台州食安之声-第3期|和你聊聊酒

台州第一档

食品安全科普公益节目

《台州食安之声》

于6月26 日开播啦！

通过FM102.7台州交通广播

广播和视频同步直播

（每周一下午的3点到4点）

“台州食安之声”栏目是市食安办和FM102.7台州交通广播联合打造的台州首档食品安全科普宣传公益节目，由同康酒业协办，首播从今天下午开始。

栏目定位在普及食品安全知识，还原食品安全真相；释疑解惑，提振食品消费信心；发布监管动态，传递监管信息。

第3期于昨天下午准时开播啦~

主题是

和你聊聊酒

本期嘉宾：

杨春：浙江同康酒业有限公司生产副总，主要负责生产和技术管理

林莉:台州市市场监督管理局，食品生产监管处处长

专家周增群：浙江聚仙庄饮品有限公司聘为副总经理、总工程师，全面负责产品的质量及新产品研发，在仙居从事杨梅研究二十多年，成功开发了杨梅利口酒、干红杨梅酒等等。拥有发明专利四项，实用专利8项。

专家观点摘要

1.在自家酿制葡萄酒有什么要注意的地方？

用限食葡萄可以自酿葡萄酒，但最好用酿酒葡萄。对于一般消费者来说，市场上能买到的主要是限食葡萄，这在原料上是不如工厂化生产葡萄酒的。

原材料方面新鲜、成熟。新鲜，指葡萄表面要有蜡制层，要九成熟。颜色要尽量选色深的，花青素主要在皮上。

工艺上，发酵容器要避开铁制铜制的，要用玻璃的、陶瓷的，304不锈钢也可以。发酵过程是发热的，不能接触空气，玻璃瓶不能盖死，每年都有因葡萄酒发酵爆炸的事，可以在瓶口包纱布，一是可以隔绝空气，二是可以散出因发酵产生的热量。发酵过程中，还要注意控制温度。

杨梅酒分两类，做全发酵的杨梅果酒是有些难度的，家庭的是自制杨梅泡酒，简单易操作。白酒作基酒，尽量选择粮食蒸馏的，酒精度50度以上的，低度白酒浸泡的话，易出现白花（微生物聚集感染）。杨梅要选择完好未受伤的。过熟的杨梅易吸引果蝇，要作预处理，用淡盐水浸渍10分钟左右。

杨梅酒能消食开胃止泻，夏天不妨适当喝一些。

酒精度超过10度的，没有保质期要求。有听众问“四年前酿的杨梅酒可以喝吗？”，是可以喝的，口感也是柔和的。经过测试，三个月后，酒基的酒精度不再下降，酒色和果香也很好。

哪里有杨梅，哪里就有杨梅深加工企业。仅仙居就有14家杨梅酒企业，生产能力在1000吨以上的有3家。

2.酒是怎么分类的？

根据国际通行标准，酒精度0.5以上就称为饮料酒，工艺上分发酵酒（如黄酒）、蒸馏酒（如白酒、威士忌、伏特加、朗姆酒）、配制酒（如泡制的杨梅酒）。

从消费的导向看，现在有“四个转变”，即高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿制酒转变、粮食酒向果酒转变、普通酒向优质酒转变 

3.什么是假酒？

有几种情况：一是假冒注册商标的：低价值的酒冒充有品牌的名酒，是以次充好；二是品质达不到酒的级别的“液体”，如二三十年前有过的食用酒精加水、加香精的现象；三是现在查到比较多的保健酒里添加非法药物的。

4.如何鉴别假酒？

从包装上作外观鉴别，现在越来越拿。有几个鉴别以次充好（葡萄酒原汁含量达不到要求的）的办法：一是拿餐巾纸（折叠几层），滴几滴酒上去，如果痕迹是均匀的，初步可以判断不是合成色素的；二是用食碱，变成深蓝色，是天然色素，不变的，是合成色素。倒入高脚杯里，摇晃一下，像瀑布一样的挂杯，越持久，说明葡萄酒原汁含量越高。

一看二闻三入口，简单地说是：看色泽，如果发浑不亮丽，肯定不是好酒；闻酒䅛，如果有异味的，当然也不是好酒；入口12秒品尝，酒味要不刺激，柔口不滑腻。

每周一下午的3点到4点

台州食安之声都会准时陪伴着您

欢迎大家留言提问！

我们将找专家进入直播间

专题解答～

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