写青团 谁敢比我更拼！
青团，对于我来说就是老早过节的时候，妈妈买一盒回家微波炉叮热了当早饭吃，后来上早新闻班，连这种待遇都没有了。
每每路过王家沙都惊叹于阿姨妈妈们的购买热情，队伍从南京西路店门口沿着吴江路拐弯一直要绕到泰兴路，深深地为上海市民的一片吃心折服……
今年因为做清明节的美食节目，深入地了解了青团的制作工艺，从田间地头到点心工坊，从写稿到成片，奋战了大半个月，每天看到成千上万只青团从眼前飘过，以至于后来看到绿颜色的东西都快吐了……
但是我觉得作为一片吃心，应该发一发青团，因为采访到生产一线种麦子的农民和包青团的师傅，深深地被他们对传统工艺的坚持所感动。
说到青团，第一个问题就是，它为什么这么绿呢？
沪上很多超市和作坊的青团使用的是现成的麦青粉或者艾草粉，而几家老字号在坚持使用纯天然的麦清汁。
王家沙、乔家栅、沈大成、东泰祥这几家青团大户使用的是同一家麦青种植基地的麦青汁。
麦田在浦东南汇曹路镇，种植园从上世纪80年代开始陆续从当地农民手里租赁土地，到今天已经发展到了200亩左右的规模，成为沪上最大、最专业、资格最老的麦青供应商。
一到麦田，我就闻到了粪便味道，好臭啊！但是五分钟后就一点都不觉得了，感觉空气份外清新……
种植园采用有机种植，不使用化肥和化学除草剂的，田埂边还有油菜花和野草莓。
麦子是去年9月份播种的，到四月莺飞草长，正是青涩妙龄，一株株弯着软软的腰戴着露珠。
今年雨水多，麦子的长势格外好。麦青越嫩越清香，叶绿素也越稳定越优质。
收割麦子的农民的腰弯得和麦苗一样低，他们有的是本地农民，有的来自四川，我采访的一位来自宜宾，我条件反射说：啊我好喜欢吃宜宾燃面！大叔顿时笑开了花。
清明前夕，三十余位农民每天早上七点就开工，一天要收割近3吨麦青。
割麦子的工作在中午前收工，麦子装成一百多斤一麻袋送上卡车，运到附近的加工厂。
这半天里，我学到了很多农田里的知识，其中最重要的一条是：下农田，不要穿新鞋……
工人和麦青一起转场到加工厂，差不多同时，当天从浙江岱山新鲜到沪的艾草也卸载了——说起来，用艾草汁做青团算是王家沙的复古。
艾草在上海已经不多见，多亏了王家沙里的刘总是宁波岱山人——他承包了老家的几座山头，雇佣当地农民收割漫山遍野的野生艾草。
据说为了搜寻艾草，农民们也是要走十几里山路，还常常满手伤痕。（本来是要去岱山采访的，后来因为江上起雾船停航，采访计划取消。）
新鲜的艾草和麦青堆在厂房里铺天盖地，高温和高湿很容易让绿植腐败，师傅们要快马加鞭，把它们一袋袋拆开，扔进大缸里冲洗干净。
为了拍摄这振奋人心的画面，我们的摄像大哥也是蛮拼的。请看我们的战地记者吕心泉在现场的工作状态——他当年躲过利比亚反政府军的炮弹，今天却陷入春草的埋伏……我也觉得很对不起他。
洁净的绿植扔进压榨机，经过两次1.5吨的机械压榨，在机器终端就能得到这绿意逼人的绿汁。
感觉像绿巨人的生产基地……
我们采访的时候，恰巧一台机器出故障，只好采用原始的人工压榨，看瘦弱的大叔坐在压榨机的杆子上拼命压汁水，我好像上去帮忙啊，我比他胖多啦！
还好，麦青厂的老大很快解决了技术难题，迅速搬来救场的压榨机，投入紧张的生产，机器重又轰鸣。
这位老大在我眼里是很了不起的人物，他叫俞炳章，说着一口我听不大懂的本地南汇话，一手缔造了上海的麦青汁产业。
和麦子打了近40年交道，他的指甲甚至掌纹间，都嵌着麦青汁，洗也洗不掉。
他最经典的话就是：有上海市民排队买青团，劳动果实得到市民认可，我心里最高兴！不是图回报，钱是另外一回事，辛辛苦苦几十年，没有这些市民在后面撑腰，我打算不干了，我是这么一个精神！
你知道当时举着话筒我是有多感动嘛！
我的下一次感动来自点心状元王家沙——从3月26日到4月6日是王家沙的大生产。
所谓大生产，就是全员上岗、开足马力，全力以赴生产青团。
师傅们的班头是：早上六点做到晚上五点或者晚上八点做到第二天早上六点……
师傅们的工作就是守在桌子边包青团：一手捏起60克面，一手挑起30克馅心，十指翻飞捏起来，包出一只挺括饱满的青团。
我算了一下，一双巧手大概5-8秒就能做出一只青团。
我觉得这是再辛苦不过的机械劳作，师傅却说：阿拉做着做着会来兴趣的，我做了三十多年，还是爱这一行的……然后就是一阵羞涩的笑，推说：你不要拍我啦！
糯米和馅料堆得像小山，师傅们默默劳作，像愚公移山一般清空每一座大山，偶尔开两句玩笑：今朝领导送水果慰问我们啦！
王家沙的青团馅，最传统的是细沙，选的是海门的大红袍赤豆，颗粒大、比较糯，过滤壳之后进大铁锅炒制两个小时，吃口细腻特别香，还带着传说中的“锅气”。
咸口的是荠菜肉馅和马兰头松子香干，前者的灵感来自于上海大馄饨，后者则是传统本帮冷菜的幻化。
青团七十个一盘，满载就送进蒸炉，需时25分钟蒸透。
蒸汽氤氲间把青团迎来送往，师傅们各个面色红润含光。
与此同时，隔壁打粉间的师傅则是胡子眉毛上都挂满细白的糯米粉，他们正把麦清汁和艾草汁按比例与糯米生粉混合，想看他们生动的劳动场面，请点击文末阅读原文。
经历了如上的种种，我们终于得到了一枚枚碧绿生青、清香软糯的青团！
清明前夕，王家沙平均每天要卖出五万只青团。
今天正清明，我刚刚从前线得到的最新数据是，卖出了近九万只青团！
也许你也曾去老字号排队买过青团，也许你家冰箱里现在正冰着青团……
清明节对于大多数人来说是三天小长假，是踏青扫墓赏花，但对于有些人来说是辛苦的劳作和不图回报的付出，只是为了对得起自己肩负的职责——正是这些品质，塑造且延续着我们的传统。
这种老派的坚持，是当下社会坚实的力量。
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