“良心 责任 担当”的对话——食品安全让生活更美好”沙龙掠影

7月17日上午，食品安全宣传周启动仪式后，举办了“良心 责任 担当——食品安全让生活更美好”沙龙。

市市场监督管理局餐饮服务监管处朱建兴处长作题为“落实企业主体责任是保障食品安全的核心要素”的主旨演讲。

一

食品安全社会共治的核心问题

从宏观层面、行业层面、监管层面、监管模式等四个现实问题入手，深入分析社会共治体系中究竟谁是食品安全的决定因素，进而明确企业主体责任是影响食品安全的决定因素，食品安全是生产出来的，不是监督出来的。

二
落实企业主体责任的办法和举措

落实企业主体责任两大途径：一是落实强制性责任，二是落实行业性责任。

监管部门先要做足创新监管思维、创新监管方式以及创新监管手段这三项功课。

企业要解决好“提高食品安全风险的管理能力”“有动力建立生产过程风险自控机制”“有定力长期坚持落实责任”这三大难题。

来自全市种植养殖、生产加工、大型商超、餐饮服务、外卖平台等领域的六家优秀企业代表和台州市餐饮行业协会代表等七位嘉宾就如何落实食品安全企业主体责任、保障食品安全话题展开对话。

外卖安全，美团这样守护

——美团点评集团

食品安全官 胡 圣

一是完善“天网系统”，推动和监管部门的数据对接和共享，从入网、在网、退网三大环节，加强对商户资质和经营行为的审核把关。

二是完善配送智能系统，通过外卖骑手取餐坐标，核验实际取餐地址与食品经营许可证载明地址的一致性，对存在问题进行预警。

三是完善“天行系统”，推进外卖餐袋、餐盒封签在台州落地，切实保障外卖配送过程中的食品安全。

欧尚食品安全，法国公司每月一查

——欧尚超市

生鲜处经理 王文银

一是把好供应商审查关。在引入供应商之前要经历严格的审查，包括审厂、供应商资金、供应商信用审查等环节。

二是把好食品收货关。在收货过程中，收货人员检查批次号和保质期，同时对蔬菜、水果按照10%的比例抽检做农残检测，肉类做瘦肉精检测并公示。

三是把好食品进入场关。员工加货也会检查保质期和品质，确保都是高品质商品给顾客挑选。

四是把好日常检查关。配有专门的人员负责卖场品质检查，每周店长抽查，每月外部第三方公司，法国必维国际检验集团检查，出具检查报告。

五是把好自制食品质控关。严格执行四小时和当天的保质期，面包二天保证期，肉类商品有严格追溯，所有商品有追溯码，顾客可以查询到自己要吃的猪肉的信息。

六是把好食品处置关。设立独立的临期区域，并有严格的破损、临期、过期商品管理制度。实行每天报损，在监控下销毁，做好评报损记录。

改造厨房，食品安全软硬一起抓

——香溢大酒店

总经理 叶春苗

一是认真贯彻执行《餐饮服务食品安全操作规范》公告。

二是配合市场监管部门 “落实企业主体责任手机APP智慧管理”工作，按照主管、分管和管理员三个角色的分工要求，一级抓一级、层层抓落实，把企业主体责任落实到位。

三是进行厨房改造提升，要从硬件设施设备开始，按照一手抓硬件建设、一手抓软件管理“两手抓”要求，朝着“一流食品安全设施、一流食品安全管理”方向发展，确保广大消费者的健康安全。

没有防腐剂的罐头

——浙江台州一罐食品有限公司

总经理 黄洪舸

远销海外罐藏食品的发明已有二百多年的历史，台州一罐传承中国水果罐头加工也已逾六十年。应当说，目前水果罐头及其加工方式仍是最为保鲜且最安全的食品加工方式，正规企业的产品根本无需添加防腐剂。以糖水桔子罐头为例，在罐头标签上配料表一栏显示的是：桔子，水，白砂糖，柠檬酸的字样，可以说非常简单，并没有很多人想像的添加了许多添加剂。

24小时直播的种菜技术，你可以看看

——台州绿沃川农业有限公司

董事长 朱利宾

采取二维码、食用农产品合格证、GAP认证码等标识，通过“物联网+”信息化系统工具，实现了生产、销售、质量检验、运输等各环节的终端客户可即时追溯，确保产品质量安全。

一是建立产地环境档案。在初始检测土壤/基质、灌溉水和大气中污染物残留状况的基础上，定期评价（年度）产地环境的变化状况。

二是建立生产记录档案，包括生产活动记录和验证活动记录。包括种苗引进和栽植、栽培管理、肥料和植保用品使用、采收、运输、销售等。

三是建立采摘档案。分地块采收、储存、销售、运输产品，并在销售发票上注明产品批号。

有身份证的大陈黄鱼，请放心食用

——台州市椒江汇鑫元现代渔业公司

总经理 周海华

一是进苗过程中，选择良种场资格证书的育苗企业，并对鱼苗进行检验检疫，排除药物残留。

二是在养殖过程中，尽量避免药物使用，绝对不使用违禁药物。通过改善养殖环境，提前预防做到生态养殖。

三是2017年起实现追溯体系建设，扫描产品外包装二维码，便可知道黄鱼从幼苗到成鱼的所有信息。

协会作用不可或缺

——台州市餐饮协会

执行会长 刘小敏

一是加强行业自律，推动行业诚信建设。健全各项自律性管理制度和食品安全管理制度，制订并组织实施行业规范标准、职业道德行为准则，大力推动行业诚信建设，建立完善行业自律性管理约束机制，积极营造食品安全诚信环境。

二是积极引导食品生产经营者依法生产经营。引导食品生产经营者遵守法律法规政策、行规行约，承担起保证食品安全的社会责任。充分发挥行业协会的自身优势加强督促引导，及时发现和举报违反法律法规或者行规行约、危害食品安全的生产经营者。

三是聚力做好食品安全知识宣传培训。发挥行业协会“提供服务”的平台作用，积极为餐饮服务单位宣传食品安全知识，积极开展集中组织餐饮服务单位食品安全管理员培训，提高食品安全管理员实务知识。

市食安办专职副主任

卢志达对沙龙作了点评

点评

他指出，沙龙主题定位为“食品安全让生活更美好”就是贯彻落实十九大精神，深入推进习近平总书记食品安全战略思想在台州生动实践的一个具体行动。保障食品安全，需要多方协同治理，既要抓好政府统领这一保障，又要抓好监管部门这一关键；既要抓好企业主体这一核心基础，又要抓好社会共治这一支撑。食品安全更多的是企业规范生产、规范经营出来的，保障食品安全的核心基础，在于落实企业主体责任，需要企业主体强化内部质量自控，聚焦生产过程质量管控、聚焦规范经营的行为。

综合各位嘉宾的观点，就如何落实企业的主体责任，解决人民对美好生活需要与当前不平衡不充分的高品质食品供给之间的矛盾，满足人民群众日益增长的美好生活需要，他认为重点在两方面：

其一是需要企业主体在道德层面的提升。强化行业自律，需要企业主体牢固树立和秉持“良心、责任、担当”的理念，崇德守法，用善心做膳食，以主体责任担当生产放心食品。

其二是需要监管部门在监督执法层面的创新。转变监管思维，创新监管方式，调整监管手段，形成强大的外部压力，促使企业有定力坚持落实主体责任。

他指出，本次沙龙选题定位精准，把握时代脉搏，回应人民关切；嘉宾安排精到，突出社会共治，多元协同治理；嘉宾观点论述精要，切中关键点，点到要害处。

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