提到20世纪最伟大也最糟糕的发明，很多人认为是塑料袋，它因为使用方便而被赞扬，也因为不可降解对环境造成严重污染，而被诟病。
而在速冻食品行业，也有这样一个伟大又糟糕的发明，它就是“速冻油”。
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冷冻食品擂响“去反式脂肪酸”战鼓/传统速冻油示弱，替代品上位
作为一种乳化剂，速冻油在汤圆和面点等多款产品中都有广泛应用，它可以使产品的外皮更加光滑，减少开裂，是一款不可多得的“美容剂”。
但是，速冻油在生产过程中经常用到氢化工艺，导致其含有反式脂肪酸，对人体健康产生潜在的负面影响。
近年来，随着人们健康意识的增强，以及速冻食品生产企业和原辅料企业的努力，行业中开始出现了传统速冻油的替代性产品，速冻食品行业开始擂响“去反式脂肪酸”的战鼓。
在百度上输入“速冻油”，会跳出来这样一个词条：学名棕榈油，棕榈油来自热带，它的冷冻点比较高，一般到秋天在常温下就像大油一样被冻住了。棕榈油是植物油中品质最差的一种，它含反式脂肪酸，长期食用不利于人体健康。
以棕榈油为主要原料的速冻油反式脂肪酸的含量更高。
因为植物油本身有一些不足，比如易变质等，为了改变这种情况就出现了氢化植物油。所谓氢化植物油，是在少量的镍、钯、铂或钴等触媒金属帮助下，将氢加入植物油里产生氢化反应所得之物。而反式脂肪酸就是植物油在氢化处理时产生的。
有资料表明，过量摄入反式脂肪酸，会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，可增加患心血管疾病（如粥样动脉硬化）的风险，被称为“餐桌上的定时炸弹”。
2015年6月16日，美国食品和药物管理局宣布，将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心脏疾病发病率。
根据2013年1月1日开始实施的《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)，食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪(酸)的含量。食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标示为0。
尽管2013年3月18日，国家食品安全风险评估中心发布消息称，大城市居民日常饮食中对反式脂肪酸的摄入比，远低于世界卫生组织建议的1%限值。但是，随着我国消费者对于健康饮食的关注度越来越高，还是有很多企业遭遇了“反式脂肪酸”带来的烦恼。速冻食品行业的大佬之一——思念食品就是其中之一。
2014年，有媒体曝出思念食品、湾仔码头等多家企业的部分产品配料表中出现了“起酥油、速冻食品专用油”等字样，却未在营养成分表中标注反式脂肪酸的含量，引起行业关注。
反式脂肪酸已成为速冻食品生产企业一个不可言说的痛。
在速冻汤圆生产企业苦恼不已的同时，消费者也因为汤圆中反式脂肪酸的存在而惴惴不安。
2013年，有媒体曝出，思念汤圆煮出疑似石蜡的物质，消费者吃后出现呕吐现象，而思念食品回应说，是汤圆中的植物油凝固造成的。这里的植物油其实就是速冻油。
既然速冻油既让厂家不放心，也让消费者不放心，那么有没有替代性产品呢？
正是在这一大背景下，服务于速冻食品行业的原辅料企业进行了多种尝试，并最终研发出了传统速冻油的替代性产品。
安徽康尔美油脂有限公司（简称“康尔美”）就是行业中率先提出可以让速冻油不含反式脂肪酸的企业之一。这家成立于2004年的企业，利用中国科学技术大学钱生球教授的最新科研成果，推出了以牛油、羊油、猪油或固体棕榈油、植物油为原料，采用分子重排技术生产的健康油脂。
经实验室检测，康尔美生产的奶油和起酥油产品“是国内奶油产品中唯一不含反式脂肪酸、不含胆固醇、富含亚油酸的新一代健康产品”。
如果说康尔美的健康油脂，是通过不同的工艺避免了反式脂肪酸的产生，那么以下两家企业，则是通过一种全新的产品实现了对速冻油的替代。
