鸡蛋黄是保护眼睛的“良药”？！这是真的吗？

世界上最遥远的距离不是生与死，

而是我在你身边你却在玩手机

在互联网经济日益发达的今天，

我们每天都会看到这样的情景：

人们坐车坐地铁看手机，走路看手机，

开会看手机，睡觉前看手机，起床后看手机……

我们可怜的眼睛，也就因此不得一刻休息。

随着年龄增长，人类的眼睛越来越衰老，视网膜也会逐渐退化，出现老年性黄斑退化，甚至进展到视网膜黄斑变性这种不可逆的失明状态。如果能够经常补充视网膜喜欢的那些天然黄色素，尽量拦截蓝紫光，就可以在一定程度上延缓眼睛衰老的速度。

那么，吃什么能补充“视网膜色素”呢？

关注眼睛的朋友注意了，叶黄素和玉米黄素跟保护眼睛有密切的关系，而鸡蛋黄是叶黄素和玉米黄素的重要来源。

鸡蛋黄虽然含量并不惊人，在人体中的生物利用率却特别高，有研究证明，其补充效果甚至超过了日常食物中叶黄素最丰富的菠菜。

   其实，鸡蛋黄之所以是黄色，就是因为它含有多种黄色素，其中包括胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，加上核黄素。核黄素是一种B族维生素，我们服用维生素丸之后，尿液会变黄，就是核黄素被大量排出的表现，因为这种维生素易溶于水。而胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素都是油溶性的色素，它们都属于“类胡萝卜色素”的大家族，化学结构比较接近。

   一般来说，用饲料喂养的鸡，核黄素含量都比较丰富，但它的黄色还比较浅。在外面经常吃草叶、菜叶的鸡，会从绿叶菜里得到更多的叶黄素（绿叶菜老了之后菜叶会变黄，就是因为叶绿素褪去，露出了叶黄素的颜色），所以散养鸡的蛋黄，黄色会更深一些。

   不过，如果人为地在饲料里加入天然黄色素，比如胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，鸡蛋黄的颜色也会变得更黄，同时保健作用也会更好。利用鸡喜欢往蛋黄里送各种维生素和黄色素的这个天性，发达国家早就生产出了各种“营养蛋”，让蛋黄中的各种营养素含量更上一层楼。

有朋友要问，蛋黄吃多了会升高胆固醇吗？

哈哈，小编老实地告诉你。

 吃1个蛋黄，胆固醇并不会显著升高

 《英国营养学杂志》2017年刊登了一篇研究报告，评价了给人类受试者食用强化类胡萝卜素鸡蛋的护眼效果。研究中所用的强化鸡蛋，就是在鸡饲料里加入大量的叶黄素和玉米黄素。经过测定，证明蛋黄中的相应色素含量比普通鸡蛋有大幅度上升。对于平日不爱吃绿叶菜的西方人来说，这是个补充视网膜色素的好办法。

   在这项研究当中，让50位没有任何眼病、也没有心脑血管疾病的健康受试者从周一到周五每天都吃两个鸡蛋，其中A组食用普通鸡蛋，B组食用专门饲料配方养出来的高色素鸡蛋，都是8周时间，然后测定他们血液中的各种类胡萝卜色素的含量、血液胆固醇的水平以及眼睛黄斑的色素含量。结果发现，无论是吃哪种鸡蛋，在8周之后，血液中这几种黄色素的水平都明显上升了。

   其中吃高色素鸡蛋的人，血液中的叶黄素和玉米黄素水平上升了一倍还多。不过，因为这些人本身视网膜健康状况较好，黄斑中的色素含量没有明显变化。虽然每天吃2个蛋黄，受试者的血液胆固醇水平仅仅上升了不到5%，仍然在正常范围当中。

   在宾馆饭店的早餐桌上，经常会看到有人把蛋黄扔掉，美其名曰害怕胆固醇。其实这几年各国营养学会都取消了对食物胆固醇的限制，越来越多的研究证明健康人每天吃1个蛋黄并不显著升高血胆固醇，也不增加心脑血管疾病的死亡风险。

   相反，鸡蛋黄还能帮我们提供12种维生素以及保护眼睛的多种黄色素成分。

（来源：中国医药报）