好吃到不可思议的芝士蛋糕

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ZESTMAKE 配方 | 芝士蛋糕  

芝士蛋糕酥脆的饼底，软糯的芝士蛋糕体，每一口都充盈着香滑的美味。水浴法烤制的芝士蛋糕能保持湿润的口感，同时也能更好地防止表面干硬和开裂，给你一个完整美味的芝士蛋糕。

主厨：Lee（李培煌）

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技术简介：法式西点，翻糖工艺，拉糖工艺，烘焙顾问，英国PME认证教师

2004-2010年：中国烘焙顾问

2011-2015年：M63法式西点推广总监 、糖塑工房课程教育、莱斯利翻糖技术顾问

2013年：

香港HOFEX国际美食大奖 — PASTRY SHOWEPIECE银奖

马来西亚FHM国际美食大赛 — PASTRY SHOWEPIECE 铜奖

2015 - 至今：ZESTMAKE技术总监

芝士蛋糕 食材

材料：酥饼	蛋糕底
糖粉             125g 奶粉             20g 含盐黄油      140g 低粉             200g 海盐              4g	酥饼          150g         黄油           30g

芝士蛋糕	装饰奶油
大利年奶油芝士    350g 蛋白                       70g      淡奶油                   20g 百香果果茸            20g 牛油                       20g	转化糖                   20g 淡奶油                   170g 葡萄糖浆                20g 可可百利阿倫加巧克力38%      230g 淡奶油                   370g

*此配方需要八寸方模具

芝士蛋糕 操作步骤 

【蛋糕底】

① 【酥饼】将黄油、糖粉、海盐倒入器皿中，先小档打一圈再换快速打发，打发至均匀发白即可。

② 加入奶粉、低筋粉。

（注意：中途搅拌均匀后用刮板翻起底层，再继续搅拌，直至完全均匀）

③ 倒入烤盘中，蔓延铺开；放入烤炉烘烤20分钟（上火170℃ ，下火150℃ ）。

④ 烤好的酥饼，使用擀面棍将酥饼压碎。

⑤  加入加热至液状黄油液搅拌均匀。

⑥ 倒入8寸模具，抚平按压实放入冷冻。

【芝士蛋糕】

① 奶油芝士慢速打发至顺滑，分3次加入蛋清（蛋白）搅拌均匀。

② 加入淡奶油搅拌，同时加入黄油、百香果果茸搅拌均匀（如果有均质机，使用均质机打至顺滑。）

加入淡奶油▽

加入黄油▽

加入百香果果茸▽

③ 倒入模具，抚平。

④ 烤盘加水放进烤炉（上下火160℃，25分钟后转一次炉）。

【装饰奶油】

① 隔水加热巧克力至融化。

② 将淡奶油170g、加入葡萄糖浆，转化糖搅拌融化。

③ 将上一步融化好的淡奶油加入到融化好的巧克力中搅拌均匀，再使用均质机搅拌。

均质机搅拌▽

④ 加入淡奶油370g 搅拌均匀后，放冰箱冷藏1晚。

⑤ 冷藏完成。打发至6成（呈现鸡尾状即可），装入裱花袋中。

【装饰】

① 脱模，切分成小块。

② 装饰奶油：在小切件表面挤出波浪形，装饰完成。

③ 成品

Zestmake - 风味制造

Zest make是由Lee老师2014年创办，学校创立之初最主要的目的是研究烘焙爆发单品的项目。Lee老师凭借多年的烘焙经验，以及对市场敏锐的洞察力，成功研发了6个经典项目：珍妮曲奇改造版网红曲奇（2016年爆火的Chiko曲奇网红就是Lee老师的指导项目之一）、玫瑰花巧克力慕斯、星空巧克力、日本流心芝士塔、火爆镜面蛋糕、白色恋人。

Zestmake

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