网传“蒜苔蘸料”的视频到底是咋回事儿？

手上戴着手套，身上穿着防水塑料外套，不停地将蒜苔的尾部浸入到白色的不明液体中随后拎出堆放在一起……这是近期微信传播次数较多的一个“蒜苔蘸料”视频。

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=p0199fk49u1&width=500&height=375&auto=0视频中的不明液体是甲醛吗？

蘸了“料”的蒜苔是否对身体有害？

蒜苔还能放心吃吗？

跟着微信拓展化学知识之一

甲醛的科学定义是这样的：甲醛是一种无色、有强烈刺激性气味的气体。甲醛在常温下是气态，通常以水溶液形式出现。

无色唉，变身乳白色有困难哎

SO，视频中这一幕究竟是咋回事儿呢？

那是一种蒜苔保鲜剂乳液，其主要成分是咪鲜胺，可有效抑制，贮藏期霉变、老化，结合冷库贮藏可使蒜苔的贮藏期延长至8个月以上。

蒜苔采后若不采用任何保鲜措施，也就只能放一周左右，加上冷库贮存，也就能延长到两三个月。

1、蒜苔好吃 但不易贮存

蒜苔是很傲娇的东西呢，它们的新陈代谢非常旺盛，如果不给它们创造优质的储存环境，不到半个月，就会失水、老化、纤维增多，根本没法吃了！！

最可怕的是它们的末梢，就是那个小苞苞的地方，很容易发霉的。而且这些霉菌会传染，从一根传染到另一根，最后损失掉所有的蒜苔。

因此，为了保持蒜苔的新鲜，一方面，得把蒜薹放在0度左右的冷库中，另一方面，就是给它们涂上之前说到的那个保鲜杀菌剂。

 农业部农产品加工质量安全风险评估实验室（北京）主任、中国农业科学院农产品加工研究所副所长王凤忠介绍，5月份正是蒜苔收获的季节，网上那段视频录的就是蒜苔收获后、入库贮藏前的处理，用来蘸蒜苔的乳白色液体是一种蒜苔保鲜剂乳液，其主要成分是咪鲜胺。

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2、咪鲜胺是什么？

咪鲜胺是一种广谱、高效的杀菌剂，属于上面说的液剂。在欧盟也可以合法使用哦。对，就是那个在食品方面最为严格的欧盟！

从咪鲜胺在其他农产品中残留代谢情况看，常温下咪鲜胺的半衰期约为10天，1个月后降解率可达90%；冷库条件下70天左右其降解率可达90%，若蒜苔经过8个月贮存，其中残留的咪鲜胺也降解了。

3、相关事实参考

 2015年，全国蒜苔入库贮藏量高达80万吨，是我国蔬菜冷藏业中贮量最大、贮藏期最长的蔬菜品种之一。2005年以来，我国蒜苔一直大量出口日本、韩国等国家，出口的蒜苔产品大部分也经过冷库贮藏。日本对进口农产品的质量安全要求非常严格，其中就要求净菜中咪鲜胺残留不得超过0.05mg/kg，而十多年来，我国蒜苔对日的出口未出现因保鲜剂超标而大批受阻的情况。

市监菌，你说了那么多，我还是不放心啊！！！！

欢迎光临台州各地农贸市场食品安全免费开放快检室，甲醛含量免费检测哟！名单奉上咯！

（综合央视新闻、武汉食品药品安全）