【生活】学会江西这15道招牌菜，再也不怕在家请客吃饭了！
作为江西人，
亲朋好友来家里吃饭，
你是不是总是做不出像样的拿手菜？
怎么办？
别急，
今天小编教你做15道江西招牌菜！
让朋友宾至如归！
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啤酒烧鸭
1.将生姜刨皮备用。
2.锅内放入适量的油。
3.放入切好的鸭肉煸炒出油。
4.看见鸭肉两边都稍微发黄即可。
5.放入准备好的啤酒一瓶。
6.在啤酒里面再放入去皮、拍扁了的生姜；并将干辣椒剪开放入。再放入适量的老抽，大火烧开，小火烧20-30分钟。
7.20-30分钟后看见汤汁变得很浓稠了，即可大火收汁，装盘出锅。
南昌田螺
1.将生姜刨皮，大蒜子切块。
2.锅内放油，烧热。
3.下大蒜子爆出香味。
4.下干辣椒。
5.放入田螺翻炒。
6.加入老抽翻炒。
7.加入适量的水，烧开，将生姜、紫苏、香叶、适量的白糖放入，小火烧至有少量汤汁为止。
鲫鱼蒸蛋
1.鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净。
2.头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌。
3.鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸。
4.鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用。
5.拣出鱼骨、鱼刺，鱼肉身待用。
6.在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀。
7.取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，然后放上剃过刺的鱼肉身。
8.在鱼肉身两头，一边摆上鱼头，另一边摆上鱼尾，看似一条整鱼。
9.再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出（这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没，只露出头与尾，若省去这步，则是鲫鱼半浮在蛋清上）。
10.撒上葱花5克，淋上香油。
马铃薯焖排骨
1.排骨用柱侯酱、盐、酱油、耗油、料酒各适量腌制15分钟。
2.马铃薯去皮切块。
3.热油爆香姜蒜片，加入排骨翻炒至变色后，加入马铃薯块再翻炒几下倒入开水没过材料，大火再次煮开转中火，焖至马铃薯软粉，大火收汁即可。
香辣美容蹄
1.猪脚洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟。
2.猪脚捞出用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
3.锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可。
4.锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味。
5.另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水。
6.大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量。
香辣虾
1.基围虾洗干净，剪掉脚须，挑掉虾线。
2.干辣椒切段，姜切碎，蒜拍碎切沫，香葱葱白切段、葱叶切碎。
3.热锅放入比炒菜要多的油，放入姜蒜辣椒，炒出香味。
4.放入豆瓣酱，稍微煸炒，把虾放进去，倒进葱段，放入五香粉、料酒，虾炒透。
5.放入生抽、蚝油、白糖、盐、少许清水搅拌均匀，倒进去。
6.虾炒透，大火收汁，装盘，撒上白芝麻和葱花即可。
鱼头鱼尾烧豆腐
1. 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，用刀将鱼头、鱼尾取下，洗净，划上十字花刀。
