保质期是“安全”与“有害”的三八线吗？
今天12:00过保质期的食物
是不是12:01就不能吃了？
保质期究竟是谁定的呢？
保质期是消费者购买食品时最关注的信息，
今天小编就教大家明明白白读懂保质期。
根据《食品安全法》和有关标准规定：
食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。食品保质期由厂家确定。
保质期由两个元素构成，一为贮存条件；二为期限。二者紧密相关，不可分割。贮存条件必须在食品标签中标注，通常包括：常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等。如果产品存放条件不符合规定，食品的保质期很可能会缩短，甚至丧失安全性保障。
食品能够保存多长时间，跟食品的种类和配方有关，还跟生产工艺密切相关。同一种食品，技术好、生产规范的厂家可以实现更长的保质期。
如果对同一类食品由监管部门设定同样的保质期，其实并不合理——在国家许可的保质期内，生产控制不好的食品同样可能变坏。这样，一个符合国家“保质期标准”的食品，完全可能是变质的。而对于那些下功夫改进生产工艺以延长保质期的厂家，国家标准反倒起到了打击积极性的作用。
对于厂家来说，保质期并不是越长越好。保质期过长，一方面可能带给消费者“不新鲜”、“滥用防腐剂”等暗示，另一方面也可能增加产销循环的不确定性。
一般而言，是按照行业一般要求，或者跟经销商确定一个需要的保质期，然后研发人员通过改进配方、生产工艺等来设计产品。通常是把产品在设定的保存条件下保存（有时候也通过某种“加速变质”的保存条件来推算），每隔一段时间取样，测定各个关键的指标，看是否还在设定的标准范围内。如果在确定的保质期内，各个指标都可以接受，就用这个保质期；如果有某个指标变得不能接受，就继续改进配方或者生产工艺，直到保质期内各个指标都符合要求。
保质期由厂家根据生产的食品特性、加速实验或测试结果进行确定，相当于企业针对产品对消费者给出的承诺——在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可以放心食用。
你想错了！
保质期其实保护的是厂商！
实际上，保质期是告诉消费者“我保证这个产品是合格的”。如果不合格，那么厂家要被罚；如果造成消费者受害，那么厂家要赔偿。但是，如果过了保质期，产品出了问题厂家就没有责任了。这种情况下，保质期相当于一个“免责条款”。
对于那些保的不是安全性，而是风味口感的食品，如果过期了还在卖，消费者觉得产品不好吃而不再买，也还是厂家的损失。
食品变质是一个连续渐变的过程。食品成分或者其中的细菌，不会看着保质期按照我们的指示变化——它不会像许多人想的那样：在保质期之前，老老实实呆着；过了保质期，一下子就变成毒药了。
“保质期”是指在那个期限内，食品的任何一方面都没有发生明显的变化。如果出了问题，厂家需要负责。而过了保质期，并不意味着就坏了，只是厂家不再担保。
这跟买个电器，保质期可能是一年，并不意味着一年之后就坏了是一样的。差别在于，食品是一次性消费品，我们完全可以在保质期内吃掉它，从而避免过期后“万一变坏了”的风险。
需要注意的是，“保质”的前提是需要遵循厂家的保存要求。否则，在保质期内食品也可能变质，而厂家也没有责任了。
比如说：
鲜奶保质期两周，是指没有开封而且冷藏的前提下。如果已经开盖，或者放在室温下，那么就可能很快变质，而厂家对此也没有责任。
再比如饼干：
在保质期内不开袋的话可以保持酥脆。但是如果开了袋，环境又比较潮湿，就会很快受潮变软，很难吃了。这种情况下，也不能追究厂家的责任。
一般来说，易腐败、易氧化的食品对保质期的要求更高，水分活度比较高、蛋白质及脂肪含量比较高的食品过了保质期更容易出现质量隐患，但不一定会产生危害，需要检验才能确定。而由于微生物、氧化或金属离子等超标或脂肪酸败引起的变质食品，食用后可能会对人体产生危害。肉制品、食用油和鸡蛋这三类食品尤其应注意保质期。
1.肉制品
肉制品营养丰富，在长期保存过程中，肉中的细菌会利用肉品充足的营养和水分增殖，分解蛋白质、脂肪和碳水化合物等，导致肉品腐败变质，同时存在致病菌增殖的安全隐患。有些细菌本身还会产生外毒素和内毒素，可能会危及人体健康。除了细菌增殖导致疾病外，蛋白质自身的腐败也会致病，如可产生胺类、吲哚、硫醇、硫化氢等小分子物质，可能会对人体健康造成危害。
2.食用油
过期的食用油，通常会出现油脂酸败现象，在酸败过程中会产生其他的有毒物质，比如过氧化物。油脂酸败后，食用油在加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。
3.鸡蛋
普通鸡蛋的保质期有限，如果存放时间过久，蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入鸡蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全腐败、变成流质。经过这一过程后，鸡蛋中除残存的蛋白质、脂肪外，还可能产生沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌。变质的鸡蛋，就算经过煮熟、油炸也不能食用。
过期食品不要食用
过了保质期的食品不能再销售，必须下架。但是过了保质期的食品不等同于有害食品。有些食品发生的主要变化是感官品质的变差，仍可以继续食用，比如某些果汁、饮料以及一些脂肪含量不高的干粮谷物制品等，也可能对产品品质的影响不是很大，只是过了最佳品质期限，可以降级作饲料等。
而有些食品过了保质期后可能会导致安全隐患，如微生物超标、重金属超标、过氧化值超标，如一些冷藏的食品、金属罐装的食品、油炸食品等。
超过保质期的食品回收后，一般采取两种形式处理：
1.焚烧销毁或当作垃圾抛弃；
2.加工成饲料，用作肥料等循环利用。
建议大家养成购买食品
看标签标注保质期的习惯，
不要购买和食用过了保质期的食品。
本文综合中国医药报/云无心