宁波VS台州 东海海鲜史诗级大PK！
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宁波，海鲜王国的老大哥，台州，海鲜料理的生力军，两座海鲜之城自古靠海吃海，在东海之滨交相辉映、熠熠生辉。
为了这场海鲜盛宴，我们耐心等到秋冬，海水变冷了，鱼虾都长壮实了，蟹也涨满了膏，是时候了！我们浩浩荡荡向宁波和台州进发，此行我们将到访这两座城市餐饮界的翘楚，品尝经典的当季海鲜，无疑，这是一场史诗级别的东海海鲜PK，而只有志在“重新发现中国味”的轩尼诗能排出这么大的阵仗。
此役，我们全程备好轩尼诗的佳酿，意在激荡起法国干邑与东海海鲜的精彩火花。
宁 波
首先出战的是宁波代表队——远有中国最大的舟山渔场，近靠盛产海鲜的象山、宁海，宁波人在吃海鲜这件事上可谓占尽天时地利，甬帮菜尤其擅长烹饪海鲜，鲜咸合一是宁波特有的味觉传统。
这只蟹好像在Say Hi！
作为“中国梭子蟹之乡”，宁波一年四季的餐桌都能看见蟹的身影，眼下是吃红膏呛蟹最好的季节，膏肥肉壮的梭子蟹与盐分和时间产生奇妙的反应，使蟹的性腺化为凝脂。
我沉浸与吮吸蟹膏的快感，搭配轩尼诗V.S.O.P，更添几分醉人的果香花香。
呛蟹是开路先锋，黄泥螺则是边锋，一粒粒肉头饱满，醉得甜美，吃得我想来一碗泡饭喏！
秋季的鞭笋切极细的丝，雪菜一星半点稍提味，黄鱼即使斩成鱼茸，仍能体会到有弹性的嫩滑，融为一盅雪菜笋丝鱼羹，这道汤配加冰的轩尼诗V.S.O.P，鱼的鲜甜更加凸显，我还喜欢把酒直接滴到汤里，鲜味愈加悠长。
宁波不但依傍东海，还坐拥东钱湖，湖里的青鱼成就了一道名菜：红烧划水，烧这道菜，要选长足15斤的大鱼，取硕大无朋的鱼尾，先油炸定型，再将大火转小火慢慢煨入味，最重要是不能翻动鱼尾，让它保持完整又神气的姿态上桌。日日游曳的鱼尾，肉质丰腴肥美，本地的红烧更偏咸口，还稍许加醋解腻，这滋味配酒再好不过。
搭配轩尼诗詹姆士，杯中散发精致柔和的干果香气，一丝清甜的桃子口感，为红烧增添馥郁绵长。“詹姆士”这个带着爱尔兰风范的名字，是为了纪念轩尼诗创始人李察•轩尼诗的长子，詹姆士继承家业，从甄选橡木桶到改进运输方式，以先锋意识奠定了轩尼诗的风格精髓。
干邑配咸口的红烧相得益彰，我没有想到的是，它配甜口的红烧也不在话下——宁波十大名菜之首冰糖甲鱼，有着“独占鳌头”美意，芡汁红润透亮，甲鱼软糯润口，还加了当季的栗子，我一筷子夹到了裙边，真的甜到心里……这甜味的红烧与轩尼诗詹姆士碰撞出了迷人的烘焙与香草气息，真是惊喜。
宁波人喜欢把梭子蟹叫做“白蟹”，或许是因为蟹壳上有两个白点儿，但更可能是因为蟹肉白嫩鲜甜，盐烤东海白蟹是钱湖渔港张师傅的创新菜，它看上去像叫花鸡，实则用蛋清加盐代替荷叶黄泥，再包一层纸，让白蟹在密闭的空间里吸足花雕与葱姜的滋味，一拆封，蟹香四溢，蟹肉洁白饱满又细嫩，吃起来一丝丝都透出甜呢……
鲜甜蟹肉搭配轩尼诗詹姆士，甜美温润，如丝般柔滑。
