杭州每年总要去两趟……推荐几道本地人人吃得泪汪汪的家常菜！

我有一个低调的杭州朋友，每次去杭州前发他消息，他就嗖嗖嗖把推荐的店回复过来，之前的吴山拌川就是他的私藏，其实我们还未曾谋面，但是我信任他，照着去吃就是了，也算是美食之友间的默契。

我喜欢吃杭州人做的家常菜，山珍河鲜，四季常新，姿态放得低，又不失灵气。

湖羊酱油、双鱼米醋、西湖味精……大约就是杭州的味道吧。

蒜子鳝段

西湖醋鱼油爆虾

六月是子虾最好的季节，邵老爹湖滨店的水箱里，小虾一个个抱着子在水里游，肚子上的虾子都快兜不住了，我看它游着游着怎么还会掉出几粒黄澄澄的虾子下来！替它心疼……忽然水里闯进一个大网兜，撩走了千千万万条小生命，唔，是我们点了一份油爆虾。

下油锅不过几十秒，厨房又近，从水里到餐桌总共也就一分钟的功夫，红亮的虾就摆在了面前——虾子涨满、虾脑爆浆、虾肉鲜嫩、虾壳酥脆，趁热一口咬下去，嘎吱嘎吱响，整只虾统统嚼下去，一片壳都不舍得吐出来，须须头都下肚了。

吃完一整盘油爆虾，骨盆还是干净的，吃宋嫂鱼羹倒是挑出一盆细刺，草鱼满身刺，我们吃得小心翼翼。

作为外地人，还是忍不住点了西湖醋鱼，这道菜，西湖国宾馆的紫薇厅在杭州无敌，我们没想到，这么小一间店的出品也不露怯。

芡汁覆在鱼身上，像绸缎似地发亮，草鱼的土腥味与米醋酱油和解，生出异样的鲜美。

店里做鸡也出名，有一道至尊白斩鸡，用的是阉鸡，我们点了一份老杭州白斩鸡……在市里算很不错了，不拿它跟萧山小本鸡比。

脆皮大肠油淋鸡

河坊街的福缘居，走进门就问：“今天什么鱼新鲜？老板来一条呗！”
“白水鱼好吧？”

老板是杭州市劳动局技校学烹饪出身，身体还硬朗，就开了间饭店做“老底子的杭州菜”。

鲞烧肉

油淋鸡，选150天左右的嫩鸡，加湖羊酱油吊出咸鲜口，晾干后稍许过油，表皮皱起一层脆而鸡肉尚嫩。

虾油卤是用小虾小蟹发酵得来，浙江的风味偏淡，微微咸、少许臭、一丝腥，拿来卤鸡卤肚子卤五花肉，拼个盘，是我们的下酒菜。

脆皮大肠这道菜，杭州的德明在我心中是最佳，这儿用的是类似做法，大肠快速过油，达成外焦脆、内软韧，我喜欢靠近屁股的那几段，肠壁不油腻，吃薄薄一层壳。

这里的特别是在于自家调配的卤汁，据说是一位70多岁的老爷爷亲自配的秘方……这卤汁后来我又蘸了响铃。

当天的响铃失手了，店里油锅的力气太大，炸过头了。

还有两道家常菜，质朴又舒服：夏天的番茄自然起沙，根本不用放番茄酱，就扔点儿当季的丝瓜，配上临安的笋干，蔬菜也鲜美。

夏天的暴腌菜腌得清淡，用鹌鹑蛋煎个迷你荷包蛋，特意煎老，吸足味道。 

尖椒笋干东坡肉呛虾

白傅路上有两家对门做生意的小饭店，开了好多年，起初是本地人的饭堂，后来成了游客的打卡店：菲乐和天天旺，哪家有位子吃哪家。

尖椒笋干东坡肉，是天天旺的独创，蔬菜有肉味，我们把肥肉都剩下。

留香鳝背炒进了大蒜和洋葱，果然留香持久，导致我后来回酒店多刷了一遍牙。

油焖春笋，没舍得切老头，杭州厨师“做人家”哦！

呛虾伴随了我们整餐，生虾倒进碗，盖子盖盖好，先放在一边，不急的，看小虾还在透明罐子里蹦跶，溅起酱汁，慢慢没了生息……

我们隔几分钟吃一个，试试口感，从清淡生鲜到浓郁入味，层层递进，刚刚好一盆吃光。

吃心有一个“中华有神店”系列（上一篇写了小龙虾），我仔细想了想，这些店或许还算不上“神级”，但是，杭州这么近，西湖这么美，周末去吃吃就很舒服了呀！

杭州嘛，每年总要去两三回，有时雪，踏雪无痕；有时雨，刹那天堂。

吃心这些年还写过：金沙厅、紫薇厅、德明、叶马、小本鸡、杭州酒家；片儿川方老大、菊英、方传。

江浙写得差不多了，我们要开始规划七月的行程了，你觉得哪里好吃？记得告诉我。

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