2016年8月，郑州康晖食品科技有限公司（简称“康晖”）成功研发出KHT-1583产品，它呈粉末状，除了便于和糯米粉等原料搅匀外，还颠覆了业内沿用20多年的速冻汤圆面皮配方，可以替代速冻油、胶之素、单甘酯、传统改良剂等多种原辅料，让汤圆的生产过程更加简捷。
据康晖销售部经理张美艳介绍，这款产品的一个重要卖点在于可以代替速冻油在汤圆皮中的作用，从而避免汤圆皮由于使用速冻油而产生反式脂肪酸的烦恼，更好地为消费者的健康保驾护航。
与此同时，号称“智慧型”原料服务商的郑州研霖生物科技有限公司（简称“研霖”），也看到了速冻汤圆皮“去反式脂肪酸”的趋势。
2016年下半年，研霖也从“去反式脂肪酸”和便于操作的角度，推出了一款汤圆专用乳化油YL-5088。与康晖的粉末状产品形态不同，研霖的这款汤圆专用乳化剂呈乳液状，但都能够实现代替汤圆皮中传统速冻油的功能，从而减少汤圆中反式脂肪酸的含量。
从康尔美不含反式脂肪酸的健康油脂，到康晖的KHT-1583，再到研霖的YL-5088等，速冻汤圆皮“去反式脂肪酸”已经成为一种趋势。
如果盘点2016年的关键词，那么“涨”一定是其中之一。2016年以来，从包菜到肉，再到面粉、糯米粉，各种大宗原料都遭遇了“涨价潮”。生产速冻汤圆必备的速冻油也没能幸免。
据在郑州做了多年速冻油生意的姬大利介绍，他代理的中粮、益海嘉里等多个企业旗下的速冻油都出现了不同程度的上涨。“往年的时候，一吨的价位在四五千块，2016年一下子涨到了六千多，甚至七千多。就这还经常处于断货状态。”
同样做了多年油脂代理商的郑州天宇食品商行也遭遇了一样的情况：“现在速冻油已经断货了，一个星期后才会到货，而且已经被预定过了。”
康尔美的销售公司中海远大（北京）贸易有限公司销售总监张贤兵也证实了这一说法，“今年速冻油的价格比往年同期涨了40%以上”。他分析，国际汇率的变化，人民币贬值，气候异常导致的原料减产，以及印度尼西亚等棕榈油主产地将棕榈油作为燃油进行试验等等，都是导致当前速冻油价格新一轮上涨的因素。
尽管速冻油价格的上涨确实给速冻食品生产企业带来了压力，但在部分人看来，这却刚好是一个机遇。
“速冻油价格上涨，正好逼迫生产企业尝试新配方和新工艺，这对于已经推出速冻油替代性产品的原辅料企业来说是个机会。抓住这个机会，这类企业就可能脱颖而出，成为新一代的领军企业。”张美艳说。
据了解，目前河南多家中小型速冻食品生产企业都已开始用新型产品代替传统速冻油，既简化生产过程，也缓解各种原料涨价带来的压力。
当前，行业中使用速冻油替代品的企业数量占比仍然较小，而且以中小企业为主，然而在业内人士看来，速冻食品“去反式脂肪酸”是一个必然的趋势。
“越来越多的消费者开始重新认识到‘病从口入’的意思，开始有意识地避免高热量食物，让自己吃得更加健康。而速冻汤圆中可能含有的反式脂肪酸无疑是与‘吃出健康’的理念相悖的。未来，更健康的汤圆必然是行业的发展方向。”张美艳说。
张贤兵也赞同这一观点：“医学研究证明，反式脂肪酸是一种对人体有害的物质。随着速冻食品行业竞争的加剧，企业都在不断进行产品的升级换代，推出更高端的产品。而产品升级首先要解决的一个问题，就是如何让产品更加营养健康，不含反式脂肪酸无疑就是一个很好的切入口，也是高端产品的卖点。因此，未来不含反式脂肪酸的产品必然是一个研发方向。”
尽管业内人士都认为，速冻汤圆“去反式脂肪酸”是一个必然的趋势，但是当前，行业中出现的各种传统速冻油的替代性产品，主要针对的仍然是汤圆皮，至于汤圆馅料目前并没有企业在生产其所用速冻油的替代性产品，而面点等其他产品中使用的速冻油暂时也没有企业生产替代性产品。
这就意味着，行业尽管已经敲响了“去反式脂肪酸”的战鼓，但是，要彻底取得这一战争的胜利，仍有很长的路要走。
而张美艳表示，在专门替代汤圆皮中速冻油的产品推出来后，市场反应非常不错。目前，康晖正在积极研发汤圆馅料中速冻油的替代性产品，研发成功后，也将推向市场，帮助消费者进一步解决反式脂肪酸的危害。
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