【科普】为什么吃荔枝等水果会出现“上火”之类的现象呢？
史军植物学博士，科学松鼠会成员
2012-06-27 12:51
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先说一下“上火”，这个是个很宽泛，很不明确的定义，正如问题中所说，什么口舌生疮，四肢无力、头晕目眩、牙龈出血、发烧等等症状都被划到“上火”的名下。总的来说就是除了拉肚子之外的各种不适症状。那么荔枝能不能引起者这些不适呢。
就个人感觉而言，荔枝最大的特点就是甜。一般来说，水果的甜是由蔗糖和果糖两种糖类物质决定的。虽然果实中也富含我们熟悉的葡萄糖，但是葡萄糖显然没有这两位兄弟能出风头，它的甜味过于清淡了，葡萄糖的甜度只有蔗糖的74%，而果糖的甜度则是蔗糖的1.7倍。
而荔枝的甜就在于它们存储了大量的果糖。而吃荔枝后的“上火”反应并不神奇，那都是果糖在捣鬼。除了给我们的舌尖一丝甜蜜之外，荔枝果糖还会去抢占葡萄糖的工作岗位（谁让它们长得几乎一模一样的亲兄弟呢）。虽说也能充当能量物质，可是果糖要在肝脏中转化为葡糖糖才能被我们利用。不仅如此，果糖还会“唤醒”大量的胰岛素，让肝脏调低血糖浓度。缺少了葡萄糖，包括大脑在内的零件自然无法正常运转了。还有一个荔枝病解释是，大量摄入荔枝后，减少吃其他食物的量，于是导致葡萄糖供给不足。于是，HIGH过的人就“上火了”。
荔枝所谓的“热性”不过是果糖含量太高了。并且，很多被贴上“热性”标签的水果（例如榴莲、樱桃等等）都有这个原因。
至于喉咙痛，发热，生疮之类的症状，同吃荔枝的数量并没有必然联系。个人认为，只是有些症状与大量吃荔枝同时出现的。比如，张三吃了十斤荔枝，碰巧暴晒了一下午，引起了中暑头晕等等症状；又或者李四吃了五斤荔枝，碰巧不小心得了感冒；于是各种不适症状都被转嫁到荔枝头上，荔枝上火的名声就被无限放大了。这个同”我一朋友如何如何就能生男孩“，是一个道理。另外，荔枝成熟的季节，恰逢暑期，也是身体不适多发的时期。二者之间就被建立起了莫须有的联系。
与其说，人们害怕吃这些水果上火，不如说，害怕里面的果糖跑出来捣乱吧。每年都会有因为过量吃荔枝去看医生的报道。所以，碰上好吃的荔枝还是悠着点。
参考文献
刘莹。2000。小儿荔枝病71例临床分析。广西医学，第22卷，第5期，1038-1039
观星人无机化学博士生，天文爱好者
2012-06-27 02:50
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荔枝吃多了上火没有任何依据。
荔枝的低血糖来源于荔枝果糖含量很高，而果糖的氧化和代谢比葡萄糖慢，同时果糖对血糖浓度有抑制作用（卡在肝糖原那了），所以突然一次吃很多荔枝会对代谢有很大冲击。
另外有人对荔枝有一点点过敏，吃的时候没觉得，吃完了归咎于上火，上面有不少和皮肤、呼吸道有关的症状应该归因于过敏反应。