胆固醇高可以吃鸡蛋吗？“土鸡蛋”比普通鸡蛋营养价值高吗？

上天赋予了鸡蛋随和的性格，人们就免不了要变着花样来折腾它。于是蒸之、煮之、煎之、炸之、腌之、烩之；很多人的早餐离不开鸡蛋，同时鸡蛋又是蛋糕制作的重要材料之一,而番茄炒蛋又以做法简单，营养丰富成为很多人的最爱。

有时候，吃鸡蛋也是一种文化，比如韩国朋友喜欢在桑拿房吃鸡蛋，而且一定要往脑袋上敲。

那么如何吃鸡蛋更安全呢？

营养价值

       鸡蛋富含蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的营养素，其氨基酸组成模式与人体相近，是自然界中最优质的蛋白质来源之一。

如何选购

蛋壳颜色越深，营养价值越高吗？

蛋壳颜色与营养价值无关。蛋壳的颜色有白色、红色、青色、褐色等，主要与产蛋鸡的品种有关，由一种叫卵壳卟啉的物质决定，与鸡蛋的营养价值无直接关系。

尽量选择清洁蛋

清洁蛋是指鲜鸡蛋经过检查、清洗、风干、油蜡处理、分级后的蛋制品，其安全性相对高于散装鸡蛋。

如果在商超或传统农贸市场中购买未经清洗的散装鸡蛋，建议消费者在购买后要尽快进行清洁处理，以预防可能存在的潜在风险。

不要购买和食用毛鸡蛋。

“土鸡蛋”比普通鸡蛋营养价值高吗？

“土鸡蛋”一般指蛋鸡在散养环境下自由摄食草籽、小虫、粗粮等天然食物而非饲料所产出的鸡蛋。这种鸡蛋一般比普通鸡蛋小，但其售价往往是普通鸡蛋的一倍甚至多倍。

不要盲目追求“土鸡蛋”。很多消费者认为“土鸡蛋”与普通鸡蛋相比具有更高的营养价值。而研究结果表明，“土鸡蛋”和普通鸡蛋的营养价值相似，其风味主要是由于“土鸡蛋”含有更高的脂类所致。

如何保存

购买后的鸡蛋应该尽快食用并冷藏保存。鸡蛋的保质期受气温、湿度的影响较大。通常来说，温度在2~5℃时，鸡蛋的保质期为40~60天；在15℃以下，保质期为30天左右；当夏季温度高于25℃时，鲜鸡蛋保质期为7~10天。

消费者应根据家庭人口计算购买量；

购买后应采用冰箱低温储藏的方式进行保存，延长鲜鸡蛋保质期，保障鲜鸡蛋的安全和营养。

不应顾忌胆固醇

而不吃鸡蛋或蛋黄

　　有些消费者因顾忌鸡蛋中含有较高的胆固醇，认为吃了外源性的胆固醇就会诱发血脂升高，因此不敢吃鸡蛋，尤其是蛋黄。最新研究结果表明，虽然蛋黄富含胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂，人体食用鸡蛋后其体内的卵磷脂能使胆固醇颗粒变小，并保持悬浮状态，可在一定程度上阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。《中国居民膳食指南》（2016版）中建议“每天一个蛋、蛋黄不能丢”。因此，不必因顾忌胆固醇而不吃鸡蛋或蛋黄。

来源：国家食药监总局网站