当速冻焖面遇上互联网，（+∞）复制覆盖全城！
外卖平台聚人气，贴心服务增黏性，单店日销破3000元
近几年来，我国的外卖市场呈现出快速发展趋势，然而与之相对的是，关于黑作坊生产盒饭供给外卖平台的新闻不时被媒体曝出，一再刺激着消费者本已脆弱的神经，外卖食品安全问题受到越来越多人的关注。
在这种情况下，柴铁钢和他带领的丰饭·第一焖面(简称“丰饭”)团队为外卖平台和速冻食品行业都提供了一个全新的思路——利用外卖销售安全健康的冷冻食品。
2015年9月开始筹划，今年3月开第一家店，到8月底，不到半年的时间内开店13家，还有6家店在接洽中，单店日销售额突破3000元。
柴铁钢和他的团队是如何做到的?
起步：选定速冻焖面
柴铁钢笑称，创立丰饭之前，他“在双汇杀过猪，也做过火腿肠销售”。从双汇出来后，他进入一家大型超市做了十几年冷冻冷藏类食品的采购。也是在这个阶段，他发现，由于传统销售体系的弊端，一些好产品的最佳烹饪方式并没有传达到消费者手中。“明明是一款好产品，消费者却没能吃到最佳的口感。”将好产品用最佳的方式烹饪后提供给消费者，柴铁钢的这一想法后来在丰饭·第一焖面上有了集中的体现。
前期有创业念头的时候，柴铁钢就一直在寻找合适的经营品类。他想过做生鲜，为此专门去北上广深考察过，但认为不太适合河南市场。后来他把目光投向发展迅猛的外卖平台。经过一段时间的观察，他发现当前的外面平台上，80%-90%都是米饭系列，而河南传统的饮食却是面，“在外卖平台上卖面”的想法萌生了。
带着这一想法，柴铁钢去跟一些面制品企业沟通，比如白象等，但效果都不理想。直到2015年，在第八届中国冷冻食品产业大会上，他见到了河南省内黄县温生记食品有限公司(简称“温生记”)的速冻焖面，他觉得这正是自己想要的面。“烹饪方式简单，口感好，正规速冻食品厂家生产的，产品质量有保证。”
借助外卖平台销售速冻焖面，具体该如何做呢?尽管焖面的调味过程已经完成，但柴铁钢仍需找到合适的店面，对其进行加热。店面选在什么地方?柴铁钢有自己的一番思量。
首先，要处于城市商圈中，这样才能有稳定的客户量;其次，由于仅是加热配送点，因此面积不需要太大，位置不需要太好，这样可以省租金等费用;第三，与外卖平台合作的话，要结合他们配送区域的划分标准，选择可以覆盖整个商圈的店面。
在这个标准下，柴铁钢最终选定了位于河南省郑州市花园路国基路附近的一个店面。几台冷柜，几台微波炉，他的第一家店就这样开业了。
柴铁钢坦言，从选址来说，这家店的位置并不是最好的。“第一家店就是用来试错的。设置在人流量不是那么大的地方，周围既有像花园SOHO、居易国际这样的办公楼，又有21世纪这样的小区，客户群体相对多样化，这对服务水平就提出了更高的要求。如果我们能够服务好这些群体，那么复制到其他地方肯定没问题。”
推广：外卖平台聚人气，贴心服务增黏性
第一家店成立后，对于如何推广，柴铁钢也交过一些“学费”。“刚开始，我们试过社区营销，建立微信、QQ等各种群，把在周边写字楼上班的人都拉进来，通过促销等活动，让他们尝试购买。”他们团队还尝试过“扫街”，在各个办公楼发放小广告，但最终的结果并不如预期的那么好。“还是人群基数小，转化率也比较低，并不能支撑起一家店面的运营。”
这种尝试失败后，柴铁钢果断决定借助外卖平台获取流量。丰饭选择了百度、美团和饿了么三大平台合作，并积极配合平台开展各种活动。八月份见到柴铁钢时，他告诉记者，他们上一阶段参与的美团外卖活动刚结束，8月份的“品牌商家”活动刚刚开始。消费者购买焖面时，就能见到店铺上显示的“品牌商家”字样。
柴铁钢认为，通过外卖平台拉来的流量只能促成首次消费，要增加客户的黏性和重复购买率，提升服务是关键。
点过外卖的人都知道，等待过程是最难熬的。柴铁钢分析过，外卖送餐延迟很重要的一个原因是，外卖送餐员需要在餐厅等待厨师烹饪好才能上路。为了缩短送餐时间，同时让焖面的口感达到最好，柴铁钢多次尝试后，将焖面的加热时间尽量缩短。烹饪时间短，送餐员等待时间短，送餐频率就会大大提升，消费者的等待时间也就有效缩短了。
此外，丰饭还根据消费者特点，定制了一些个性化的小礼物作为赠品。比如，首单客户赠送印有丰饭LOGO和公众号的手机支架或者水果刀等，充分考虑用户边吃饭边看手机或者是饭后吃水果的饮食习惯，这种主动为用户创造方便的做法赢得了不少好评。七夕时给每位订餐的用户附送一朵玫瑰花和祝福卡片，传递祝福的同时，也传达了丰饭“吃好喝好为梦想”的理念。
做完这些，得到的是什么?外卖平台上客户真心实意的评论和感谢。丰饭的口碑由此越来越好。
扩张：单店日销超3000元，快速实现全城复制
安全的产品，优良的口感，快捷的配送，贴心的服务，丰饭第一家店很快红火起来。“配合外卖平台的活动，我们店铺两个月时，日销售额就突破了三千元。”柴铁钢说。伴随着第一家店生意越来越好，丰饭开始向全郑州扩张。
柴铁钢介绍，丰饭采取的是合伙人制度，有意向的合伙人只需在丰饭规定的范围内选择店面位置并招聘员工即可，丰饭负责员工培训及产品配送。原则上说，每个店面的辐射范围为周边两公里，从而保证每个店面都有足够的客户群。目前，郑州市区已有15家丰饭加工配送店，有5家店正在筹划。很快，丰饭将遍布郑州。
伴随着在郑州的快速扩张，丰饭还与专业的冷链物流团队建立合作关系，实现了真正的 “轻资产”运营。谈到为何要与冷链物流团队合作，而不是自己做仓储和配送，柴铁钢说：“还是要让专业的人做专业的事儿。”
根据柴铁钢的描述，消费者与丰饭、冷链物流体系之间的联动是这样的：消费者通过外卖平台下单，店铺根据客户需要烹饪相应的产品，经由外卖送餐员送到消费者手中。店铺会根据一段时间内外卖的需求量，估算出所需的产品数量下订单，公司根据各家店的订单配送相应的产品。
当前，丰饭销售的仍然是焖面类产品，仅有六个口味，口号也是“丰饭·第一焖面”。“我觉得前期还是要有一个主打产品，先把焖面卖好，做成招牌，再说后续的问题。”柴铁钢表示，在积极打造焖面这个拳头产品的同时，他也在寻找一些新品作为储备。伴随着销量越来越大，一些可以搭配焖面销售的产品也找上了他。对于这类产品，柴铁钢并不拒绝，他会认真分析产品品质以及与丰饭的定位是否契合。
柴铁钢定义自己是个餐饮行业的“搅局者”，一方面打破了互联网外卖行业食品缺乏安全保证的局限性，另一方面积极地推动着速冻食品生产企业向定制化的方向发展。
吕翠平 柴晓芳/文
《中国食品报·冷冻产业周刊》