这些菜又土又丑……吃完让人拍案叫绝！
上个周末吃心写了杭州的面，这个周末飞到广州吃两天，今天就写一家我之前吃到的神奇小店吧。
这间饭店名叫“腰记”，从广州市中心打车，四十分钟开出三十多公里，导航显示到了番禺化龙的地界，一下车，先吃了一鼻子灰……饭店正在装修，我们差点儿以为吃不上，我微博发了这张照片，立即有番禺人留言表示很欣慰：本地人最喜欢的老店终于翻新了！
门外分明是工地，进来就发现厨房收拾得一尘不染，鲜果也切得干干净净。
大老远来，二话不说，把招牌菜点了一轮，店里的菜，一个个看着丑丑的、土土的，但凡吃到第一口，我们都咬着筷子头，互相交换惊异的眼神，这是什么神奇的食材和做法啊？
这道鸡是店里的名菜，原本叫“干逼鸡”，可能是觉得不雅，改成了“干迫鸡”，但无论如何都是将一只鸡的美味潜力逼迫到极致，表皮出奇的干香，鸡肉嫩滑又蕴含复合味、连骨头都透着异香！
吃完一盘鸡，盘底不见油，令人叫绝，正好走来一位阿婆，我赶紧请教是怎么烧的？
阿婆的粤语我听不大懂，大致意思是：生鸡斩件，用广东米酒和腐乳汁腌渍，轻拍生粉，滚油煎到八成熟出锅，再放蚝油生捞……最后一句听懂了：“这个菜，我发明的！”原来是碰到了老板娘啊，阿婆说完就闪身，片叶不沾身。
柚皮炆鱼肠，用眉州产的柚子，取海绵层的囊，反复浸水、去苦褪涩，要花上好几天的功夫才能入菜；鱼肠呢？用小竹片刮去肠壁上的粘液，炒香后与柚皮一同焖煮。柚皮细致软韧，每一个气孔都吸足了鱼油，又反衬出一股清香，不起眼的边角料食材，广东人总有办法变废为宝。
莲藕粉，看着敦实的一钵，其实是一道费力的功夫菜——新鲜的莲藕，在一种叫沙盆的容器里徒手摩擦成藕蓉，其功力大致相当于潮汕手打鱼丸或者葵花大斩肉吧。肉粒、虾米和干贝爆香，拌进藕粉，先蒸后烤，上桌前淋一层油，让质朴的藕粉迸发出灵光，一勺入口，爽滑鲜甜，新奇体验。
泥虾蒸鱼，新鲜无敌，这是什么鱼呢？上菜的阿姐指着鱼尾巴讲：“这叫黄尾鱼，野生的哦，珠江入海口才有的，就在离我们这儿不远的莲花山下！”
那么泥虾又是啥？“用海里的新鲜小虾，放盐和酒腌渍出来的呢！”
大概是听到了我们的对话，刚刚那位阿婆在隔壁桌朝我招招手，他们自家人开了一桌吃午饭，我跑去，阿婆用筷子指着桌上橘红色含混的一碗说：“这就是泥虾，不常见的食材，我们家是放了一年左右的，越陈年越咸，下酒菜！”
刚刚好我们从上海带了酒，赶紧敬老太太一杯，她拿着喝干邑的小杯子，一口干！阿婆好酒量！
老人家也不见外，指着一桌菜：“这都是我们自家烧的，吃！”
我脸皮厚，每个都夹了一筷子：润肠蒸鱼干，浓！鱼塘走地鸡，香！
面豉仔姜花肉，是番禺农家做法，自家晒了黄豆做豆豉，仔姜嫩又不失辛辣，和猪肉一起连皮都烧化！
我赞叹不已，阿婆笑眯眯，伸出一只布满老茧的手给我看，小店1980年开业，早年都是她亲自下厨烧菜，据说为了自己进货，还是番禺第一个拿到摩托车牌照的女性！如今老太太七十多岁了，依然精神奕奕，带着珍珠耳环，头发油光亮。
临走了阿婆把我们送到门口告别，我最后忍不住问：饭店为什么取名叫“腰”？
“因为这是老板的乳名啦！”
这两年行走江湖，吃心一直有个念头，写一个系列叫“中华有神店”，记录那些我旅行时吃过的神奇小店，它们或许有点遥远，也丝毫不起眼，可能是一间本地的老字号，也可能是国道边的小馆子，但却是美食的生动存在——吃心想与你分享那些奇妙有趣的食物，也想记录我遇到的可爱又能干的平凡人。
以下是我写过的一些，点击可见：
湛江生蚝吃到饱
扬州那些叫春的早茶
温州小吃风情录
黄山臭鳜鱼
哈尔滨人生何止一串
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