无骨鸡爪到底是怎么去骨的？

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鸡爪很多人爱吃

但是有些人会感觉骨头多、肉少

吃起来不大方便

于是

无骨鸡爪应运而生……

那“无骨鸡爪”又是怎么来的呢？

当然不是传说中的“化骨棉掌”

多年来

网上就在流传一些

老太太用嘴给鸡爪去骨的段子

注：以上画面剪自电影《春田花花同学会》

甚至一些编剧

将此桥段以搞笑的方式

加进电视电影情节中

如很久以前的老电视剧《状王宋士杰》、

电影《春田花花同学会》等

有网友这样说：

别人的奶奶是不是在给鸡爪去骨

我不知道...

反正我奶奶的工作是给草莓点芝麻...

小编：

老太太那牙。吃豆腐都费劲。

你让她给你剔鸡爪？？？

赚的钱够安装假牙吗？？？

老奶奶：

可见：

老太太给鸡爪去骨的可能性极低

那位又说了

老太太不行

那青壮年呢？

近日

“用嘴给鸡爪去骨”

再次进入舆论的焦点

泰国媒体曝光当地一家鸡爪加工厂内，工人用嘴啃的方式为鸡爪去骨，视频中有数名工人，他们脚边都放着“加工”后的鸡爪。

这次的主角不是老奶奶了

而是一些年轻人

难道我们平时吃的无骨鸡爪

真的是

用嘴啃的方式加工出来的吗

其实这是一门手艺活

可以说是

水温和刀工完美结合的产物

往下看就知道了

鸡爪去骨步骤图1

做无骨鸡爪一定要挑那些大的鸡爪，好剥有肉！鸡爪事先剪掉指甲，下锅煮熟，值得注意的是，煮鸡爪时不能一直大火，不然很容易把鸡爪煮烂。鸡爪要充分煮熟，最好大火煮3分钟，小火焖煮15分钟左右，这样才有利于鸡爪的肉与骨头分离；

2

煮熟后快速在冰水中冷却，利用热胀冷缩的原理不仅有利于鸡肉和鸡骨的进一步分离，还可以让鸡爪在去骨的过程中不容易破皮。

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取一只煮好的鸡爪，其掌心朝下置于案板。用小刀的刀尖在其所有的趾背中间位置划一道，如下图。

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然后左手拿起鸡爪，左手的食指和拇指捏住鸡爪的趾骨左端，右手捏住其右端，从趾尖方向往其掌心方向推送，一小节趾骨就会轻易取下。

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依次把趾骨的小骨头全部取出。

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然后再取鸡爪后端的大骨，由上方往掌心推送，推到底即可取出。

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脱骨后的鸡爪。

8

正面照。

怎么样？鸡爪去骨的过程比你想象中简单吧！

至于效率就得看熟练程度了

不过在工厂的流水线生产中

效率从来都不是问题

熟练的师傅这一套动作下来

一分钟都用不了

当然了除了用刀切

江湖上还有用剪刀、棒棒等方法

处理得到无骨鸡爪

生鸡爪去骨视频版本▼https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=s050888g9x4&width=500&height=375&auto=0

用嘴啃出无骨鸡爪真的能够实现吗？

鸡爪既然可以用手去骨，那么理论上用嘴也是可以的……但是，相信知道更简便的方法的人，哪个也不想把嘴当做生产工具，而且还是违法的！

另外！用牙齿啃的鸡爪一定会出现许多不规则的啃咬痕迹，而用刀划开的鸡爪留下的则是笔直的切痕，在吃之前能够很容易辨认。

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（部分参考：知乎、丁香食堂、新菜参考等）