顺德：以街道为单位展开吃喝专项行动
“食在广东、厨出凤城”，顺德不简单，下辖四个街道六个镇，家家有绝活：大良有双皮奶和粥底火锅、容桂出猪肝粥和鸡仔饼、勒流有烧鹅和水蛇羹、伦教则是伦教糕的发源地，往镇上走还有乐从的金珠玉叶、北滘的虾子云吞、均安的煎鱼饼、龙江的水蛇粥、杏坛的酿鲮鱼……
吃心此行顺德，就以街道和村镇为单位吃了一遍，今天先出小吃篇。
陈 村 粉
香港大班楼有一道名菜叫“鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉”，很多人可能不知道陈村粉为何物，去过顺德的人看了会心一笑。
陈村粉是顺德陈村人黄但创制的一种米粉，由十几道工序秘制，因为恪守家传工艺，不做规模化生产，在外地很难吃到。
黄但的第三代传人如今仍在陈村经营着自家的米粉店黄但记，我们从佛山开了几十公里路就是为了来吃一口创始老铺的粉。
食府看上去只是平常，岭南的阳光洒在店堂，平静又安详，而真正的珍宝在开放式厨房。
阿姨正在切粉，我把镜头对上焦，便觉察出了这米粉的不凡，质地特别细致，如丝缎般光亮。
黄但记的米粉用的是放过半年的新米，木盆里狠狠搓洗，再用青石磨悠悠地磨成米浆，最终才得来这匀致透薄的粉。
牛腩捞粉入口是超乎想象的薄嫩，柔软地贴上舌面，简直舍不得嚼……豉油皇蒸粉比湿捞更滑更爽，带着大米独有的韧性和米香。
多么难得，一家人、一家店定义了一种食物，独一无二的陈村粉，没有连锁店铺加盟，电商平台上也难觅踪迹，它只存在于顺德的这个小镇，照样声名远播，你若是尝过了这米粉的味道，日后再吃到其他家，定会想起岭南这间夕阳斜照的小店。
伦 教 糕
你是不是像我一样，第一次看到这名字，把它念成了“伦敦糕”？
伦教是顺德地名，相传在明代伦教镇石桥头的一家粥店始创了伦教糕，如今，“欢姐”是伦教糕的权威代言人。
我们从陈村开去吃糕，沿途经过一条马路，宽度大约刚好够一辆小车过，导航地图上它叫“世纪大道”……到了欢姐门口，旅游大巴正送来一车车的香港游客，都是来怀旧的老人。
店里热闹又欢畅，客人一落座就斟茶，各色甜蜜的糕点端上桌，一位老爷爷乐呵呵地招呼客人，彼此说的话听不懂，我也能感受到他眉眼中的喜悦和自豪。
年轻的姑娘帮他做了翻译：我们真正是靓米发酵！你看，那儿专门有个房子，大米磨好以后冲白糖水，要放七八个小时再上笼蒸呢……
磨大米的石磨
蒸好的伦教糕气眼密布、油润雪白，吃起来松软又香甜，散发出米浆自然发酵的微酸，是大米最甜美淳朴的样子了。
店里的花色糕点晶莹可爱，十块钱可以自选6个：杂粮糕、蜂巢糕、姜母糕、绿豆糕……说话间，一个瘦小的身影闪过，旁人提醒我，那正是欢姐本人，她正在研发新品！
我的抓拍……
过了会儿，老爷爷拿着一个盒子笑眯眯走来：心型的伦教糕，欢姐的新品，尝尝咯！
双 皮 奶
到大良就是为了吃双皮奶，吃双皮奶要到华盖路，骑楼下的两家老店都要拜一拜。
民信的创始人是董孝华老爷爷，上世纪30年代，董爷爷在大良近郊白石村养奶牛做牛乳饼，人称“牛仔华”，传说他顿悟了“炖奶精华在奶皮”的道理，于是创制双皮奶。
仁信的创始人是董洁文老奶奶，她是董孝华的女儿，自幼随父养牛，一生与牛奶打交道，是大良双皮奶的活招牌。
董家两代人的店招牌上都画着一头水牛，可见香浓好奶是这道驰名甜品的关键。
大良一带水草茂盛，奶牛吃得好、睡得香，所以乳汁充沛且油脂含量高，人称“滴珠水牛奶”。
“一级靓奶”炸鲜奶
牛奶煮沸后，表层的奶脂会冷凝成一层膜，轻轻挑起奶皮，把牛奶倒出，奶皮留在碗底，再轻轻注入放了蛋清和白糖的牛奶，隔水炖20分钟，待到第二层奶皮慢慢浮起，便制成了醇厚香甜的双皮奶。
双皮奶冷热皆宜，热吃暖滑，凉食清润，奶皮上层甘香可口，下层浓郁滋润，最重要的是第一块奶皮不能离碗边，圆滑光洁，完整保留牛奶的精华。
民信：红豆双皮奶
仁信：原只椰子炖双皮奶
双皮奶有一个形影不离的好朋友：姜撞奶，“那天姜汁问鲜奶，你为什么撞我？便不再分开……那天我撞见你我便是你。”麦兜唱过的歌。
把牛奶从高处撞入姜汁，奶太烫太稀不行，姜太老、纤维太多也不行，两者水乳交融，才能造就情投意合的一碗姜撞奶，奇妙的蛋白酶作用让牛奶凝结，勺子搁在奶面而不沉。
顺德还有什么不能错过？
金榜牛乳饼和南乳花生，小店账台上都有，埋单的时候不妨捎上一包，回家下酒。
磞砂（正确写法是：虫崩 虫少），南乳和猪油炸出来的小蝴蝶，记得认准“李禧记”本店。
清晖园边上有一家土特产商店，老板是客客气气的韶关人，娶了顺德老婆在当地做生意，阳江豆豉五块钱一包，买回家炒油麦菜可以用大半年，还有鹤山的甜酒花生米也是客家特产——说到客家美食，那又是另外一个天地啦！
最后来欣赏一组清代套色雕刻玻璃窗，出自岭南四大名园之一——清晖园，得名于谢灵运的名句“昏旦变气候，山水含清晖”。
这个园子原先是顺德县委第一招待所，有非常厉害的私房菜，如今则变成了旅游景点，吃饱了可以来逛一圈消化消化。
顺德的菜，我改天另起一篇，请盘龙大鳝、妙龄乳鸽、百花酿蟹钳、油浸笋壳鱼、烧鹅脆皮鸡、杏汁炖白肺、菊花水蛇粥……赐予我力量吧！
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