原创配方 | 牛奶吐司

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黄勇 | 牛奶土司

吐司，因为其方便快捷而成为忙绿生活的人们的最爱。黄勇老师的牛奶吐司，口感柔软绵滑、细致浓郁。淡淡的金黄，飘出的浓浓奶香，久久地弥散在你的鼻息间，用手掰开吐司能感受到面包柔软且有力度。经典的味道，让人的味蕾瞬间回到最初的美好。

主厨：黄勇

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2006年进入烘焙行业

2008-2011年成都麦元素食品有限公司任技术主管

2011-2012年在成都九天国际大酒店担任饼房厨师长

2012-2016年于四川电视台咖啡厅、成都华为技术研究所咖啡厅担任饼房厨师长

深圳U3面包研习中心联合创始人

牛奶吐司 材料

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❐ 材料 | Material

高筋面粉 法国T55面粉 砂糖 盐 脱脂奶粉 酵母 淡奶油 水 黄油	450 50 50 10 25 2.5 50 300 50

*可以制作2条吐司成品

*模具：450g带盖吐司盒

牛奶吐司 操作步骤

① 将水、淡奶油，高筋粉，T55混合均匀，形成面团。

搅拌至面团成形▽

② 将面团放置到冰箱中冷藏30分钟。

③ 加入砂糖、脱脂奶粉、酵母加入在冷藏好的面团中继续搅拌，至面团六七分出筋。

面团六七分筋状态：能拉出光滑的薄膜▽

④ 将盐和黄油均匀的撒进面团中，慢速搅拌至盐和黄油均匀混合于面团中，再转高速搅拌，让面团快速出筋，搅拌至面团形成有光泽，且能拉出半透明有弹性的薄膜为止。

面团能拉出光滑半透明且有弹性的薄膜▽

⑤ 将面团收光滑，基础发酵，发酵时间：60分钟，发酵温度：28℃，发酵湿度：75%。

发酵后低温冷藏一夜，温度：0-5℃，时间：12-14小时

面团收光滑▽

⑥ 将冷藏一夜的面团取出，面团回温到12-18℃，再进行分割。将面团分割成150g/个，可分成6个。

⑦ 整形。

轻轻拍打面团排出气体，再进行一次擀卷。

拍打排气▽

擀卷▽

⑧ 室内常温松弛10-15分钟。（注意盖上保鲜膜，防止面团表面发干）

⑨  松弛完毕后，进行第二次整形，擀卷一次。

⑩ 入模具进行最后发酵。

发酵时间：60分钟，发酵温度：32℃-35℃，发酵湿度80%（加盖发酵至9分满即可，发酵时间只是参考，以发酵最终状态为判断标准。）

⑫ 加盖烘烤。

烘烤温度上下火200℃，烘烤时间：60分钟。

⑬ 成品。

操作提示：

① 如果没有上下火可以将温度值设置在145℃-175℃。每一个烤箱的温度都会有一些偏差，要根据自己的烤箱进行调节。

② 如果没有发酵箱而是在室温下进行发酵过程，发酵时一定要注意盖上保鲜膜，避免表面风干。

③ 老师特意强调，发酵时间只是参考，最重要的是面团的状态。

④ 为了让食材更充分融合在一起，也防止大面积材料影响面团筋性的形成，加入任何材料之前都要先将搅拌缸调到慢速将材料搅拌均匀，再慢慢转为中高速，让面团快速出筋。

⑤ 常温保存：1-3天，建议最好当天食用完。

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