2. 香菇去蒂，洗净，切片。
3. 肥瘦肉切片。
4. 红干椒切末。
5. 嫩豆腐切小块待用。
6. 炒锅置中火上烧热，加入菜籽油，放上鱼头鱼尾稍煎片刻，加入料酒15克、精盐适量、酱油10克、肉汤200毫升，略焖一会，起锅盛盘。
7. 原锅洗净上火烧热，加入大油，放豆腐块，煎至两边淡黄色。
8. 将鱼头鱼尾下入豆腐锅内，加精盐、酱油、料酒、干红椒末、肉汤300毫升、味精，焖煮。
9. 焖煮约10分钟，用湿淀粉勾稀芡，撒上葱花、姜末、胡椒粉，起锅盛盘。
藜蒿炒腊肉
1.食材准备，腊肉可以先用热水煮掉一些咸味及杂质。
2.藜蒿去叶去老根后，摘成小段备用。
3.腊肉切薄片，大蒜切末，辣椒切段，姜切片备用。
4.大火烧热锅，将腊肉片先放入进行煸炒出油。
5.再放入蒜末、辣椒及姜片，进行翻炒至肉片成熟。
6.加入藜蒿段进行炒制。
7.由于腊肉比较咸，临出锅之前，加少许盐，就可以出锅了。
酸甜排骨
1.排骨洗净斩小块，放入盐1茶匙拌均匀，腌制20分钟。
2.腌好的排骨放入玉米淀粉3大匙，用手抓拌均匀。
3.拌好玉米粉的样子。
4.锅内倒入植物油500克，油烧热，中火，放入排骨炸至金黄色，炸的时侯要勤翻动以免炸糊了，待快出锅前转大火收油，即可捞出沥干油。
5.炸好的排骨。
6.准备一只碗，碗内放入玉米淀粉2茶匙，白砂糖1大匙，陈醋2茶匙，番茄酱2大匙。
7.再放入水3大匙调拌均匀，可以先试试味道(因为每个人的口味都不同)。
8.锅内留少量底油，把碗内的调料倒入烧成酱状。
9.倒入炸好的排骨翻炒，目的是让排骨裹上糖浆，不要在锅内停留太久，裹好糖浆后马上盛盘。
鱼香肉丝
1、木耳用开水泡软，洗净切丝，莴笋削皮切丝，萝卜切丝。
2、肉丝用豆粉、生抽、料酒码味。
3、热油锅放肉丝炒，加姜蒜末、泡椒粒、豆瓣一起翻炒片刻，再下木耳、萝卜、莴笋丝一起炒，炒至菜断生即可，再放盐、醋、鸡精，勾点芡即可。
糖醋鱼块
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。
3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
可乐鸡翅
1、先将鸡翅洗净，刀从均匀划两下，然后在沸水中汆一下（去除血腥味），空干水待用。
2、热锅倒入少许油，生姜切片放入热油中，出香味后挑出（嘿嘿，个人不太爱吃生姜），放入鸡翅炸至金黄后放入酱油、料酒、五香粉立即翻炒后加入可乐（可乐没过鸡翅即可）。
3、盖锅中火焖五分钟，起锅收汤。
4、装盘上桌。
清蒸鲈鱼
1.鲈鱼刮鳞去掉内脏，洗掉血水，在两面的鱼背上各划上几刀，鱼肚里抹一点盐，塞几片姜丝和葱白。
2.盘子里先放几根葱白，再把鲈鱼放上去，然后再放几片姜在鱼背上。
3.一定要等锅里的水烧开后，再把鱼放进锅里蒸，大火蒸8分钟。
4.蒸鱼的时候可以准备酱汁，碗里放酱油，少许盐，糖，加点水拌匀，备用。
5.鱼蒸好后，把盘子里的水倒掉，葱，姜扔掉，重新铺上切成细丝的葱丝和少许姜丝。
6.另起锅把油烧热后，差不多冒烟就行了，然后迅速把滚油淋在葱丝上。
松花皮蛋
1.将洗净的大红辣椒，置木炭火上转动，烧片刻，剥去辣椒皮，去籽，撕成瓣，置大盘中央。
2.将锅内放油烧热，投入花椒，炸出香味，备用。
3.将酱油、辣椒油、花椒油、香油、味精调和的配料，淋在撕碎的红辣椒上。
4.选无铅松花皮蛋6枚共重约300克，剥去壳，选一枚晶形松花完整绚丽的，置大盘中央，放红辣椒上面，其余每枚切四瓣，置大盘周围。
5.食前入冰箱冷藏，食时取出，更觉清凉爽口，入味更佳。
油酥花生米
1.花生米淘净、沥水。
2.8成干时，冷锅冷油、同时入锅。从中间不停的推动花生米就行。（炒花生米的时候，一手翻炒，一手拿锅盖半遮锅，油就不会溅出来了）
3.听见锅里哔哔啵啵的声音、花生米裂开、油热、也就炸好了。撒上盐、砂糖。
4.拌匀就行。
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来源：江西共青团微信公号
责编丨艾鑫