保山百味 ——和顺头脑
今年的春天似乎比以往早一些。古人云：春日宜省酸增甘，以养脾气。这个时候，来一碗地道的“和顺头脑”，既美味，又养生。
说起“头脑”，不知道的人还以为是在说人的思维，而事实上，“和顺头脑”是一道地地道道的民间小吃。早在元末明初，民间就流传着“头脑”这道传统美食了。据《水浒传》第五十一回：“那李小二人丛里撇了雷横，自出外面赶碗头脑去了。”雷横看白秀英演出的时间在二月，李小二“赶”的那碗“头脑”即“头脑酒”。据考证，“头脑酒”也称为“头脑汤”，是一种用肉和杂味配制的滋补酒，具有益气调元、滋补虚损、活血健胃的作用，可见那个时期，民间就已经有了卖“头脑”的饭馆，只是那时的“头脑”和今天我们吃到的“头脑”在做法上有很大的区别。后来明末清初著名文人、医学家傅山根据民间流传的做法，再融合中医原理亲自配制了药膳食品“八珍汤”，“八珍汤”其实也就是我们说的“头脑”，只不过营养价值更高，滋补性更强。
明代军垦戍边时期，随着汉文化传到腾冲，“头脑”成为典型的戍边饮食文化。尤其是和顺的老百姓，对“头脑”情有独钟，你若要问他们是跟谁学的手艺，他们还真可能说不上来，因为从祖辈就传下来了，家家会做、人人爱吃。加上岁月的沉淀，“和顺头脑”更有了腾冲的地域特点，味道和材料与其他地方的又有所不同，因此成就了一方的特色。
为吃上一碗地道的“头脑”，这一天，我们驱车前往和顺，寻了一家传统风味的餐馆，亲自去看美味的“头脑”是怎样做出来的！
此时的和顺，年味未散，像一座隐秘的花园，没有城市的喧嚣，只有飘散在人间的烟火气息。
在一个普通的和顺人家，一位大妈为我们现场展示了“头脑”的做法。“头脑”的主料和配料都十分地讲究，先将糍粑切成片用油炸脆，放到瓷碗里，把土鸡蛋煎成荷包蛋，切片后铺到糍粑上；再一层一层配上烧肉丝、腊肉丝、豆腐丝，接着把蛋卷丝放到最上层，最后撒上葱花芫荽，既好吃又好看的“头脑”就准备好一半了。接下来就是用红糖和甜白酒熬汤，带着淡淡酒味的甜汤弥散着清香，从蛋卷丝上慢慢淋下去，直到把糍粑泡软，这道雨水节令的养生美食就算大功告成了。
或许人们喜欢头脑，不仅因为它是雨水节令的养生佳品，更因为它独特的寓意。过去和顺男人“穷走夷方急走场”，外出讨生活，在离家前母亲或者妻子都要给外出的男人做一碗“头脑”，希望男人在外长头脑，聪明机灵，能应付各种事务。“新年吃头脑，一年长头脑。”随着历史的变迁，人们的生活条件好转，无论何时想吃“头脑”都不再是一件难事，在和顺，每逢农历正月初二，女婿去丈母娘家拜年的时候，丈母娘都要特别做一碗“头脑”给女婿吃，寓意在新的一年里女婿有头有脑，聪明智慧，小两口吉祥如意，日子甜蜜。“头脑”，渐渐演变成一道地地道道的“姑爷菜”。
不管是春季雨水节令养生，还是希望自己在新的一年有头有脑，经过糖水浸泡的“头脑”，甜甜地粘在一起，总是意味着亲情永远在一起。在美好的春天，吃上一碗“头脑”，一定是既养生又幸福的事！
来源：保山生活网
编辑：李美兰
责任编辑：杨清宗
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