这是我吃过最过瘾的四川火锅！

我记忆里最过瘾的四川火锅，不是网红店也不是私房菜，而是开在住宅区的街边店，店名很朴实，就叫：食坊居。

火锅店离双流机场近，我们坐早上八点的航班从上海飞成都，十一点降落，赶到店里，刚刚好开始排号。

真是佩服成都人吃火锅的排场，门面大开，涮得敞亮，天也不寒，吃得酣畅！

趁着等位的时间，我先去店里溜达，被本地食客发现了：“哟，这家店也被你找到啦，他们家的火锅可好吃了，从来不做宣传，我们已经吃了十几年叻！”
“哈哈其实不用等位，反正都是老油，你们吃完了，我们接着吃就是了……”
“那你要不要坐下来跟我们一起吃撒？”
成都人聊天都这么可爱的嘛！

还好，我们很快就等到位子了，前一拨客人的桌子还没擦干净，菜就先来了，牛杂一碗，小菜随机，火开起来。

“配菜严重不够啊！”问服务员拿来单子划勾勾，牛肉牛杂各加一斤。

按老规矩，我们叫了干碟和油碟，隔壁桌看到就笑了：“其实可以不用的，自己打个原汤碟就好了嘛。”

果然，我发现香油会抢了牛油的香气，而干碟则在挑战辣的底线，于是乖乖起立，去锅里翻勺，学本地人打原汤。

牛杂是这家火锅的特色，牛肝、牛心、毛肚、百叶，各个部位都切一点，混在一起，难解难分，一股脑倒进锅里。

我最喜欢形似金钱肚的部位，胃壁厚厚的，久烫也不老，吃口可真嫩啊！

血旺也是大好！鲜红色，水汪汪，烫出来比豆腐还嫩，筷子一夹就碎，改用漏勺，捞起来还不住地颤抖。

豆皮在红油里汆一汆可真讨人喜欢，外地不常见的脆豆腐吃口特别香。

到底是成都，一根莴笋还分成了青笋和笋尖。本地特产的魔芋，细腻又有韧劲。

是的 菜就摆在门栏上

毕竟是做牛肉的地盘，肥肠是冻货，比较一般……没关系啊，我们还有藕和冬瓜。

这家的锅底，看着凶猛，其实很温柔，不会太辣，而是透着醇厚的香，源源不断、层层翻滚。

红油越烧越浓，牛杂怎样都捞不尽，我们面前好似有一个无底洞，可以一直捞、一直捞……时间都凝固了，撞入了火锅的魔障。

忽然，汤停止了翻滚，锅安静下来，哦，原来是液化气罐子烧空了，“阿姨，麻烦换个气！”

最后白菜下锅，吸了油，有点辣，这就到了冰粉时间。

火锅店右边是老奶奶的蛋烘糕，左边是小伙子的冰粉，好比appetize和petit fours，与牛杂锅相依相伴。

手工做的冰粉，有无数的小气孔，浇红糖，撒花生，再加double醪糟，八块钱好大一碗，完美的甜品！

我说这是我吃过最过瘾的四川火锅，不但因为豪放的牛杂，还因为迷人的红汤，不但因为好友围炉的欢畅，还因为身边的食客尽是风趣开朗……

这只是我们到成都的第一顿，吃完感觉已经值回机票钱，在处境艰难的当下，我尤其想念那一天的火锅，于是把它写进吃心新一期的“中华有神店”。

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