“江西小炒”为何在浙江“出圈”？

最近，一部小视频在网络传播甚广：11月4日在义乌一场音乐节上，歌手周梓倩在互动环节问现场观众义乌特产是啥，大家异口同声地喊起了“江西小炒！”听到这句话，周梓倩愣是懵圈了好一阵子！

  义乌的特产竟然是“江西小炒”

号称“世界第一大市场”“浙江经济一哥”的义乌市，特产竟然是“江西小炒”。排除其中的戏谑成分，也反映了这样一个现实：如今，“江西小炒”在义乌已然“火爆出圈”。

▲江西小炒

现在，你到了义乌，大街小巷随处可见江西小炒的身影，有的街道不足百米就有五、六家江西小炒，据不完全统计，义乌主城区将有近上百家江西小炒店。所以有网友戏称：义乌的特产之一就是江西小炒！如果你再走进这些小店，一问，很大一部分肯定是由乐平人开的。

与义乌情况相似，乐平人开的近800家“江西小炒”饭店，在永康餐饮业也早已成为一道靓丽的风景。你再将范围扩大到浙江全省，就会惊讶于竟有数千家乐平人开的江西小炒店。这些江西小炒店大多是苍蝇馆子，相差无几的门头，一目了然的菜单，店里卖着的也多是家常菜。但就是这些家常菜，却征服了浙江人和在浙江的外省人的味蕾！

▲“江西小炒”生意红火

“江西小炒”何时走出乐平来到浙江

去年2月，在乐平市鸬鹚乡召开的“江西小炒”产业促进座谈会上，披露了一个惊人的数据：乐平全市在省外开办的“江西小炒”近5000家，主要分布在江浙一带。据最早在浙江开店的老师傅介绍，20世纪90年代，很多乐平人到江浙一带务工，在赚钱养家的同时，也为吃饭问题操碎了心。因为浙江菜系口味偏清淡，与乐平人的口味不一样，大家很难适应这里的饭菜。很多务工人员工作之余还要抽空做饭，很不方便。一些有心的乐平人敏锐地发现了这一点，于是尝试开起了夫妻档小炒餐馆，将地道、下饭的家乡味道带到了工地、车间，甚至是写字楼。刚一开张，就受到了江西在外务工人员的欢迎。口味一对，客源就不愁，加上食材来源丰富，菜点也不多，非常适合短平快的工作节奏，这些饭店效益非常好。

在这批先行者的带动下，到浙江开小炒餐馆的乐平人也多了起来，“江西小炒”逐渐成了乐平老乡们聚会改善伙食的首选，还在江西老表圈内流行起来。

▲“江西小炒”遍布浙江金华、宁波等地区

“以前村里人多收入低，村民都着急怎么才能提高收入。偶然得知有同村的村民在浙江开小炒店收入不错，而且入行门槛相对较低，都是同村人也都讲义气，抱团发展，光我们在浙江开‘江西小炒’的就有300人，现在鸬鹚开小炒主要集中在金华、宁波一带。”鸬鹚乡韩家村的老韩谈及“江西小炒”，非常兴奋。他也是较早在浙江开办“江西小炒”的一名老板。

谈起“江西小炒”，在永康开店的老程深有体会：“我也是从洪岩走出来的，之前也进过厂，打过小工，8年前我们夫妻俩来到永康开起了‘江西小炒’，这些年慢慢地积累了一批客户群，现在收入也还可以，在永康和我一样开‘江西小炒’的乐平人都有800多家。”

▲永康江西大众饭店老板王道兵介绍“江西小炒”

“江西小炒”何以征服浙江

慢慢地，“江西小炒”因其价格优惠、食材新鲜、口味大众化，口耳相传、名声在外，便在当地走红出圈。需求大了，生意火了，就带动越来越多的乐平人走出去在浙江开办“江西小炒”。随着生意越做越大，客户群也从开始的在浙江务工的乐平人扩大到江西人，再到其他省份的人，最后连浙江当地人都接受了“江西小炒”的口味，喜欢到这里用餐。“刚开始是听朋友推荐说江西小炒，吃过之后觉得味道好又实惠，我平常也会邀上几个朋友一起来这吃饭，人均50元左右就能吃得饱，还有荤有素，这里的菜很下饭。”在台州卖服饰的叶女士告诉记者。

对浙江人来说，这是一道道实惠美味的小炒，对江西人来说，这是家乡的味道。实实在在，诚意满满的“江西小炒”，抓住了浙江人的胃，也留住了乐平人的心，他们从此扎根在浙江，成了浙江餐饮行业的一道靓丽的风景。

 “江西小炒”还要再出发创品牌

“江西小炒”渐成气候，大家就想着如何抱团发展、形成规模、打响品牌。2022年，鸬鹚乡作为外出开办“江西小炒”人员比较集中的地方，牵头召开了一次产业座谈会，邀请有关领导、专家和从业代表提建议、谈前景、话发展。大家一致认为，“江西小炒”的发展充分体现了江西人敢闯敢拼的精神、乐平人勤劳致富的品格和产业包罗万象的大气，这是乐平文化输出的一个很重要的方面，应该顺势而为、乘势而起，将“江西小炒”做成像沙县小吃、兰州拉面、资溪面包一样的知名产业、富民产业。会后，有关部门和乡镇着手发起了多次产业协调会、座谈会，引领广大从业者逐渐形成共识，在创品牌、提规模、建标准等方面有所行动。

▲“江西小炒”产业促进座谈会

发展一个产业不容易，培育一个品牌更不容易。采访中，很多“江西小炒”从业者都表达了一个共同愿望：希望主管部门能出台更多扶持政策，更加重视这个产业、关心这个品牌，从而将广大从业者团结起来，做好大产业、共创大品牌。

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来源：综合乐平之窗责编：黄睿靖