消费提示||早餐好拍档,装盘好帮手,教您如何健康吃果酱
有人说
果酱是一个水果生命的延续
很多当季水果的保鲜期往往只有短短的几天,做成果酱后,它的酸、甜、香、软就可以较长时间保存在一个小小的瓶中。
果酱有多种食用方法,可用来搭配烘焙糕点、沙拉、酸奶等,果酱盘饰也是最近几年比较流行的菜肴点缀的一种方法。
近期,国家食药监总局发了一篇关于“果酱的消费提示”,为了更安全健康地吃果酱,一起来看看吧~
罐装果酱一般用玻璃瓶作为包装容器,由于果酱是高酸(pH值2.0~3.5)、高糖(>25%)产品,密封良好的情况下不易腐败变质。但若发现罐盖有向外凸出现象,则表明果酱中污染的微生物已大量生长,不要再食用。
果酱在制作过程中,水果本身富含的果胶或外加果胶在高糖含量和高酸度下能形成具有弹性的凝胶。水果中果胶含量的高低、添加的果胶量、果酱加热的时间、温度、贮藏条件都会对果酱的凝胶强度有影响。若在一定条件下放置一段时间后,果胶的凝胶强度降低,则会出现“析水”现象。析水并不意味着果酱发生了腐败,仍是可以安全食用的。
对于果酱,颜色不仅取决于水果的品种、成熟度、还取决于加工工艺、着色剂的添加等。水果颜色丰富多彩,是因为其本身含有的天然色素,但天然色素往往不稳定,很多水果经加热或长时间贮藏后颜色会发生褐变,比如草莓、苹果、菠萝等,这是水果本身特性决定的。果酱不是颜色越鲜艳越好,有时过于鲜艳的颜色可能源于着色剂的过量使用。
果酱不等于水果
果味酱不等于果酱
新鲜水果携带不便,糖制保藏是果蔬储藏的一种方法,果酱是典型的水果加工制品,经加糖、加热后,水果中的营养成分如维生素C、膳食纤维等有一定量的损失,糖的含量增加,因此果酱不能代替新鲜水果。消费者要注意的是,果味酱不等于果酱。国家标准《果酱》(GB/T22474-2008)中规定,果酱配方中水果、果汁或果浆的用量必须大于或等于25%(按鲜果计),而果味酱中的以上成分含量一般小于25%。