海底捞居然开始卖烧烤了，但结果…

范思哲咸鸭蛋、香奈儿牌婴儿奶粉、巴宝莉牌泡面……在跨界拓疆土的今天，不想当将军的司机绝对不是好厨子。对，你没有看错，在一切皆有可能的互联网时代，关公也是可以战秦琼的。 

时尚界跨界食品界的同时，食品界也在跨界时尚界。

可口可乐玩起了服装、农夫山泉做起了面膜、泸州老窖推出了香水，食品企业的跨界动作让人应接不暇。

如今，海底捞也玩起了跨界，结果却是……

呃，出师不利。

据记者了解发现，海底捞于7月5日上线的外卖烧烤业务，在短短10天之后，便悄然下线。

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受记者采访时表示，海底捞线上外卖烧烤下架，应该是属于阶段性的调整，不排除调整完之后重新再上架。

海底捞烧烤上线不足十日

早在6月30日，海底捞外卖的官方微信就曾预告过其即将上线烧烤业务的消息，当时，也引发众多海底捞粉丝的热切讨论。不少网友都很期待，还有人表示，“看着真不错，终于可以吃到海底捞除火锅之外的东西了。”

7月5日，海底捞的烧烤外卖业务正式上线。试验的门店为北京高碑店店，在微信“海底捞外卖”公众号、美团外卖、饿了么、电话均可下单。

据了解，彼时，为了吸引消费者，烧烤外卖免配送费，但是起送价较高，为158元。值得注意的是，海底捞推出的烧烤外卖业务与普遍意义上的外卖不太一样。目前的烧烤外卖，大多是加工完成后送到顾客那里，而海底捞所推广的烧烤外卖，则是由送餐员带着电烤炉和腌制好的烤串，现场烧烤。

可惜的是，这样的烧烤模式却没有获得消费者的青睐。有媒体报道，从上线到7月10日，海底捞外送北京（高碑店店）在微信点餐平台上的销量并不乐观。部分菜品销量只有个位数，且大部分产品还未有销售记录。

海底捞外卖烧烤业务下线，是否是因为其销量不佳？对此，朱丹蓬表示，销量只是一方面，另外，海底捞在推出外卖烧烤业务的时候，还有很多细节性的东西，并没有做到非常完善。

品牌多元化的落地能力是关键

纵观中国的烧烤市场，毛利率可以达到百分之八十，是任何一家餐饮企业都想去吃的一块肥肉，海底捞进入这个行业，或许也是看好了行业的高毛利。

对此，朱丹蓬表示，烧烤市场缺乏品牌效应，海底捞进入该行业最大的优势就是它的品牌影响力。但能否获得成功，要具体看海底捞多元化布局的落地能力，这一点很关键。

“海底捞还存在许多尚未解决的问题”，朱丹蓬对记者表示，“目前而言，海底捞最大的一个问题是食品安全管控问题。譬如，它的北京劲松店，继‘老鼠门’之后，又出了‘苍蝇门’。多次的食品安全问题，这是海底捞目前面临的最严重的问题。对于餐饮企业而言，把食品安全做好，是首要解决的问题。”

重要的不是跨界，而是品质

互联网时代，跨界早已不是个新鲜的词，仅在今年年初，各种跨界便纷至沓来。

京东悄然上线了生活家居自有品牌“京造”；

平安银行携手好医生落地快闪店，并宣布今年平安银行将有超过100家零售新门店开业；

长安欧尚与腾讯跨界联姻，还有了“宝宝”，将长安欧尚旗下的明星车型欧尚A800打造成“中国汽车品牌首款智慧移动终端”；

……

跨界这件事，你方唱罢我登场，热热闹闹惹人眼，但实际上成功者有，失败者也不少。跨界究竟能给品牌价值带来多少的增幅，需要市场的检验，也需要消费者的认可。

毕竟，跨界不是想跨就能跨，没有金刚钻就揽瓷器活的，最后很有可能崩了牙。对于企业而言，重要的不是跨界，而是产品的品质，把品质做上去了，无论你是不是跨界，就一定会有人为你的品牌买单。

品牌跨界这件事，你怎么看？

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编辑 / 渠丽华

来源 / 《证券日报》、中国邮政报