一家杭帮菜做到无敌是多么寂寞！

毕竟西湖六月中，风光不与四时同。

这个礼拜吃心到杭州度周末，中午吃片儿川，晚上吃杭帮菜，这次订了西湖国宾馆的紫薇厅，开到酒店门口，武警站岗，走正步上前敬礼，心里还是抖一抖。

特意提早到，逛逛百年刘庄，柳岸荷塘送晚风，怡情开胃暑意消。

回到八号楼，落座紫薇厅，老牌国宾馆的服务员都像是正派人家出来的姑娘小伙，客气又乖巧，脸蛋圆圆的领班告诉我：紫薇厅2010年开业，当时主要负责接待领导，外人完全不知道，酒店也不做推广，头两年大堂常常是白板生意，直到十年前才渐渐做出名气，食客慕名而来，现在呢？每天都要排队翻台咯！

好吧，平时吃饭我都是要喝酒的，但看了这儿的酒单……我选择喝茶，也是第一次全程拿龙井配餐：

西湖莲子，吃出一片湖水荡漾。

醉虾用杨梅酒生呛，上桌要等五分钟才能揭盖，河虾一个个淡灰色，玲珑剔透，含着酒送入口中，嚼出淡蓝色的嫩壳，据说店里每年做杨梅酒要用掉600斤杨梅600斤白酒，我特意试了一下杨梅，也是好吃的，下次可以关照多加。 

吃过许多白白胖胖的鱼茸圆子，还是第一次见识斩鱼圆——桂鱼肉斩成3毫米见方，稍稍上浆捏成丸，小葱去腥，火腿提鲜，配竹荪鸡高汤，咬下去鱼肉一粒粒弹射开来，充满爆发力！

吃过许多千岛湖的鲟鱼子酱，还是第一次吃千岛湖的鲟筋，鲟鱼脊背上的一条筋，用猪油炒过的虾子来焖，鱼筋吃起来有点儿像鱼肚，但更加厚实弹韧，挂满虾子，饱含胶质。

东坡焖肉，五花漂亮，金华两头乌充满纯正猪香。

松茸饭，纯天然是强强联手，松茸个头不大但鲜度集中，五常大米用虎跑泉水来煮，是杭城餐厅的特权。

服务员快手帮我们拌进松茸酱、芝麻和葱，其实我更希望第一口吃到大米、松茸和泉水本来的味道……

叫了一份炒青菜，上来一盘全是小菜心，这是不是局级领导待遇了？

到底是体制内的餐厅，首要任务就是做好接待工作，其次才兼顾经营，因而可以说没有竞争压力、没有盈利压力、没有摘星压力、没有评奖压力……紫薇厅独步武林！

酥皮茄子 只取茄芯

至于餐厅里最厉害的菜，我以为是西湖醋鱼。

开化清水鱼，褪净泥腥味，鱼肉感觉是活的！

整鱼下7刀半，片成雌雄两片，草鱼刺多，需耐心剔出鱼刺，让鱼肉在舌面上徐徐展开，仔细去辨，每一部分都不同：雄片浑厚而雌片婉约，靠近头部的更滑而靠近尾巴的细腻。

水粉芡一气呵成，红润光亮，姜蓉灿烂，玫瑰米醋、湖羊酱油和糖调味均衡，不闻扑鼻的醋酸，代之以融合无争。

鱼太大，我们吃得慢，即使冷掉了也好吃，碎肉散在芡汁里，用勺子舀着吃，隐约有蟹味……

紫薇厅，拿全省最佳的食材，做最权威的杭帮菜，不由感叹一家餐厅做到无敌是多么寂寞！

实不相瞒，下次想来吃的菜单我也开好了：杭州卤鸭、西湖醉鸡、腊鸭舌、素烧鹅，江南荷香鸡、葱油清水鱼、南肉蒸西湖六月黄、咸肉丝瓜烧泥鳅、山泉水豆腐、干菜烤笋、鲜菱嫩藕小炒、淡虾皮炒杭椒、倒笃菜煮红米苋、桂花糖年糕，主食一定要试：虾爆鳝面、片儿川！

吃心上一篇写了老司机玩香格里拉（点击可见），下个周末，吃心哥哥带我骑鹤下扬州，沿途想吃个蟹黄汤包，敢问哪家强？江阴好还是靖江好？天太热了，麻烦推荐有空调的店，谢谢大家！

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