访谈 | 逮虾记CEO翟岩涛：用产业供应链思维把虾滑行业重做一遍
起步第一年销售8亿元，在广西北海建成业内规模领先的88亩虾滑智能工厂，服务终端餐饮客户2.7万家，这是虾滑新晋品牌——逮虾记的成绩。出道即高举高打，快速成为虾滑品类的佼佼者，逮虾记的成长速度让业内人士赞叹。不仅如此，这个品牌还有很多“不一样”的地方。比如：不是开工厂而是做产业、不是赚差价而是做品牌、全产业链布局一件送货上门……逮虾记背后的逻辑是啥？
冷食君日前专访逮虾记CEO翟岩涛，听听他如何解读。
✎冷食传媒 | 利娜
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逮虾记品牌在业内的正式首秀，是在10月28日，逮虾记北海新建的工厂正式开业，这座耗资5亿、占地88亩的虾滑智造工厂吸引了业内外300多位行业大咖前来探厂。
△图片来源：逮虾记
深扒一下发现，逮虾记品牌在正式成立前的2020年已经完成年销售额8亿元，有品类无品牌的虾滑赛道让逮虾记决定All in其中，打造一个强势品牌，截至2021年12月，逮虾记快速开疆扩土，已经服务终端客户2.7万家。
逮虾记凭啥这么牛？核心的竞争力在哪儿？
当被问到这些问题，翟岩涛谦虚地说，如果逮虾记的奔跑速度还算是快的，那并不是因为逮虾记团队能力强，而是选择专注做一件“简单”的小事，以“单厂单品”模式，只做虾滑这一个细分品类，在1厘米的宽度挖1000米的深度。
为了这件“小事”，逮虾记全方位进行了“高配”。
硬件设施上，在北海建业内最大虾滑智造工厂，两期共计8条生产线，全天作业，日产能力可达200吨；每年留出5亿资金，在鲜虾品质最好、集中上市的季节采购原料，为稳定生产提供保障……
团队组成上，2000人的队伍，有来自华为、联想、中兴的IT人才；有来自阿里、美团、滴滴等互联网企业的人才；有来自三全、思念等速冻食品行业的专业人士；有来自花西子等美妆行业的电商人才；还有头部行业媒体、电视台编导、短视频达人等专业人才，且团队成员多为90后。
品牌策略上，逮虾记邀请国内顶级战略专家小马宋来做营销策划，把原本普通的一只虾，变成年画娃娃和哪吒组合的超级IP，视觉符号和SLOGON个性鲜明，视觉冲击力十足。
△图片来源：逮虾记
一群年轻人，在赋予这个品牌时尚的同时，带着无限的热爱和激情舍命狂奔。但很多时候，团队研究的问题却很“佛系”，他们会时不时开会问问“我是谁”、“我从哪里来”、“我要到哪里去”这样的哲学问题，好让大家不忘初心和方向。
“这就是传统贸易供应链和产业供应链的不同”，翟岩涛说，逮虾记做的是产业，在虾滑这个3000亿的大赛道，用“绣花针”的功夫，重新解构供应链，带着让14亿中国老百姓吃上好虾滑的使命，笃定做更有价值的事，持续做更利他的事，努力做有意义的事。
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做“产业供应链”
逮虾记做虾滑看中的是这个小品类的大赛道。从市场需求看，不论是C端还是B端，虾滑都是一个刚需品类。
在C端零售渠道，消费者对虾的吃法单一，要么煮，要么炒。随着生活节奏的加快，便捷的虾产品越来越受消费者喜爱，把虾做成虾滑，无疑是一个很好的解决方案。
△图片来源：逮虾记
在B端餐饮渠道，随着餐企规模化、连锁化、品牌化发展，餐饮企业对品质稳定、性价比优异的虾滑产品有了更多需求，这就需要供应链企业做出标准统一、质量稳定、供应及时的虾滑产品。
虾滑是一个好赛道，同样得益于餐饮火锅的快速发展，让虾滑这样的单品有了无限可能，有人预估，未来5年，虾滑品类的市场需求将达到3000亿元，这是一个巨大的市场。
但传统食品企业大多走“贸易供应链”的老路，它们在传统分销渠道积累多年，靠差价赚钱，产品“大而全”效率却不高。想要在这个品类快速突破，就要“不一样”。
逮虾记从一开始就用倒推的思维，把需求转化为产品，坚持“产业供应链”模式。简单来说就是不做工厂，做品类，让工厂直接面对消费者。“DtoC是未来趋势，火锅场景已经培养了消费者对于虾滑品类的喜好，接下来，只需要让它快速和家庭消费场景打通连接”。
△图片来源：逮虾记
聚焦虾滑一个单品，员工的熟练度更高、更专一、更专业，从而提高效率。“设备一天18小时不停转，就具备了拿集成订单的优势，给市场提供的性价比也更高”。
产品性价比越高，用户就越多，生产规模就越大，就越能实现总成本领先，实现更高效率，这样一来，资源“虹吸效应”就有了。而这正是“单厂单品”模式的核心优势，也是逮虾记“不一样”的地方。
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细化渠道，把最好的虾滑带给消费者
在翟岩涛看来，遍布城市里的中小火锅店，还存在批发市场寻找食材不方便、采购价格没有优势等痛点，它们对上游厂家接触的愿望非常强烈，逮虾记专门针对“火锅”场景，解决餐饮终端需求，开辟了副品牌——咯吱咯吱，从厂家直达终端，一件起送上门。
△图片来源：逮虾记
实现的路径则是，一上来就建20个仓，走直销模式，从工厂直接到仓，再从仓直接到客户。
从2020年开始，逮虾记团队一家一户去拜访，基本上把大半个中国的火锅店翻了一遍，触达终端客户200000+。
目前逮虾记已在全国已经建立了26个省级仓储配送中心和直营办事处销售体系，明年完成200个地级市服务网格，以及2000个县级农贸批发市场、经销渠道开发。初步具备了向全国县级以下区深度下沉能力，实现了一箱起送、最快次日可达、半吨定制等行业领先的履约服务。
翟岩涛认为，一款好的虾滑要具备三个要素：
首先，品质具有极致稳定性，对于终端餐饮企业来说，产品好吃重要，但稳定更重要；
其次，好的原料才能做出好的产品，从全国60%的虾滑工厂都建在北海，就可以知道原料有多重要；
最后，不同的消费场景需要不同的解决方案，做虾滑不是做产品，而是给终端消费提供完美的解决方案。
北海有得天独厚的鲜虾资源，尤以青虾闻名于世。这里有500公里天然阳光海岸线。海水盐度达到13‰，天然适合养虾，相比全国其他地方，北海的虾养殖，乃至整个海岸线资源都是最好的，因此，逮虾记选择在这里建厂。
△图片来源：逮虾记
统筹丨王晓玲
编辑丨鲁粉玲 美编丨何孟华
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