食安之声第29期｜吃货必备的竹笋知识，味道特别好
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FDA WARNING！本文主要阅读对象为：大型野生草食动物。如果你是国宝大熊猫或国宝金丝猴，请自备纸巾阅读。如果你不是上述物种，请自备锅碗瓢盆阅读！
本期话题：食用林产品本期，你将知道竹笋和哪个季节最配
春天吃春笋
夏天吃鞭笋
冬天吃冬笋
你将知道竹笋的正确吃法
一只熊吃？
三只熊吃？
一群熊吃？
你将知道竹笋的特别功效
美容？
减肥？
强身健体？
以及最最重要的：哪里的吃笋最好吃！
食安之声第29期
邱智敏，台州市林业技术推广总站站长，高级工程师。
戴云喜，黄岩区林业技术推广总站，高级工程师。
我市食用林产品的整体安全状况？
我市食用林产品主要有毛竹鲜笋（春笋、冬笋、鞭笋）、板栗、山茶油等，其中鲜笋的产量最多，年产量约4万吨。我市的食用林产品整体安全状况良好，近几年，产品质量合格率达100%，没有检测出农药残留超标，没有发生一起食用林产品质量安全事故。
春笋、冬笋、鞭笋的区别
一片毛竹林就是若干的“竹树”，地下鞭是主茎，竹秆是分枝，竹林是竹连鞭、鞭生笋、笋长竹、竹又养鞭形成的有机整体。毛竹的笋芽一般在8月-10月分化形成，地下鞭上的部分壮芽，其顶端分生组织经过生长，逐步膨大，芽尖弯曲向上，就是笋芽。在条件适宜的情况下，到了初冬，笋芽膨大，笋皮呈黄色并被有绒毛，就是冬笋。到了春季，温度回升，笋芽继续萌发生长出土，就是春笋。7-8月，把地下粗壮的笋芽挖出来，就是鞭笋。春笋个头最大，其次是冬笋，鞭笋最小。
冬笋的营养价值
冬笋含有蛋白质和多种氨基酸、维生素、以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，质嫩味鲜，清脆爽口，能促进肠道蠕动，既有助于消化。冬笋高蛋白、低淀粉，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。因味道鲜美，冬笋又被称为“山头黄鱼”。
冬笋的食用方法
1.因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大部分草酸和涩味。2.做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。3.笋不能一次吃太多。
如何选购冬笋
质量好的冬笋两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。笋支像似黄牛角，呈土黄色其肉质硬实，但基部纤维化的部分占较少的为佳，挑根上用指甲很轻松就能掐得动的。笋皮要紧，不要有空鼓，这样说明笋比较新鲜。
冬笋的储存方法
新鲜竹笋在采收后放置常温下会很快就纤维化，所以为了新鲜最好尽快使用，如果吃不完或是买回来不立即食用，以报纸包好再用塑胶袋包好不要让水份蒸发，再放入冰箱内冷藏，不过最好还是尽早吃完。
台州哪里的竹笋最好？
台州的笋以黄岩和临海交界的黄土岭出产的最有名。黄土岭，名副其实，山上的黄土层厚达1米多，土质疏松，水土环境好，黄土岭竹笋以其肉厚、色白、质嫩、味鲜而誉满台州。
台州林业部门怎么保产品安全？
一是推广安全高效生产技术。制作、发放毛竹笋生产模式图，组织林业技术人员下基层积极开展林产品质量安全生产技术培训、讲座和现场咨询答疑，督导生产经营主体和广大林农加大标准化生产力度，建立完善生产档案和产品追溯制度。
二是开展质量安全检测。每年定期对食用林产品生产基地（土壤、灌溉水）和产品进行农药残留等质量安全检测杜绝笋用林、笋竹两用林基地在生产过程中使用甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷和磷胺等禁用农药行为。
FM102.7台州交通广播
《台州食安之声》
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