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潮汕狂吃纪实-肉欲篇:牛牛牛肉丸!

一片吃心 2019-08-30

昨天说到逛到汕头老城区寻吃,这就找到了福合埕牛肉丸,这家牛肉丸专营店创立于60年代,从最初摆摊的小档发展到现在成了汕头响当当的招牌。

沙茶牛肉粿,10块钱。

守着炉灶看师傅抓一把粿条扔进翻滚的牛骨浓汤,10秒;再抓取一把牛肉烫熟,10秒;大漏勺抖一抖把两样装碗,最后淋上浓浓沙茶酱,上桌!

我对这深褐色一坨坨的东西真是毫无抵抗力,磨砂颗粒裹挟着浓郁复杂的味觉强势袭来,拌任何东西都是美味满分!

沙茶酱长长的原料表里都是我的爱啊:花生仁、白芝麻、椰子肉、芹菜、芥菜子、芫荽子、辣椒粉、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、陈皮、生姜、香草、木香、丁香、胡椒、咖喱、白芍、三奈、葱头、蒜头、南姜、虾米、鳊鱼干、精盐、白糖、花生油……

招牌牛肉丸汤,10块,一个字:弹!请自行脑补周星驰电影里撒尿牛肉丸的桥段,周星驰是潮汕美食的大使,他电影里频频用到的“鸡公碗”就是潮汕地区的家常餐具,忠实吃友都晓得我对鸡公碗的爱(相关美食信息请回复关键词:惠食佳)。

看我一直在拍照,福合埕的屠夫挥舞着手中长长的肉条说:猜猜这是啥?

我答:牛鞭啊

哟!连这你都知道……说着手起刀落,把粗壮的胶装物质切成了一段一段,装盘成菜,问:你要不要尝尝?

”是指“福建和广东沿海一带饲养蛏类的田”,真是沧海桑田,如今福合埕成为了一个满是人间烟火的所在,白天是食铺杂货的各种营生,晚上则灯火通明、夜市繁盛,阿鸿阿木都在这儿摆摊,不过再来这里吃排挡是24小时之后的事情了……欢迎持续关注潮汕美食专题。


隔日走进一片居民区,忽然传来一阵血雨腥风,飞厦老二手槌牛肉丸到了。

这是一个充满雄性荷尔蒙的现场,树荫下,年轻精干的小伙子们围着几个树墩作砧板,高举棍棒大力捶向牛肉,劈劈啪啪,铿锵有力,肉味儿都被捶打出来四散开来。

案板上的牛肉进度不一,进阶呈现从整块赤红牛肉到淡红肉泥的过程,特意用钝器捶砸,是为了使肉浆保持较长的肌肉纤维,从而在成丸后产生强韧的弹性

眼见小伙子一棍子一棍子闷声敲下去,一方瘦肉逐渐被敲烂、摊开、变软、揉成泥……举人力来完成肉类的形态转化,所谓千锤百炼化成泥。

丸子快滚到我们碗里来吧!清汤生菜陪衬着牛肉牛筋粒4粒10块钱。

据说本地人还把牛肉丸细分为软浆、中浆和硬浆,我们外地人一口下去只道好弹好弹!砰得一下撑到了舌面和上颚。

如果你觉得不够过瘾的话,回复关键词:鹅鹅鹅,可以查看潮汕肉里的狮头鹅。


若你关心上海的吃吃喝喝,欢迎关注一片吃心,查看的历史消息……

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