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菜市场是一首大自然的赞美诗啊!

Chi Xin 一片吃心 2021-10-30

云南春夏之交的菜市场,是一首大自然的赞美诗。

一个小摊,像一行短句,一间铺子,像一声长叹,行文跌宕起伏:梯田和坝子,花果和嫩芽,光照与湿度,植被与土壤,每一块风土都在被歌颂,每一样物产都值得吟咏……


水 果


五月是芒果丰收的季节,水果摊黄澄澄一片:元江的小金凤、攀枝花的傲芒,还有缅甸进口的圣得龙。


油桃黄心,脆甜;火龙果白心,清甜;还有弥勒的琵琶、石屏的杨梅、昭通的 苹果、建水的葡萄……纯甜、小核、又香。


云南人招徕生意言简意赅、直指要害,我毫无抵抗力,每家买了十块钱的带回上海——说芒果核小,那岂止是小啊,剥出来根本就是薄薄的一片!肉带着浓浓的天然香甜。


蔬 菜


春天的绿蔬生得健硕,云南人还掐着尖儿吃。


香椿芽泛青紫光泽,韭菜根带着淡紫色。


蒜苔老品种,番茄自然熟,茄子还分糯种和本地种。


云南人吃辣很厉害的,辣椒细分了皱皮、螺丝、美人和小米椒。


各地都献出了最好的土产:东川的洋芋、建水的红薯、富民的山药、思茅的甜笋、澄江的藕、弥渡的香蒜、保山的胡椒……天啊,我好希望有一根时空隧道,让市场里的鲜货嗖地一声就可以来到我身边!


花 草


在云南,花花草草也是美食,隔着口罩我都能闻到茉莉花的香!


海草,挽成一个温婉的发髻,黄花菜,好似一束新鲜的捧花。


这叫芋头花,昆明人喜欢跟茄子炒在一起吃。


这叫奶浆花,用开水焯一下,和干辣椒炒香了吃。


还有更多我不认识的花骨朵,这么娇媚,怎么舍得吃哟!


特 产


每一样特产都带着来自产地的自豪感,姓名、电话、厂址一应俱全,看着踏实。


石屏豆腐、大理乳扇、宜良脆皮鸭、团结乡土鸡、各式老腌菜……汇聚在篆新农贸市场的窄巷。


楚雄出的黑皮油鸡枞特别香,不过60块一两。


怎么?连花卷白馒头都那么好看?


我发现,云南的鸡都留着厚壮一层油,买回家拣出来可以炒菜或者煮饭,如果熬过桥米线的汤,厚厚的鸡油还能锁住温度,好棒!


美 食


听说这些是昆明人的乡愁?我一个外地人看着都馋!

弥勒的卤鸡 我下回细写


新鲜的茄子和甜椒饱满明艳,在小小的炭炉上慢火烤到软熟服帖,撕下一层细薄略焦的皮,露出柔嫩的茄子肉,一条条软趴趴摆好。


这儿是朱大姐的傣味烧茄子,我们叫了一份,她就把甜椒、黄瓜、洋葱、芫荽、蒜泥和小米椒丢进木桶里开始摏,再挤一个青柠,让汁水都融合,再扔两条茄肉,一起捣碎。


最终塑料袋一扎,软乎乎的一团捏在手里,红绿相嵌,凉暖相间。


站在一旁洁净的角落,我们捧着塑料袋,拿一次性筷子分食,炉边扇子一扇,又呼来一阵碳香,想起了在西双版纳国道边的傣味烤鱼(点击可见)……


这里还有我在云南最爱的餐后甜品——上海叫酒酿,四川叫醪糟,云南人叫甜白酒。市场里有两家竞争对手,都是自家的酿造,我都吃了。


杨杨甜白酒新开张,杨妈妈带着女儿做生意,悉心教她怎么待客卖货。


新店酬宾,甜白酒十块钱一斤,我们买了三块钱的,小杨给了我们好大一碗,顶上半碗饭了。


陈绍松是市场里的老字号,“招牌上写十年,其实已经十三年叻!”创始人小陈热情又机灵,中午时分,酒缸已经卖空大半,连蜜蜂都来赶集。



甜白酒十二块钱一斤,我们买了最小份的,两块钱换来小小一碗。


你要问我哪家好,我会答:小杨的发酵温和、米粒软糯,是温柔的甜白酒,小陈的米粒晶莹、酸度鲜明,吃得出是一把老手,两家甜白酒的滋味恰如各自的店主,都是真实的味道。


哎呀,我还没来得及吃豆花米线!


相关链接:为了吃过桥米线 我跑了趟云南……

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