杭州二吃 一俗一雅

一早出发，到杭州饿坏了，先就近找了家知味观，吃碗片儿川垫肚子，雪菜笋片用猪油炒出来，没有不香的道理。

片儿川，因宋室南渡、定都临安而带来的北方面食，带着北方话的儿字音，我很爱的，之前在西溪喜来登和悦榕庄吃的两款都不如意，回复：西溪 可见，下次一定要专程来吃慧娟菊英奎元馆……

绕开香火旺盛的灵隐，去永福寺，从下天竺走到上天竺。

“三寺相去里许，晨钟暮鼓，彼此间作”，若游人稀，可见三竺空濛。

半途路过法云弄，古朴村落深藏奢华酒店——安缦法云，五千块一晚的酒店住不起，吃吃总可以咯。

蒸菜馆是清心寡欲的农家菜：

茶园卤香干、杭州蒸三鲜、什锦斋菜、竹林炒蘑菇、安缦炒饭。

精细也清淡，吃出一丝返璞归真的味道。

有心与菜肴搭配，店家用到了天竺筷，旧时灵隐、天竺一带的农民将天竺山的细竹截成筷子，并镶上银头，由此得名。

路边摊，买了15块一斤的无花果，甜蜜又清新、柔软又多籽的小东西，不用配鹅肝，单吃就很开心。

晚餐在桂语山房和黄龙饭店间纠结了一会儿，最终决定去“百年老店，杭菜之源”的杭州酒家。

老字号的店面是新设计的，颇不俗，服务的姑娘小伙也不错。

虾籽干丝，朴素鲜淡；

酒酿焐三包，南瓜地梨被醪糟温润的感觉真好；

宋嫂鱼羹，应该……不及楼外楼吧？

果木泥烤叫花鸡，请客人用榔头敲开的噱头可不能少：清脆一响，童子鸡献身，寓意吉祥，举座皆欢。

这道其实徒有荷叶污泥的叫花子外表，内在早已改造成了现代化的不锈钢内胆，重复使用真环保。

马蹄响铃，添了馅料，改良蘸酱，不大欣赏。

木郎紫苏鱼头，这道不用点了。

松丝汤包，细闻真有松针味道，而汤包只是普通的汤包。

清汤鱼圆，白白胖胖的竟然入口即化！

梁实秋写过：

做鱼圆必须是活鱼，斩鱼一定要用木头砧板，这样木纹可以夹住看不见的小鱼刺；

不加任何淀粉，肉打成糊，直到筷子插入鱼泥可站立不倒；

羹勺一抹从拳头逢中挖出鱼丸，未必滚滚圆，洁白娇嫩，柔软蓬松，没有一丝鱼腥，简直比豆腐还嫩！

我觉得杭州城里好吃的还有凯悦的湖滨28，下次去吃四季的金沙厅，回头再发吃！

假期快要结束，内心有点忧伤，已经加了三天班……欢迎关注，一片吃心：