被禁用于婴幼儿配方食品，牛初乳还能吃吗？
日前，国家食品药品监督管理总局发布《婴幼儿配方食品备案管理办法（征求意见稿）》，使用牛初乳原料的婴幼儿配方食品不予备案。
禁令一出，很多消费者难免心存疑虑：为什么不允许在婴幼儿配方食品中添加牛初乳？是不是牛初乳存在安全问题？
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2012年，原卫生部在给质检总局的《卫生部办公厅关于牛初乳产品适用标准问题的复函》中明确指出，婴幼儿配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产的乳制品。
该规定被媒体称为“牛初乳禁令”。
一
牛初乳是什么？
初乳是指雌性哺乳动物产后2~3天内分泌的乳汁。
目前乳品行业一般把奶牛产后7天内分泌的乳汁都称作牛初乳，而之后三百多天分泌的乳汁则称为常乳，也就是我们平常喝的牛奶。
二
牛初乳的营养价值如何？
与普通牛奶相比，牛初乳不仅蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等常规营养成分含量远高于普通牛奶，更重要的是含有大量免疫因子、生长因子等生理活性成分，包括免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、乳过氧化物酶、胰岛素样生长因子等，这对于初生牛犊的被动免疫非常重要，能帮助小牛犊抵抗感染。
因此，牛初乳被开发成了营养保健产品，旨在提高人体免疫力。
三
牛初乳能提高人体免疫力吗？
研究发现，牛初乳与人初乳所含的免疫球蛋白种类不同，人初乳中主要是免疫球蛋白A（IgA），而牛初乳中则主要是免疫球蛋白G(IgG)，这跟牛和人易感的病原体不同有关。
牛初乳是为小牛犊“量身定制”的，对人类的效果自然差很多，但也并非完全没有作用。其所含的免疫因子可以在人类消化道局部发挥一定的免疫作用，中和病原体，保护肠道黏膜。
一般来说，婴儿肠道发育不成熟，对病原体的抵抗力差，补充点免疫因子可以起到一定程度的保护作用，而成人肠道已发育完善且环境复杂，牛初乳的作用就比较有限了。
四
为什么不允许在婴幼儿配方食品中添加牛初乳？
牛初乳不允许添加到婴幼儿配方食品中，并非因为他不安全，主要是因为其物理性质不稳定，加上产品市场鱼龙混杂，质量没有保证，不适合用于婴幼儿配方食品生产加工。
而且，所谓禁令只是禁止婴幼儿配方食品生产中添加牛初乳，并非禁止婴幼儿食用牛初乳，家长依然可以购买牛初乳产品给宝宝食用。
注
意
事
项
牛初乳具有一定的增强抵抗力作用，但一些厂家过分夸大其功效，甚至将其称为“免疫之王”，热炒概念以牟取暴利，这就不可取了。
需要注意的是，牛初乳中所含的免疫球蛋白很不稳定，需要较高的技术和严格的条件才能良好保持其活性，如果采集后处理保存不当，很快就会失活。
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作者
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授，国家食物与营养咨询委员会委员 马冠生
来源：《中国医药报》