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月饼的惊人利润 | 美食与美酒
材料成本低、利润高的月饼是饮食行业的兵家必争之地。月饼季不到三个月，但在全年的利润中比重惊人。
文丨范庭略
如果说月饼是最早的社交工具，估计会让人摸不到头脑。
当年明太祖朱元璋搞出一次“月饼起义”，就是因为元军对中原反抗力量查得严，以至于信息无法传递出去。于是他的军师刘伯温就将“八月十五夜起义”的字条塞进月饼里面，然后送给各地的起义军用来传递信息。这个作用，完全就是今天的微信或者Telegram的社交效果。
不过，在更多人喜欢手工制作的时代，月饼似乎又成了一种手艺人的产品体现。
餐饮行业最大的两次节庆销售，一次是粽子，一次是月饼，有的时候还会在春节期间加上广东特有的萝卜糕。无论是粽子还是月饼，都是一种礼盒的情感体现。后面跟着流传很久的民间传说，无论是忧国忧民的屈原，还是长期不能过夫妻生活的嫦娥与吴刚，这些都是农耕社会中休闲时候的节日向往。中国漫长的农业社会按照二十四节气来规划全年的生产与生活，主要还是根据天气规律来运作全部的生活方式。江南之所以是中国农业社会文明程度最高的地区，皆拜天气的风调雨顺所赐。在无法抗拒天气的情况下，走投无路的农民基本上最后都是揭竿而起的搏一记，看看长期发生洪水的淮河流域，几乎是中国历史各种农民武装起义的发源地，从最初的陈胜吴广到刘邦以至于后面的朱元璋等，彪悍的苏北一直都是天气影响下的最明显案例。而看到更多的黑龙江居民迁移至四季如春的海南岛，想必也是因为寒冷气候下通过迁徙改变生存状况的新型案例。
人们从祭祀神灵到获得平安赐福，慢慢就会把这些寄托放在食物上面。新一代的“996”们则更多的把期望寄托在老板的红包和公司的福利之上，所以年轻人对于农业文明的向往慢慢就被工业文明的股票和分红所取代。这种对于传统的缺失和文化习惯的失落，会在中年人的身上逐渐显现。他们会更怀念那个吃什么都要票证的年代，那时人们缺少油水，铁盒月饼象征着顶级的美好味道。而更多的所谓怀旧菜，无不彰显着人们对食用油的向往。
每次在粤菜馆看到费工费力的怀旧老粤菜八宝鸭，我都会感觉今天的生活质量明显提高的其中一个显著标志，就是大家开始远离高糖、高热量以及油脂的口感。不过一年一度的放纵，恐怕也就是在这种美好的脂肪趣味上。看到当年香港1961年嘉顿月饼的价目表，一盒印花铁盒嘉顿双黄莲蓉月饼盛惠9.8元，而最豪华的七星伴月仅需25元，与今日动辄两三百的价格相去甚远。而价格表上面，最便宜的所谓足斤豆蓉肉月和足斤豆沙肉月，都是个头在四两左右的月饼，仅售3.2元，而所谓的冰肉，据业内人士考证，无非就是用砂糖腌制过的带肥肉的猪肉粒，可见当时对于猪肉还是非常渴望的。
有人推算过全中国的月饼市场总量将近200亿元人民币，材料成本低、利润高已经是不争的事实，所以自然而然就成了饮食行业的兵家必争之地。端午之后就开始卖月饼，这是“行船争解缆，月饼我先卖”的先声夺人。不过手作产品显然已经不太可能实现，于是纷纷发包给各种持牌食品厂加工代做。全社会都为了面子将月饼送来送去，于是大众也就开始追求高级品牌以及炫耀性的包装。商家按照精准的成本考量来吸引消费，于是加入了更多的所谓创新食材，鲍鱼以及燕窝都是起步于创新，新近开始流行的黑松露更是让人眼前一亮。
其实有人试过，将过期一年以上的月饼切开，密封包装下的月饼居然没有任何口感上的变化。想想过期了而不腐化的食物依旧可以味道如初，是不是觉得有些令人作呕？
根据香港环保团体之前公布的数据，处理100万个月饼铁盒，需要三万元的费用，如果将这批月饼铁盒回收再利用，却可以带来接近30万元的收入。而月饼的销售对于类似广州酒家这样的大型餐饮企业来讲，去年30亿元的营业收入中，月饼、速冻食品以及其他产品分别为41.4%、16.4%以及18.3%，而最广为人知的餐饮业务在2018年已经跌到不足24%。所以对于广州酒家来说，食品业务才是它的主要收入来源，尤其是在以月饼为主导的第三季业务中，完全影响全年的业绩。虽然新冠疫情对于广州酒家的第一季度业务有所冲击，但是速冻点心以及一直好卖的月饼，依旧会让大家对广州酒家充满信心。
无独有偶，看到了香港半岛酒店母公司香港大酒店在2012年发布的年报，当年的月饼销售收入是5300万港元，而当年它的全年盈利是4.4亿元，食品行业的专家分析这5300万元的月饼收入，扣除物料人工，盈利至少在4000万元，说明销售期不过三个月的月饼生意可以贡献全年利润的十分之一。而三间美国半岛酒店（纽约岛、芝加哥、比华利）的盈利总和都没有超过四千万元，可见这样一盒售价接近港币五百元的月饼利润是多么的诱人！不过今年由于疫情的影响，作为疫情的重灾区酒店业，大部分的酒店都将年度的月饼销售目标下调了近四分之一，并且也压缩了月饼的销售推广费用。一面是上市公司诱人的利润，一面是希望可以用低碳的方式互相致敬祝福，你会选择不送月饼也不接受客户以及合作伙伴馈赠的月饼渡过今年的中秋节吗？
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