餐厅老板称之为“the best bakery in the world”，称他是最好的。
一个顶级的烘焙师对于烘焙的原料是极其考究的，更何况是从三星米其林出来的，见多了顶级的材料，更看不上一般的材料。所以，在他的店里，他坚持选用法国进口的高档面粉，保障面包的品质。然后运用自己技巧，让面包在烤箱里面散发最迷人的香气，拥有最美好的口感。
BREAD etc欧包拥有完美的裂口，自然的张力让人看到就流口水。而他们的其他产品也做到极尽完美，都能勾引人食指大动。
除此之外最受魔都人们喜爱这家的另一个原因就是这家店的西式简餐做的非常地道美味，搭配上他们精心烘焙的面包，简直满足一个人对于午餐美好的想象。
店铺产品：法棍 欧包 法式面包 简餐
WODE 法国乡村面包
推荐指数：★★★☆☆
Add : 上海浦东陆家嘴银城中路501号B2-11室
上海虹桥机场1号航站楼
（门店很多自己搜索一下）
法国乡村面包是法国心里的记忆。在法国一定的区域范围内就一定会有法国乡村面包店。不仅是人们乐于从事这个行业，也是政府支持这个行业的发展。每一个法国人都在小时候吃到过这种具有湿软口感又带着微酸的天然酵母面包。
所以，法国人莱昂马汀（Leonmartin）在世界各地吃遍美食之后，回味起法国的乡村面包，便在自己钟情的上海开了法国乡村面包店。
WODE法国乡村面包一直执着于对原材料的选取，加拿大和法国的面粉、美国的蔓越莓和葡萄干、新西兰的牛奶、比利时的奶油、韩国的白砂糖······
最热闹的时候就是他们开业前的试吃会，顾客盈门，人群蜂拥而至。不过这次展会期间应该不会有遇上新店开业的场景了。
店铺产品：欧包 三明治 法棍 可颂 咖啡 茶饮
Pain Chaud
推荐指数：★★★★☆
Add : 上海徐汇区永康路41号
上海市静安区南京西路1605号 InShop D37-47号
它称自己是“温暖的面包店”。作为一家和Farine在产品上相似度很高的店铺，他们两个总是会比拿出来作比较。但是Pain Chaud严格算起来资历要比Farine老很多。
根据主厨的说法，Pain Chaud的面种是从法国带来的，每日提供的当日现做也是充满了诚意。主厨想做的是原原本本的法式风味，所以在制作面包的技巧遵循法式面包古老的做法，然后权衡一些因素做出微小的改变。
更多的时候，只会在产品上最精，而不会盲目开发新的产品。
推荐的话，看见什么喜欢吃什么就吃什么，品种齐全。
店铺产品：可颂 三明治 欧包 法棍 甜点 咖啡
【上海面包手册】
第四章·德国篇
琳德烘焙
Robert Lind Bakery
推荐指数：★★★★☆
Add : 上海虹桥路1号港汇广场B108K
上海市杨浦区江湾城路99号尚浦中心5号楼105单元
德式面包似乎没有那么火热，因为国人能接受欧包的硬，但不能接受德国碱水包又硬又咸。但是我们却不得不承认，德国是一个面包的大国。德国拥有全世界最有历史的面包文化，众多的面包种类。德国人每餐都会吃面包，据说，人均年面包消费量高达89公斤，远远高于全球任何一个民族。
在这家拥有100多年历史的德国家族烘焙品牌店，我们可以尝到很多原汁原味的德式面包。在这里，他们使用严格食药监管体系检测过的原材料，比如北美全进口面粉、谷物、坚果······
琳德烘焙的面包采取古法无添加的方式进行加工制作，注重营养和热量，相对于法式的面包而言，热量更低，对身体的负担更轻，更加朴实。喜欢吃德国面包人会对德国面包喜欢到简直是膜拜的地步。
来到德式面包店，一定要吃碱水包和全麦包。
店铺产品：黑麦面包 碱水面包 全麦面包
Sunflour
推荐指数：★★★★☆
Add : 徐汇区安福路308号
被安福路的Sunflour种草了好多回。严格意义上这不算是德式风味的面包店，因为他还有法式的面包，但是看在它家碱水包和全麦面包还格外出名的份上，先把他归类到德国篇中。（可惜我不是按照欧洲篇这样的分类，否则比较好给这家店找一个分类的标准）
Sunflour是一家聚集了面包，甜品，简餐，饮品为一体的店铺。尽管如此，但是他们的面包确实是吸引人。比如被频频谈论的阳光全麦小太阳，是一款欧式面包与日式奶酥馅完美结合的面包。面包油皮很硬，内芯松软有弹性，可以看到麦麸颗粒，是必点的一道面包。
和正宗的德式面包铺子不一样，它聚集了很多现在人喜欢的因素，又每一个都做的格外用心，产品追求天然，新鲜，手工传统，得到了大家的好评。倒不会有那种多而杂的感觉。如果中午没地方去，这里是个不错的去处。可以一次性解决午餐，然后面包打包带走。
强推小太阳，吃不了也一定要打包带一个走。
店铺产品：全麦面包 碱水面包 甜品 简餐
以上11家你如果走了个遍，其实也是差不多了。
但是严格上还要再写出几家店来的话，也是可以的，比如徐汇区天平路上悠闲的小面包店Avec Toi，安福路上的Baker & Spice，在酒店里面的西点坊和农夫之家，小木屋日式面包房HINATA-YA等等。
不过，推荐的定然是有特点的，还有些隐秘的面包店欢迎去探寻。
如果还有推荐，欢迎留言区留言，大家也许会在某家面包店相遇也说不定。
看了这么多你最期待去哪家店呢？
(话说投了票才能看到大家想去的店铺，别忘记要投票！！！)
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