亚硝酸盐毒性如何?且听专家解读
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,包括亚硝酸钠和亚硝酸钾,外观及滋味都与食盐相似,易溶于水,广泛存在于日常食物和饮水中。亚硝酸盐也是一种常见的食品添加剂,广泛用于各种火腿、熏肉和油炸肉类食品中,作为防腐剂和护色剂。
事实上,亚硝酸盐本身并无致癌效应,它被吸收入血之后,在血液中存在的半衰期只有1-5分钟,亚硝酸盐本身因为已经分解,谈不上“蓄积中毒”的问题。
亚硝酸盐的毒性在于它会生成致癌物亚硝胺。在胃中的酸性环境下,亚硝酸盐易与氨基酸的分解产物胺类发生亚硝化反应,产生致癌物N-亚硝基化合物。但遇到维生素C、维生素E就无法生成了。
摄入多少量的亚硝酸盐会对人体产生危害,这要具体情况具体分析。例如,绿叶菜中的亚硝酸盐含量高,含量大约为每公斤4毫克。人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每公斤体重0.2毫克,如果你的体重是50公斤,那么一次性摄入10毫克亚硝酸盐是安全的。换算成吃蔬菜,一次性吃2.5公斤是安全的,但一般人都吃不了这么多。而生活饮用水卫生标准中,规定亚硝酸盐含量不超过1毫克/升,如果你一次性饮水不超过10升,那么就是安全的。
1、尽量多吃新鲜蔬菜和肉类;
2、少食用含亚硝酸盐高的加工肉类制品、酸菜、咸菜等;
3、需要保存的蔬菜,洗净包好放到冰箱里,可减少亚硝酸盐的生成,并尽量减少保存时间。
4、适量吃些富含维生素C的新鲜蔬菜水果、富含维生素E的坚果,以及大蒜、茶叶等食物,有利于抑制亚硝酸盐和N-亚硝基化合物的合成。
来源:中国食品科技网
附:
《GB 2760—2014 食品添加剂使用标准》对硝酸钠、硝酸钾、亚硝酸钠、亚硝酸钾使用的规定
所以说嘛,所有撇开剂量谈危害的都是耍流氓!亚硝酸盐固然有一定危害,但只要其剂量控制在一定范围内,添加在食品中也是安全的。所以在养成健康的饮食习惯的同时,也没有必要谈亚硝酸盐就色变哦!