如何安全消费一颗进击主粮界的土豆？

小时候，并不知道马铃薯是什么，麻麻说：“就是洋芋头啊！”你老家管马铃薯叫什么呀？土豆？洋芋？山药蛋？地蛋？...别急，小编这就给大伙晾上“名片”↓↓↓

马铃薯名片马铃薯又名土豆、洋芋、山药蛋、地蛋等，是世界上仅次于小麦、水稻和玉米的第四大粮食作物，我国启动的马铃薯主粮化战略，提出把马铃薯作为主粮。

那么如何吃的更安全呢？下面给大家科普一下关于马铃薯的安全消费提示↓↓↓

马铃薯的营养

马铃薯块茎大约含有20%的干物质，主要由淀粉组成，还含有少量的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等，脂肪含量低。马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，钾含量几乎是蔬菜中最高的。马铃薯的营养成分相对全面，营养结构较合理，只是蛋白质和钙的含量稍低。马铃薯块茎变绿及芽眼部分变紫，会使有毒物质大量积累，如生物碱、龙葵素（俗称马铃薯毒素），主要是茄碱和毛壳霉碱，不慎大量食用易致中毒。

如何选购？

选这样的：选择光滑圆润、颜色均匀、无绿色的鲜薯，

别选这样的：长嫩芽、肉色深灰或有黑斑的冻伤或腐坏的马铃薯，以免发生中毒。

如何存放？

马铃薯，你怎么这么娇气呢，温度太高或太低都不行你最适合待在5℃左右的阴凉通风处。

我觉得这事儿你特牛

把你和苹果或香蕉放在一起，可抑制块茎发芽。

如何食用？

扒层皮食用时马铃薯一般要去皮，去皮后的薯块浸在冷水中半小时左右，可使残存的马铃薯毒素溶解在水中，但不要泡得太久，以防止水溶性维生素等营养流失。
去芽眼要挖去有芽眼的部分，以免发生中毒。马铃薯切开后容易氧化褐变，属正常现象，可用清水浸泡预防。
爱吃醋马铃薯与醋酸加热也能分解破坏马铃薯毒素，所以家庭炒土豆丝放点醋，既美味又安全。

延伸阅读：

虽然今天的土豆是世界第四大主粮，以年产3.65亿吨位居玉米、水稻、小麦之后，但它和前三名有个关键的差异：前者被食用的都是种子，是繁殖器官；而土豆被吃的是块茎，是营养器官。种子是拿来长期存放的，生长周期长，产量低，含水量低，耐储存；块茎是随时要用到的，生长周期短，产量高，含水量高，存不了很久。通常来说，在理想条件下，土豆能存几个月，然后就必定会发芽或者烂掉。这给土豆带来了意料之外的扩散优势——几个月的储存时间刚好适合一次远洋航行，但抵达目的地之后还没吃完的土豆就只能就地扔掉，然后发芽。土豆就是最开始就是以这样的方式扩散到了北美、太平洋和亚洲的许多遥远地区。

《吃土豆的人》。图片：wikipedia

文森特·梵高

“吃土豆的人用他们同一双在土地上工作的手从盘子里抓起土豆。”

综合:浙江食品药品监管/物种日历