同样是白蟹，用豆瓣来蒸，又焕发出不同的滋味，蟹鲜上更铺了一层浓郁咸鲜的发酵滋味，搭配冰镇的轩尼诗X.O，木香和辛香衬托蟹味，劲道酒体将鲜味与豆香稳稳托住。
台 州
宁波海味的咸鲜还意犹未尽，我们又往南转战台州，这座年轻的城市环山面海，拥抱着东海漫长的海岸线，既有清澈的海湾，又有滩涂岛礁，多样的地貌带来丰盛的海鲜物产，相比宁波的大海鲜，台州小海鲜更胜一筹。台州人尤其擅长家烧，用酱油、酒和姜来突出食材的鲜甜。
家烧米鱼
山海之城台州几年前还很低调，如今因新荣记的崛起而成为海鲜爱好者的朝圣地——新荣记在北京的分店今年加冕为米其林三星餐厅，而此役我们来到了新荣记在台州的临湖店，这里也被戏称为新荣记的“宇宙旗舰店”，由它代表台州海鲜迎战，再合适不过。
笼仔蒸海鲜是精挑细选的本地渔获，微微泛白的是鹰爪虾，用盐吊出鲜味，入口弹而有力，红润些的是蚕虾，专吃原味，虾肉软且鲜甜。
最特别是这狗爪螺，中国人叫它“佛手”，欧洲人觉得更像魔鬼的手爪，所以称它为“来自地狱的海鲜”，其实狗爪螺是长在海水澄清的礁岩缝隙中，冬季是它最肥美的季节，吃的时候用牙轻轻一嗑，开个小口，一不留神就汁液飞溅，剥去“手套”，吮吸藏在“手心”的肉，又嫩又韧满口鲜，搓搓手再喝轩尼诗V.S.O.P，清香活泼又不乏棱角，原汁或加冰，随性就好。
脆皮烧深海花胶用类似日本天妇罗的做法，蓬松酥脆的外壳下，内里花胶质感弹糯，胶质中还隐现银丝……配加冰的轩尼诗詹姆士，杏仁和红桃风味绽放，清新又解腻。
豆酱焗鲳鱼特意选到了品相优异的银鲳，煲仔里闪现一道犀利的银光，豆酱焗是借鉴了潮汕菜的做法，更跳出咸鲜，搭配加冰的轩尼诗X.O，蜜饯果脯香气与细嫩鱼肉交织，美不胜收。
沙蒜豆面是新荣记的名菜，豆面是红薯粉，沙蒜则是栖息在滩涂的小海葵，不过为了搭配轩尼诗，当天升级到了更加稀有、长在岩石上的岩蒜，野生岩蒜更小也更脆，迷人的鲜腥与黑松露香气交织缠绵。
这杯轩尼诗X.O用类似冰清酒的方法冰镇，新鲜的果香完全释放了出来，幻化出了奇妙的甘甜莓果风味，只好连连感叹，干邑是如此复杂，不同的温度、换一个喝法，总能带来新的惊喜。
身型迷你的章鱼被本地渔民们称作“望潮”，鲜活的望潮会经过长时间的摔打，直至肉质紧缩，不松不韧，一口爽脆！
三门青蟹是宁波白蟹强有力的竞争对手，与深藏于海水中的白蟹不同，青蟹生长在浅水海滩，所以肉质更加坚实壮硕，蟹膏红透了融化在糯米饭里，肥美的蟹拌上香甜的饭，我根本无力抵抗！
搭配压轴登场的轩尼诗百乐廷，由上百种珍贵的生命之水调配而成，二者相遇，馥郁果香和轻盈花香在丝滑中晕染，肥美蟹鲜和饱满米香在口中完满绽放！
宁波海鲜历史悠久，食材新鲜，味重咸鲜，台州海鲜异军突起，海货丰富，食必求真……海鲜的甘甜与干邑的丰盈在口中交织，这场海鲜双城记就在清脆而喜悦的碰杯声中宣告圆满收官……看到这里，朋友们，你们觉得这场东海海鲜大PK，谁是最终赢家？
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