红心火龙果为什么是红色的？居然不是因为花青素……

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五彩缤纷的植物中通常都含有某些色素，就像我们爱吃的红心火龙果，它的果肉呈现深红色，很多人认为是因为它含有花青素，红心火龙果确实含有植物色素，不过不是花青素，而是甜菜红素。

甜菜红素

有时候当人们吃多了红心火龙果或者甜菜叶时，会发现自己的尿变成红色的了。不用担心，这不是“尿血”，只是色素的作用。这种色素就是甜菜红素。

甜菜红素因最早发现于甜菜根中而得名，它可以溶解在水中，并且不耐高温。甜菜红素在酸性和中性环境中是紫红色的，在碱性环境中，则会变成甜菜黄素，呈现出黄色。

番茄红素

说到红色的色素，相信大家对番茄红素也不陌生。我们摄入番茄红素的主要来源是番茄及其制品，不过西瓜、胡萝卜、红色葡萄柚等食物中也含有较多的番茄红素。

番茄红素不溶于水，所以和上面提到的甜菜红素不同，哪怕番茄红素吃多了也不会出现“红尿”的现象，不过倒是可能对便便的颜色产生一定影响。

番茄红素不仅存在于食物中，还分布在我们人体体内的多种器官和组织，其中血液、肾上腺、睾丸、肝脏中的番茄红素含量较多。

花青素

为什么很多人认为红心火龙果中含有的是花青素呢？大概是因为花青素的分布实在是太广泛了。水果、蔬菜、花卉等等五彩缤纷的颜色大部分其实都和花青素有关。

常见含有花青素的食物有：

桑葚

葡萄

苹果

李子

紫甘蓝

苋菜

杨梅

花生的红衣

花青素能溶于水，在中性条件下呈紫色，在酸性条件下呈红色，在碱性条件下呈蓝色，这个性质可以很好的帮助我们测试一些食物的掉色，究竟是因为染色还是因为花青素。

比如，当我们发现自己买的花生米煮粥之后，粥的颜色偏紫色，怀疑被染色，就可以取一点粥，加入适量的苏打或者小苏打，观察颜色是否会变蓝，如果变蓝，则基本可以证明是花青素的作用；当然，也可以加入食醋观察是否会变红，同理也可以得出相应的结论。

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作者：朱晓倩

责任编辑：朱晓倩